满族传统文化的主食有“止惊”、“煮饼”(饺子)、米饭、水饭、高粱干饭(休米)和豆子、豆饼、酸汤等。为了让大家更容易了解满族饮食文化,让我们和边肖一起来看看吧!
论满族饮食文化的特征
小鲜肉米饭
那就是长江大米,满族的传统主食。高粱米焖肉丁。再加点水,就能做鞋子的粥了。
里科兄弟
大米,小米和红小豆煮的米饭。“斗”是“斗”的谐音,米、粟象征龙虎,故称“龙虎斗”。
米米水帆
将糯米用水煮熟,用冷水浸泡,夏天食用。
面粉糕饼
满语词汇。糯米制成,耐饥,便于携带。满族人春天用黄米、黄米、豆粉做豆饼,夏天用粘高粱粉、豆沙做苏叶糕(因外包苏叶而得名),秋天用大而黄的米粉、豆沙做粘糕糕,油炸或蘸糖吃。又甜又好吃。
酸汤
用微发酵的玉米面团,用手和专用工具挤成筷子粗细的面条,和肉或蔬菜一起翻炒或做成面汤。微酸,口感清爽。汤是精耕粗粮的好方法。
布结
满语指酸菜。这是满族的主要素菜。满族人生活在冬季寒冷的东北地区,半年都要靠囤积的清菜过活。酸菜是秋天用新鲜蔬菜在坛子里发酵而成,吃起来酸酸的。炖,炒,拌凉菜,做汤,做馅。猪肉炖酸菜是北方满族人常吃的一道菜。农村地区的人喜欢在元旦吃酸菜配白肉和香肠。满族聚居的东北,家家炕桌中央有一个圆形的窑洞。就放下马勺,在炕桌上放下一个火盆,在马勺里吃酸菜。在寒冷的冬天,全家人可以吃到热饭。
火锅
满族传统饮食。通常以羊肉为原料。东北农村的满族人喜欢先把酸菜、香菇、粉条、虾米放在火锅里,然后在酸菜上铺上肉片、羊肉。放入热锅中,煮开,调味即可食用。除了羊和猪肉,包子、鹿、野鸡、羚羊、龙的肉都可以做火锅。火锅已经成为大陆人的冬季美食。
论满族饮食文化和习俗
吃祭肉是满族的饮食习俗,带有原始宗教色彩。在民间,新年祭祀独极(神极)时,总要做血肠(后来的白肉血肠)。晚上祭祀七星,后来演变成七星羊肉。满族祭祀中,常以猪为祭品,猪肉被称为“福肉”、“圣肉”。祭祀结束后,人们分享食物。
满族人喜欢粘食、蜂蜜、米茶等习俗,也是受其长期的狩猎、采集、养殖、农耕、养蜂等经济生产的影响,习惯性地通过祭祀活动进行祭祀认同。当然,这种饮食习俗的形成有地理、气候和生活环境的制约。
满汉全席是中国最著名、规模最大的古典宴会。又称满汉燕翅烧烤宴。满汉全席的名称。这是中国烹饪技术发展的一个高峰。清朝入关后,随着国家的强盛,满族统治者非常注重饮食。清朝中期,满汉官员经常互赠酒席。康、雍、甘盛世,已有“满座”、“汉座”之说。餐桌上有罕见的菜肴,如熊掌、飞龙鸟、猴头、蛤蜊螺、人参、鹿尾、驼峰等。其中猪肉占了很大比重。做法多为烧、烤、煮、蒸。火锅、涮锅、砂锅菜占据突出位置。以干鲜果品和蜜饯为主料的菜肴必不可少。主食是满族Bobo。
由于满族生活环境不同,与汉族交流频繁,一方面他们的饮食习惯与汉族相似,比如吃米饭、小米、面食等。另一方面还是有自己的特点,比如喜欢甜食,吃“阿吉哥
Bobo是满族的,由糯米制成,包括豆粉bobo、苏叶bobo、粘饼bobo等。根据不同的季节制作不同的蛋糕。一般来说,豆面饼是在春天做的,苏叶饼是在夏天做的,而粘糕是在秋天和冬天做的。豆博博是将黄米、黄米磨成细粉,再加入豆粉中蒸熟而成。这种蛋糕是金黄色的,又粘又好吃。叶伯伯是用粘糊糊的高粱面和小豆的豆瓣酱拌在一起,用紫苏叶蒸,外用。这种蛋糕有一种特殊的紫苏叶味道。粘饼是将黄米、黄米浸泡后磨成面粉,在黄麦中间裹上一些豆瓣酱,蒸熟而成。这种饼是油煎或蘸糖吃的,既香又甜。
酸汤是满族的常见食物。它是由玉米粉发酵制成的。一般做好面后,先把水烧开,然后在手上扎一片蒸熟的米饭,把面团放在手心,双手合在一起,向外挤,从小指间挤出筷子粗细的扁面条。配以各种调料和卷心菜。
萨其玛是一种传统的满族糕点。“萨其玛”是满语,汉语叫金丝饼、鸡蛋饼。它由精制面粉、鸡蛋、糖、芝麻、瓜子、青红丝等制成。它的做法是将鸡蛋剥壳,加水适量,搅打起泡,倒入面团中,揉成面团,然后擀成薄片,切成细条,煎成黄白色,取出,将糖和水放入锅中煮沸制成糖浆,然后将煎好的细面和糖浆混合,倒入盖着芝麻、瓜子和青红丝的木架中,压平,用刀切成方块。这种食物色、香、味、形俱佳。
满族人也喜欢吃火锅。这种吃火锅的方式在满族先民中已有上千年的历史。在古代,当女真人打猎时,她习惯在篝火中燃烧一个陶罐来烹饪食物。长城外很冷,她经常边烧边吃,这就是火锅的雏形。后来随着金属器皿的广泛使用,火锅正式诞生。随着时代的进步,这种吃法进一步发展,内容也大大丰富。满族历史上有过雀锅、天锅(鸟锅)、地锅(兽锅)、水锅(鲜鱼锅)、酸菜白肉火锅等。火锅在全国流行后,当地居民将当地的美食和习俗融入火锅中,出现了许多新的品种和不同的风味,使火锅美食呈现出丰富多彩的局面。
满族人一日三餐。他们习惯于早上和晚上吃干米饭或粥。中午,他们吃由黄米或高粱制成的蛋糕、糕点、馒头、糕点和饺子。小米、高粱和玉米也被用来做旱稻。满族人习惯养猪。每年春节都会杀猪,一些肉用坛子腌起来,供一年食用。剩下的用来改善生活,招待游客。最习惯的吃法是白肉香肠和猪肉炖酸菜粉条。每逢佳节倍思亲,人人吃饺子,农历除夕,必吃红烧肉。
满族副食的肉类以猪肉为主,菜品以白肉香肠、酸菜、火锅为主,颇有特色。满族杀猪最重要的是吃血肠。每次杀猪处理,都说是血肠,不是猪肉。猪肉的做法讲究白片,也就是白色的肉片。所谓白切肉,不是指肥肉切片,而是煮熟的猪肉丁,趁热切片,没有经过任何加工和调味。五花肉是白肉中的极品。猪的肘子也是白吃的,所谓肘子花。肉食除了吃猪肉,还喜欢吃牛羊肉和狍子、鹿、河鱼、捣碎的草等。除了白菜、辣椒、葱、蒜、土豆等家养蔬菜外,采集蕨菜、花椒、芹菜、留兰香、藜蒿、四叶菜、黑木耳、各种蘑菇等野菜也是满族的传统习俗。或煎或煮或炖。
冬天的主菜是酸菜和小豆腐。东北冬天冷,时间长。为了准备足够的蔬菜过冬,除了白菜和萝卜,家家都沾了酸菜。制作方法是:将分拣好的白菜用热水浸泡,放入大桶中,发酵后食用。酸菜可以做汤,火锅,馅料。小豆腐是将大豆磨碎,加入适量的干菜,煮熟,然后放入球中进行室外冷冻。使用时,取一个球放入锅内加热,然后拌上酱汁食用。制作小豆腐的起源据说是满族先民居住的地区。盐和卤水都很贵,做小豆腐没必要加卤水。久而久之,这种吃法成了满族人的习惯,一直延续至今。此外,满族酿造的酱料也颇具历史传统。
满族人喜欢喝酒。据《大金国志 女真传》年记载,女真“邀请宾客赴宴,带去她们所有的亲友。而且离家近,不叫全。客人吃饭,主人站在旁边。吃饭时,所有的客人都请主人坐下。酒楼里没数,早已醉得落荒而逃。”他还说,“喝酒不用算计,只用一个木勺,从上到下,还可以循环使用。”可见,满族人的日常饮酒习俗已经表现出鲜明的个性。满族人喝的酒主要有两种:烧酒和黄酒。所谓黄酒,就是给黄米(糯米)煮粥,冬天发酵,家家都可以做。后来发展到喝果酒。秋天果实成熟,家家户户都习惯自制果酒,如山酒、元枣(猕猴桃)酒、山楂酒等。另外,当时满族人喝茶喜欢喝罗松茶,现在新宾满族人喜欢喝花茶。
满族人喜欢吃野果,也喜欢吃自家种的水果。如山葡萄、山楂、大枣、山核桃、桑椹、黄杞(粗李)、松子、榛子等。除了鲜果和干果,还是首选加蜂蜜吃,也就是蜜饯。
鉴于满族的饮食习俗,清末民初勾勒的农村歌谣更为有趣:“南北有大炕,上置高桌。干米饭配黄米,大油煮汤。胳膊,蹄子,胳膊肘,剁碎后上菜。四盘,先吃血肠。”云:“粘面饼小米粥,酸菜炖猪肉粉条。平时豆腐小,咸菜瓜子拌苏油。”
满族饮食的主要禁忌是不杀生,不吃狗和乌鸦的肉。这是因为满族先民在长期的渔猎生活中,对人们的经济生活起到了重要的帮助作用。后来人们不忍杀其肉,逐渐形成了忌吃狗肉的习俗。另外,忌狗忌鸦的习俗不排除满族受宗教仪式影响,与《罕王的传说》年黄狗救世主的民间神话有关。这种禁忌在东北满族家庭中从未改变过。
读过满族饮食文化的人还读到:
1.日本拉面的做法
2.浅谈饮食文化的特色旅游
3.中国饮食文化礼仪
4.春秋时期的饮食文化有什么特点?
5.西方文化和礼仪知识
6.北美饮食文化有什么特点?
7.西方餐饮礼仪