如果将你的大脑里所有的水分都吸干，然后按不同的营养成分进行分类，会是怎样呢？
脱水后，大脑的重量主要来自于脂肪，也被称为是脂质。在剩余的物质中，你会发现蛋白质和氨基酸，微量营养素以及葡萄糖。当然，大脑不仅仅是这些营养物质的简单加总，这些营养物质确实各有分工，影响着身体运作、机能发展、情绪变化及能量消耗。我们可能都有过，午饭后乏力易困，或是夜幕已深我们仍难以入眠，这些体验都可能是食物对大脑产生的影响。
大脑里的脂质中，Omegas-3和6是其中的明星成员。这些人体必需的脂肪酸被认为能防止脑功能的退化，它们必须通过食物才能摄取。所以，食用富含Omega脂肪酸的食物，比如坚果、食物种子、脂质含量较高的鱼类，
对细胞膜生成和维护是非常关键的。Omega这类脂质对大脑来说是有益脂肪，但长期食用其他脂质，比如反式脂肪和饱和脂肪，却可能会危害脑部健康。
此外，蛋白质和氨基酸也是，身体机能增长和发展的基础营养要素，操纵着人类的感受与行为。氨基酸含有构成神经递质的前体蛋白，神经递质就是在神经元之间传递信号的化学物质，会影响人类的情绪、睡眠、注意力及体重。这是人们在吃了一大份意大利面后会变得镇定的原因之一，也是为什么人们吃了一顿富含蛋白质的晚餐后会很精神。食物中复合物的的复杂组合会刺激大脑细胞释放影响情绪的降肾上腺素、多巴胺和血清素。但它们想要进入脑部细胞并非易事，氨基酸还需抢占有限的通道以进入脑细胞。
饮食结构多样化能帮助脑部分泌的神经递质的平衡，相互协作以保证你的情绪不会有偏向的波动。
像我们身体中的其他器官一样，稳定供给微量营养元素也会有益大脑。水果和蔬菜中的抗氧化剂能加强脑部抗击的自由基的能力，防止脑细胞受损，从而使大脑能良好运作更长的时间。如果没有这些强大的微量营养元素，如维他命B6、B12及叶酸，我们会易出现脑部疾病和智力下降的病症。微量的矿物铁、铜、锌、钠，也是大脑健康和早期认知发展所需的基本元素。
为了使大脑能更有效地转化和合成这些重要的营养物质，大脑需要的能量，大量的能量。尽管人类大脑只占到体重的2%，但它却消耗了超过20%的能量。大多数的能量来自于碳水化合物，我们的身体将这些碳水化合物消化成葡萄糖或者血糖。大脑前庭对葡萄糖供给下降十分敏感，实际上，心智功能产生的变化就是营养不足的一个重要信号。假设我们能不断获取葡萄糖，那么我们食用特定种类的碳水化合物是如何影响我们的大脑的呢？
碳水化合物有三种形式：淀粉、糖类和纤维素。尽管在大多数营养成分表中，它们都计入在碳水化合物的含量中，糖类和纤维素各自在总量中所占的比例，会影响我们身体和大脑的反应。高血糖食物，如白面包，会迅速释放大量葡萄糖进入血液中，之后血糖含量又迅速下降。当血糖含量降低时，我们的注意力和情绪也随之下降。另一方面，燕麦、谷物和豆类释放葡萄糖较为缓慢，能使注意力保持得更稳定。 为了让脑力可持续使用，选择饮食多样化是至关重要的。涉及到你要吃、要咀嚼、要吞咽的食物时，你的选择会直接并长久地影响到你身体中最强大的器官。From TEDed 可可英语
