蚌埠历史悠久，文化灿烂。今天，边肖为大家推荐蚌埠饮食文化。欢迎阅读！
蚌埠饮食文化常识
蚌埠位于皖北南部，是淮河干流沿岸最大的城市，河湖密布。秦岭山脉；淮河是中国南北的分界线。南北方的物种都能在这里找到自己的生存环境，优越的地理条件和丰富的物产，为蚌埠饮食文化的发展繁荣提供了良好的物质基础。便利的交通，连接东西的淮河水运，贯通南北的津浦铁路，良好的区位优势，为蚌埠饮食文化的兼收并蓄、传承创新提供了极大的便利。悠久的历史、众多的历史文化遗迹、双墩文明的曙光、大禹治淮的胜利、秦汉时局留下的战场、唐宋遗风、明朝的崛起，都在这片土地上镌刻下层层印记，文化底蕴丰厚深厚，为蚌埠饮食文化的发展繁荣提供了有力支撑。所有这些因素的综合作用，使得蚌埠的饮食文化兼收并蓄，在继承中创新，在创新中发展，南北交融，荟萃精华，独具特色，异彩纷呈。
蚌埠饮食文化知识
菜系，也叫帮菜，是指中国的餐饮流派，在选材、切配、烹饪等技艺方面，经过长期演变，得到社会认可，自成体系，具有鲜明的地方风味特色。蚌埠饮食文化表现在主流菜系上，即立足地方特色，融合淮扬菜、鲁菜、徽菜的特色，形成菜系新品种；沿淮徽菜。
据蚌埠市餐饮商会会长、蚌埠小味鲜餐饮管理有限公司总经理杨先生介绍，安徽省烹饪协会将八大菜系之一的徽菜按照其所在的位置和特点分为三大部分：黄山菜、沿江徽菜、沿淮徽菜。沿淮徽菜是沿淮干支流的阜阳、苏州、淮南、蚌埠等地区名厨烹制的系列名菜，具有鲜明的沿淮地方特色。淮扬菜的特点是甜和鲜，而鲁菜的特点是咸和鲜。沿淮徽菜摒弃了淮扬菜的甜和鲁菜的咸，同时保留了它的鲜。同时继承了传统徽菜重油、重色、重火的特点。选取淮河沿岸出产的猪、牛、羊、鱼、贻贝、豆制品、青菜，各种食材，包括洋葱，作为“尖”。在此基础上，蚌埠饮食结合现代人的饮食现状，本着健康、营养、美味的科学理念，进一步创新，变“重油”为“轻油”，从而使淮河沿岸的徽菜与时俱进，更符合现代人的口味和健康导向的饮食理念。
淮河流域徽菜的代表作品有五香蹄膀和四喜饺子。五香扎蹄是用瘦肉包裹的蹄子，由八角和花椒制成。先腌制，然后用细麻绳扎成猪蹄。腌制后，切片，放在盘子里。肥瘦相间，口感醇厚。被誉为淮河流域徽菜中最具特色的凉菜。西园子是淮河流域徽菜中最古老的一道菜，最能体现蚌埠地区浓郁的民俗文化特色。四个大肉丸盛在碗里，象征欢乐，团团圆圆，万事如意。它们是年夜饭、婚宴的必备菜肴，也往往是压轴菜。
蚌埠饮食文化的特点
说到蚌埠的饮食文化，就不能不谈蚌埠的小吃。其成分丰富，内容多样，让人目不暇接。红遍大江南北的蚌埠原创网络歌曲《烧饼夹里脊》中的一句歌词，是对蚌埠小吃种类繁多、独具特色的最好诠释：“都说中华美食遍天下，天下美食尽开花
除了小吃种类齐全，蚌埠还形成了遍布全市的大大小小的小吃摊集群。其中最著名最有特色的小吃是太平街的回族小吃团和中兴街的小吃团。太平街的回族小吃大多源于正阳关、寿县，品种主要有油茶、牛肉汤、羊肉汤、糖饼、牛肉煎包、牛肉合子等。哪个味道最正宗。其中，白家牛肉经过白家几代人的传承和发展，成为回族最具代表性的小吃之一，因其选料精良、口味纯正而深受食客喜爱。
中兴街小吃集团有40多个摊位，经营范围从南方的麻辣串到甜烧饼，从山西凉皮到兰州拉面，从天津狗不理到南翔小笼包，从印度飞饼到土耳其烤肉。又辣又香又甜又酸又臭，从早到晚每天都有上万人。真的很拥挤，很热闹。雪原的著名小吃，其制作技艺被列为蚌埠市非物质文化遗产，其传承和保护得到了政府的重视和支持。
如果说蚌埠的小吃有满天星那么多，那么烧饼里脊无疑是满天星中最亮的一个。用芝麻饼夹里脊的具体做法是：将两片芝麻饼烧热，将切好的里脊切成片，用竹签串起来，放入油锅炸熟；将煎好的里脊肉涂上甜酱或辣酱或甜辣酱两种，夹入抹有面包片和黄油的芝麻饼中。这种烤饼和炸里脊是蚌埠人通过甜辣酱的完美结合而独创的。作为蚌埠独有的特产，也是蚌埠各类小吃中最具代表性的典范，烧麦里脊是“中国人的汉堡，蚌埠人的骄傲”，“无论你是小资产阶级白领还是社会精英，无论你来自国内还是国外，还是城市郊区，无论你开的是奥迪、拖拉机还是拖拉机，都欢迎你来蚌埠尝尝我们的烧麦里脊”。可以说，烧饼里脊已经远远超出了饮食的范畴，成为蚌埠人务实创新精神的象征。作为一种文化，它已经深入蚌埠人的骨髓。
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