1。因为在宋代，可供选择的肉类不多；羊是那个时代最合适的肉类来源，其次是驴
2、宋代地少人多，牛是主要的生产力。严禁屠宰，违者将被定罪；又因为养牛需要大量的土地作为青饲料的来源，在一般的半干旱地区，一头牛需要50亩草地。这在耕地十分紧张的宋代是不可能的。
3、宋代以前，他们不擅长养猪和煮猪肉。一些中医理论错误地认为猪肉没有滋补（没有营养），甚至认为猪肉有毒。
古代普遍放养生猪，导致生猪瘦小，产肉量低，猪肉腥味重。近代采用“圈养”和“阉割”两种方法，使生猪肥肥迅速，肉类产量急剧增加，猪肉腥味消除，猪肉成为肉类的主要来源。
4、羊适宜放牧。而且羊善于爬山，可以在荒地、山地等不适宜的地方饲养，不占用耕地。驴也有与绵羊相似的特征。而驴子擅长托运物品。
宋朝往前线运送军粮时，一般用驴来运送骆驼或推车。到了目的地，驴子直接成了军粮的一部分。
5.《宋会要辑稿》的一条记录也很能说明问题。北宋熙宁十年（公元1077年），御厨们一年用猪肉4131斤，羊肉43万多斤，猪肉只是羊肉的零头。久居京城开封的苏轼，甚至在给弟弟苏辙的诗中说，自己“京城十年厌肥”，羊就是羊。
