正宗东北锅包肉做法：
1、猪里脊肉洗干净，纵向切成薄片，胡萝卜去皮，切成丝备用。
2、淀粉与水混合，不要全部倒入，慢慢将其混合成汁。
3、锅里倒油，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出控油。
4、锅中留少量的底油，倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。
5、放入番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。
锅包肉的小窍门
为什么你做的锅包肉发黑？因为肉片上的血水没有冲洗干净哦！肉片上的血水遇到高温油炸，就变黑了。所以，肉片切好后要用清水洗一下，做出来的锅包肉才透亮！
将刚才我们泡好的淀粉糊放入腌好的肉片儿中，抓拌均匀，感觉有点干，可以再加点儿清水，抓拌至每一片肉都裹上面糊就可以啦！
【想要让锅包肉酥脆，锅包肉要分2次入油锅】
第1次是为了炸制定型：锅中倒入宽油，油温烧至6成热，一片片的下入肉片，肉片下锅后不要去动它，等肉片自己慢慢地漂浮起来，再用勺子搅动。待肉片炸到颜色微微发黄后，捞出来沥油。
第2次复炸，为了达到外酥里嫩的效果：把油温升高至7-8成热，下入肉片，复炸15秒钟左右，炸到肉片颜色金黄时，就可以捞出沥油啦！
【3大火：掌握火候是关键】
锅里留少许底油，下入姜丝、蒜片爆香，淋入酸甜味的料汁，开大火不停地用勺子搅动料汁，然后放入炸好的肉片儿，撒上香菜、胡萝卜丝、葱丝，快速翻炒均匀，就可以出锅装盘啦！
高兴的小贴士：烹制时间短才能保持肉片的酥脆！淋入糖醋汁后用大火快速搅动几下，让酸味和甜味儿变得绵软，做出来的锅包肉酸味不刺鼻。火候要大，动作要快，一气呵成！
一道外酥里嫩、酸甜适口，大人小孩都特别喜欢的锅包肉就做好啦！如果你喜欢吃也试试吧！
以上就是正宗东北锅包肉做法和技巧分享，喜欢吃锅包肉的朋友，赶紧动手试试。
