何以解忧？唯有杜康。
一饮一啄，在品茗之间，方见人间真章。
若论喝酒，中国论资排辈，断然在世界前列。自杜康酿酒以来，酒便是中国餐桌上必不可少的一环。
“人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉”。饮酒如人生，入口甘甜，入喉辛辣，入胃顺畅。酒在华夏扮演的角色，不可谓不重。唐有七千酒诗，宋有几千小词和散曲。
但是真正说及喝酒，明朝必然榜上有名。作为一个特殊的时代，明朝的酒文化之发达，比之唐宋，或许还要盛上三分。
唐朝自隋朝延续，粮食产量十分丰富。六大粮仓的储备量，使得唐朝有足够的资本发展酒文化。“劝君金屈卮， 满酌不须辞”。唐朝文人墨客酷爱喝酒，但凡喝酒，必然有佳作出世。即便被称之为诗仙的李白，也有“无酒不欢”之说。一句“古老圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”，道出了对酒的迷恋，和心中不甘。
“明月几时有？把酒问青天！”酒，是良药，一醉解千愁。在微醺之间，文人墨客的不得志被无限放大；在饮酒之间，不如意被当作闲谈。或是如此，三万唐诗中，含“酒”的诗词就有七千。日月星河，草木精怪，单单一个“酒”，就能占有如此举足轻重的位置，难以想象。
到宋朝，文人墨客好“斗酒”。这“斗酒作诗”由来已久，唐朝就有“城头击鼓传花枝，席上抟拳握松子”，即便是《兰亭集序》，一曲高山流水间，依旧传递着斗酒作诗之雅趣。只是此风在宋朝尤为盛行，以至于但凡小词，散曲，无不与其有关。
若说文人喝酒，喝的是情怀；那大众喝酒，喝的就是味道。到明朝，喝酒更像是家常便饭，谱写了另一种文化。
在《大政记》中记载：“余自创业江左十有二年。军国之费，课征于民。效顺输赋，固为可喜，然竭力畎亩，所出有限，而取之过多，心甚悯焉！囊因民间造酒，糜费米麦，故行禁酒之令。”
其意大体，无非说粮食不够，百姓生活要紧，不准酿酒。甚至在《明史》中记载：“初，太祖克婺州，禁酿酒。大海子首犯之。太祖怒，欲行法。”很显然，明朝初期，朱元璋采用高压政策，使得酒文化受到了冲击。但是这并不能代表明朝酒文化不发达。
朱元璋实行高压政策，其原因还是因为明朝初期的农业、手工业并不发达，这和唐朝、宋朝是不能比的。
朱元璋在位三十一年，农业逐渐恢复，手工业更上一层楼，这都为明朝的酒文化做足了前戏。朱元璋在世期间，禁酒十分严苛，不单单禁止喝酒，更甚于禁止百姓种植糯米。
在《贵贱交情》中，有这样一句：“花一二百钱，于街市中寻一店，呼酒邀朋，一碟卤牛肉，两杯清淡酒，得尝人间咸淡，坐谈市风行情，自得其乐，此泛泛之交。”
由此得以看出，此时喝酒，已然如今。酒不再是文人墨客卖弄风骚时的助兴物，而是寻常人家的作乐品。此时酒方才有了“何以解忧，唯有杜康”的妙用。
若说见证了明朝酒文化的兴起，当属酒楼。在明朝建立初期，禁酒令十分严苛。但天下一统，山河无恙之后，朱元璋反而开始助长喝酒之风，其中最显著的代表就是—在南京东门外，建立起十座酒楼。其中醉仙楼更是集大家之所成，颇具恢弘之气。
天子建酒楼，百姓望风而动。酒楼兴起，自然带动了酒文化。若是细看《西游记》，不难发现，里面有“吃酒”二字。三两好友，不再是去饮酒作诗，而是去酒楼吃酒。酒楼卖酒也卖菜，更有“吃花酒”一说。
在江南一带，更是有颇具特色的船宴。此种将美食、美景、美酒结合，颇具一番风味。正是因为物质的丰富，加上皇家特许，酒楼文化兴起，这也让酒文化变得更加贴合大众。
酒楼文化并不是明朝特有，在《水浒传》中，就明确记有“去酒楼吃酒”一说。独属于明朝的，还是“封缸酒”，也称“朱酒”。将酒封缸，置于地下，待到经年之后，取出，其风味更甚。
除此之外，明朝的酿酒技术得到极大改进之后，各类名酒产出，如山东秋露白、淮安绿豆酒等。
酒文化经春秋三国发展，唐宋升华之后，于明朝得到体现。此时的酒文化，就如水一般—柔情似水，缠绵悠长。当杯酒下肚，方体会人间百般滋味。
参考资料：《明史》《贵贱交情》《大政记》
