一方水土养一方人。其中还孕育了具有地方特色的菜肴，川菜！为了让大家了解更多，接下来，边肖将向您介绍川菜文化和习俗，希望对您有所帮助！
川菜的饮食文化和习俗
川菜中的“东坡墨鱼”是与北宋大文豪苏东坡有关的一道美味，在四川乐山。墨鱼不是海里的乌贼，而是乐山市凌云山、五龙山脚下的岷江里的一种嘴巴很小、身体很长、肉很多的墨鱼。也叫“墨鱼”。据说苏东坡去凌云寺读书时，经常去凌云岩洗砚台。河里的鱼吃了它的墨水，它的皮肤像墨水一样黑。人们称之为“东坡墨鱼”，成为川菜名菜。
麻婆豆腐是川菜中最受欢迎的美味。它的创始人是陈麻婆，出生地是成都北门外的万福桥头。这位陈老太太脸上有些麻子，人们都叫她麻子。她做的豆腐选料考究，搭配精致，嫩滑麻香麻辣，因此闻名天下。
川菜品类主要由精致的宴席菜、实惠的三蒸九扣菜、丰富的大众化简餐、独具特色的家常菜、丰富多彩的民间小吃五大系列五千多个品种组成。精美的宴席菜肴，烹饪复杂，工艺精湛，一般用山珍海味和时令新鲜蔬菜制作而成，其中比较著名的有蒜蓉干贝、椒麻鸡等。蒸九扣菜，最具巴蜀地方风味的农家宴，主要就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细。它丰富而美丽，讲求效益。如蒸肉、红烧肉等。大众化的简餐，这类菜可谓麻辣等风味菜；家常菜，这类菜以家常调料为主。巴渝很多家庭爱做泡椒或者家酿辣酱。用它做菜自然有点辣，比如鱼香肉丝，过河豆花等。民间小吃，巴渝的民间小吃五花八门，丰富多彩，强调独特的精致，如汤圆、五香豆腐干等。吸引了众多食客。
川菜使用的调味品不仅复杂多样，而且特色丰富，尤其是花椒、辣椒、辣椒，以及“三香”的葱、姜、蒜、醋、四川辣酱使用频率高、数量大，远非其他菜系可比。尤其是“鱼腥味”和“怪味”都离不开这些调味品。如果用了替代品，味道会打折扣。川菜有“七味八味”的说法，指的是甜、酸、辣、苦、香、咸。“八味”是鱼味、酸辣、花椒、臭、辣、红油、姜汁、家常。烹饪方法有38种。在口味上，川菜特别讲究“一菜一式”，色、香、味、形俱佳。所以国际烹饪界有句话叫“食在中国，味在四川”。这里有300多种著名的川菜，如邓英牛肉、张槎鸭、毛肚火锅、夫妻肺片、蒸酱团等等。其中，“邓英牛肉”的制作方法与众不同，风味独特。先将牛后腿腱肉切成薄片，撒上炒好的盐，包入缸中晾干，铺在铁丝架上，放入烤箱中烘干，放入蒸笼中蒸熟，取出后切成小块再蒸透。最后在炒锅里炒透，加入调料，起锅晾凉，淋上香油。这道菜半透明，薄如纸，鲜红，油滑。放在灯下，牛肉片的红影可以映在纸上或墙上，仿佛是一场灯展。
川菜讲究品种丰富，味道鲜美，所以受到人们的喜爱和推崇，这与其精湛的烹饪技术，精细的制作工艺，严格的操作要求是分不开的。川菜在“炒”这个方面独树一帜。其菜品多采用“炒”的方法，特点是时间短、火候急、汁少、鲜嫩，符合营养要求。烹饪看似简单，但是
一、注意四川原料的选择。四川被称为“天府之国”，烹饪材料种类繁多。比如淡水鱼，有很多精品，比如江团、岩鲤、雅玉、长江鲟，其中四川产的比较珍贵。青川、广元产木耳，宜宾、万县、涪陵、达川产香菇。还有冬虫夏草、川贝母、杜仲等中药。和天麻，也是养生食疗的烹饪原料。四川人特别注重食物的口感，要选择优良的种植调味品和优质调味品。如自贡盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、四川辣酱、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、徐福芽、南充冬菜、新咸菜、中州豆腐脑、温江蒜头、北碚莴笋姜、成都二斤斤海椒等。都是质量过硬的。还有川茶川酒，与烹饪和宴会密切相关，也是公认的优质品种。所以我在原料的选择上很注重上述产地。
第二，独具特色的川菜融合。川菜的味道主要以麻辣著称。如何看待川菜，如何利用它的辣味，发挥它的长处，我对辣椒和其他辣味配料的组合和单独使用做了详细的研究，有十种不同的辣味，如干辣(干辣椒)、脆辣(辣壳)、油辣(辣椒)、香辣(葱、姜、蒜)、甜辣(配葱)、辣酱(四川辣酱)。在四川常用的23种风味中，有13种与辣有关，如咸微辣的家常味，咸、甜、辣、麻辣的鱼香，甜、咸、酸、辣、鲜和谐的怪味，红油味、麻辣、酸辣、焦香、陈皮味、花椒麻味、椒盐味、芥末味、蒜泥味。在这方面，我让麻辣香料充分发挥各自的长处，做到了麻辣。
是川菜烹饪技术的创新。川菜的许多品种是由各种烹饪方法制成的。常见的烹饪方法有30种。在工作实践中，我能吸取各地的长处，敢于创新，适应不同客户的需求。我在川菜原有的烹饪方法上进行了创新，比如炒、炒、干、家常菜。比如炒菜，不用油，不用换锅，就是一种临时的炒汁方式，菜一锅煮，菜上锅，香味顿时溢出。干炒法：将丝状原料用中热油爆炒，使其脱水、成熟、芳香。干烧法，中火慢烧，使浓浓的汤汁渗透到原料中，自然成汁，醇香浓郁。家常菜，用中热油炒豆瓣，放入汤中煮去残渣，放入材料，再用小火慢慢烧至熟透入味。四川外地人熟悉的麻婆豆腐，就是家常菜。我做川菜的时候，肉和菜都用，就是鱼翅宴这种高级宴会里，肯定有一道素菜，还有一道辣的。注重色、香、味。调料采用四川特色辣酱、德阳酱油、保宁醋等。辅料是绿色、红色、绿色的蔬菜，非常好看。怎么做一个又嫩又辣又烫的水煮肉片？肉片一定要提前用蛋清或淀粉浆煮，煮的时间不能太长。煮一下就好了，这样可以保持肉片的新鲜和美味。干辣椒和花椒一定要炒的焦黄酥脆，辣椒和花椒炒的油可以用来炒菜。将炒好的辣椒切碎，撒在肉片上。它们尝起来又香又好吃。四川辣酱一定要用红油炸，这样看起来才红，才开胃。最后一定要倒上至少80%的热油，这样辣椒，洋葱等的味道。可以煮出来。
川菜文化知识
2010年2月，成都获批加入联合国教科文组织创意城市网络，被授予“美食之都”的荣誉。这是确认书
2012年7月，由四川省民俗学会、第九届中国国际美食旅游节组委会办公室主办，成都美食之都促进会承办的“弘扬美食之都：川菜文化再探讨”在成都双流县举行。与会的商界、政界、学术界各界人士就推进“美食之都”建设、传承川菜文化、推动川菜文化进步发展达成共识。
2012年9月，由成都市人民政府、成都市烹饪协会主办，成都新东方烹饪学校承办的“成都市百万工人技能大赛暨第九届烹饪技术大赛”在成都金牛举行。数千名四川名厨参加了第九届烹饪技术大赛。通过大赛，弘扬川菜文化，提升行业烹饪技术水平，促进烹饪发展，满足餐饮市场需求。
2012年9月，由中国国际贸易促进委员会和四川省人民政府主办，商务部、国家旅游局、四川省商务厅、成都市人民政府承办的第九届中国国际美食旅游节在成都国际非物质文化遗产博览园举行。第九届中国国际美食旅游节以“品味四川，麻辣世界”为主题，弘扬川菜文化，推动产业发展，延伸产业链，扩大国际影响力，打造美食之都。
有谁见过川菜的饮食文化和习俗？
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