作为中国的鱼米之乡，江苏为江苏的饮食文化提供了许多有利的资源。为此，下面小编整理了江苏特色饮食文化，供大家阅读。
江苏特色饮食文化
丁宝：丁宝是扬州的一个著名景点，它以面粉发酵和精细的馅取胜。清朝袁枚在《随园食单》年说：‘扬州发酵面最好。用手按的时候不是半寸，松驰还高’。发酵用的面粉是‘白如雪’，发酵剂软而韧，不粘牙。扬州三鼎包子的馅料是鸡丁、肉丁、笋丁，故名‘三鼎’。鸡丁是隔年母鸡做的，既肥又嫩；肉丁是五花排骨，肥肉适中，鸡丁、肉丁、笋丁按照1: 2: 1的比例搭配。鸡丁大，肉丁中等，笋丁小，颗粒清晰。三丁的也叫三鲜，都是一体的。早上很好吃，中午才饿。相传日本天皇吃空运到东京的扬州三鼎包子时，称赞为天下第一。扬州“五鼎包子”是在“三鼎包子”基础上的创新。它以人参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁为馅。相传，甘龙有一次游扬州，在准备御膳早餐时，要做到五个字：‘滋而不补，香而不鲜，油而不腻，酥而不硬，嫩而不软’。扬州油香，少而不腻；冬笋脆，少但不太硬；虾嫩，少而不软。这五味混在一起，就是补、鲜、香、脆、嫩。如果每种口味的成分少一些，就达到了‘五不放过’的要旨。于是厨师们按照丁师傅的设计，把人参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，做成包子。尝过之后，问及包子的名字，随员回答，叫五个包子。后来当地人认为这种包子的馅是五鼎做的，第一个厨师姓丁，就叫五鼎包子。
鲁建酱肉：鲁建酱肉是苏州最有名的熟肉。它是由排骨、红米、八角、桂皮、葱、姜、黄酒和其他调料制成的。特点是酥、嫩、肉汁浓、油而不腻。是苏州人常吃的一道菜肴。推荐是苏州话，指稻草做的草席。屠夫垫的名字很奇怪，但只要知道它传说中的来历，你就会恍然大悟。很久以前，苏州观前街的东边有一家肉店。房主是鲁和他的妻子。有一年夏天，天太热了，人们根本不想买肉。这可苦了陆夫妇：倒闭，断了生计；我们开个企业吧。杀猪很少卖。夫妻俩很难过，希望夏天快点过去。一天下午，火辣辣的太阳晒得街道冒烟。早上夫妻俩只卖了一点点单子上的肉，就急着在家里转悠。这时，一个衣衫褴褛、手脚肮脏的老乞丐，右手拄着一根竹竿，左手端着一只破碗，背上背着一卷书稿推荐，经过店门时突然摔倒。卢某赶紧出来一看，原来是乞丐中暑了。于是，他和妻子赶紧把乞丐扶进屋里躺下，给他一碗凉茶。把一块冷毛巾放在他的额头上。先是老乞丐醒了，看清了救命恩人，然后说：“谢谢两位好心人。好人总会有好报的。”然后他挣扎着起身走了。看到老人和老伴还摇摇晃晃的，就拦住了他，让他休息一会儿，给老人端上了绿豆粥。喝了粥，休息了一会儿，老人还是坚持要走。见老人精神好多了，夫妻俩也留不住了，就帮他拿好竹签和破碗，还帮他背了推荐稿。看到推荐稿，老人似乎想起了什么。他转身对这对夫妇说：“你们肉店的肉如果挂久了会变坏的。最好把鲜肉煮了再卖。它可能会卖得很好。这个破稿推荐我也不要了，留给你烧肉吧。”夫妻俩知道老人身上什么都没有，推荐稿是晚上睡觉用的。如果你接受他的推荐信草稿，老人会拒绝过夜。老人一定要留下生死状的手稿，说：“不要嫌弃，一定要用它来煮肉。”说完，丢下推荐稿，转身消失了。夫妻俩虽然坚持不推荐稿子，但赶不上老人，只好留在店里。老人们走的时候，店里挂着的肉又让他们一脸愁容。夫妻俩想了想，觉得还是老人建议他们干脆把鲜肉都煮了卖了比较好。夫妻俩把肉放在铁锅里，点燃柴火烧了，希望能尽快烧好，赶上赶集的晚。烧了很久，锅里的肉还没烂，家里的柴火已经烧没了。妻子走进店里，拿来老人的破稿推荐，继续烧了几把火，缓解焦虑。丈夫见妻子要烧老人的手稿，赶紧过来制止，说：“你怎么能烧别人的东西呢？”妻子说：“现在烧肉很重要。不烂没人买。这个建议草案太破了。以后我再给老人做一个新的。”说完卷起推荐稿进了烤箱室。谁知推荐稿还没烧完，一阵异香居然从锅里飘了出来。丈夫赶紧掀开锅盖，一股浓烈的肉香味扑鼻而来。他用筷子戳了一下，肉就糊了。夫妻俩飞了九天，马上把肉放进锅里，放在大盘子里。此时，肉的香味已经飘出了店门，飘到了街上。很多人顺着肉香来到店里，看到掌柜的拿出肉，就抢在案板前买。不一会儿，熟肉就卖完了，因为人比肉多。很多人后悔到店外。看到这种情况，老公给大家道了歉，让他们明天一早过来。从那以后，陆夫妇就不再卖鲜肉，改卖熟肉了
陆健还是苏州最有名的熟食店，品种越来越多。但它的代表作还是红烧酱肉。陆健也是酱肉的代名词，在苏州家喻户晓。
丝鲤原料：鲜鲤2条(约500g)，猪腿75g，竹笋20g，好太太调味酒20g，葱2根，姜5片，生粉适量，香油适量，酱油适量，糖适量。烹饪方法：1。把鲤鱼刮干净，去内脏，用黑水洗干净。洋葱切末洗净。姜切碎。2.将猪腿剁成糊状，加入好太太调味酒和盐10g，拌匀，从鱼背部塞入鱼体内，鱼体外留40%。3.热锅一口，上油，将泡好的鲤鱼煎至两面金黄，放入鸨母调味酒，加减盖焖，再放入生抽、糖、竹笋、葱花、姜末和适量汤汁，煮沸后小火焖15分钟。鱼和肉煮熟后，用大火，用生粉勾芡，淋上香油。
肉骨头“肉骨头”是太湖明珠无锡的一种大众食品。它是用排骨做的，将排骨洗净，剁成小块，然后用桂皮，八角，葱，姜和一些糖炖，直到脆烂。肉骨头的特点是脆、香、筋嫩、汤浓、入口即化、味浓、微甜。肉骨头在无锡久负盛名，其烧据说坚守了咸丰的宝贵精神。相传很久以前，无锡有一座大石桥，桥边有一家豆腐店。店主是一对老夫妇。他们以卖豆腐为生，过着艰苦的生活。离他们店不远的沙滩上有一个碎石臼。砂浆边上全是垃圾和青苔，从来没有人认真看过。一天，一个来江南寻宝的江西人下了船，走到石臼前，仔细看了看，发现是稀世珍宝。他赶紧来到豆腐店，问：“老伯，桥墩下那块破石臼是谁家的？”老人觉得很奇怪。居然有人打听这么破的东西，还随口说是他祖上留在那里的。江西人听了，从口袋里掏出两银子放在桌上，对老伯说：“老伯，我出五百两银子买你的破石臼。我今天交10元定金，10天后带够钱来取货。”老人一听，心里一阵发热，这破东西居然有人出这么高的价钱，就答应了。江西人走后，老两口很开心。他们以为自己穷了一辈子，老了居然发了财。他们觉得要把石臼清理干净才对得起这五百两银子，于是把里面的垃圾扔到河里，用刷子把石臼里里外外清理干净，叫人把石臼抬回家，等着江西人来提货。十天后，江西人如约而至。看到老两口把石臼洗得干干净净，心里暗暗叫苦，只好对老人说：“石臼里的垃圾是宝，我要买的是垃圾。现在垃圾没了，石臼也不要了。请把押金还给我。”老夫妻百思不得其解：垃圾有什么用？怎么会是婴儿呢？他们问为什么。江西人说，有一天，上帝的眼睛睁开了，三只仙女凤凰降临人间。当他们飞过江南时，他们变成了三只鸟。他们在一个破石臼里住了一夜，还在里面拉了一泡屎。这种神仙鸡屎是无价之宝，被称为净水明珠。放在水里，污水变清了，臭池塘变成了甜池塘。现在垃圾一扔，这石臼就不值钱了。老两口听后，只好把押金退给了别人。江西人走后，老人想到了这个宝藏，转眼间就飞了。他非常沮丧，于是他让妻子买些肉和骨头烧，并给他酒以减轻他的烦恼。老妇人买了肉和骨头，洗干净，放在锅里煮。没几分钟，满屋都是肉，连路人都闻到了。煮好后，老人尝了尝，肉骨头又脆又香。我从来没有吃过这么好的肉骨头。他问他的老太太调料是什么。老妇人想，这种烹饪方法和以前一模一样。味道怎么会差这么多？再仔细想想：在煮肉之前，她看到铁锅生锈了，就用已经刷过石臼的扫帚洗了一下，还带了仙尘进去。老两口一商量，就把锅里剩下的肉骨汁留着，又煮了一锅。煮熟的肉和骨头一如既往的美味。以后他们每次做饭都留些汁，用下锅煮。锅碗瓢盆尝起来都一样。他们想，自从开了豆腐店，生意就一直很难，现在还很辛苦。既然肉和骨头这么好吃，大家肯定都喜欢吃，不如卖了算了。于是，他们关了豆腐店，开了一家酱烧猪排店；大石桥也改名为三丰桥。随着食客越来越多，三凤桥肉骨头逐渐在无锡和江南小有名气。
八宝豆腐汤八宝豆腐汤”是江南名菜。它的做法是将虾、鸡、火腿、香菇、莼菜、松子、香葱等食材切成小方块，用特制的嫩豆腐片放在鸡汤里煮。这道菜色彩鲜艳。汤汁鲜美，鲜滑，有异香。八宝豆腐汤产生于苏州，却流传到了杭州。原因可以在康熙皇帝身上找到。康熙帝第一次南巡时，来到苏州，住在织部衙内。掌管织造院的曹寅勤勤恳恳地侍候他，采购各种美味佳肴供皇帝品尝。谁知康熙旅途劳累，食欲不振，对各种美食毫无兴趣。这令曹寅担忧。不好好侍奉皇上，就要掉脑袋。他绞尽脑汁，才想出重金招聘名厨的办法来解决这个危机。曹寅请得月楼的名厨东丈入选。g做出既清淡又新鲜，又有江南风味的苏式菜肴，让皇帝吃得舒心。东丈？g不愧为名家。他用江南的新鲜蔬菜和水果做了八道色香味俱佳的菜。其中有用虾、火腿、鸡肉、香菇等食材和豆腐一起熬制的八宝豆腐汤。康熙皇帝吃了，胃口顿时大开。康熙回京后，东丈呢？g调到御厨，赏他一顶五品的大礼帽，专门为康熙制作甜豆腐汤等苏式佳肴。我特别喜欢康熙苏菜里的八宝汤。他们不仅经常为他们的官员提供御膳，而且当部长们退休回家乡时，他们会给他们甜豆腐汤的配方，作为他们一生工作的奖励。御厨专门印制了一批甜豆腐汤的配方，交了一笔费用后分发给受赏的大臣们。八宝豆腐汤随着官员传到了当地。杭州一位王太守继承了祖上给的配方，于是把这道菜作为一次公宴的重头戏，从此成为杭州名菜。可惜这道菜一直在朝廷和政府中流传。由于上层社会的封闭性，未能流入民间，后来逐渐失传。直到解放后，这道菜才被重新挖掘出来，继续为杭州的餐饮业争光。
宓妃汤苏州名菜“宓妃汤”是一道闻名中外的汤菜。它是用来自木渎地区太湖的鲅鱼内脏，稍加加工后，配以调料混汤而成。宓妃汤鲜嫩清澈，肥而不腻，味道鲜美。鲅鱼背部绿色有黑色花纹，腹部为白色，也叫泡泡鱼。每年8-10月上市，所以有“秋天吃肝斑”的谚语，宓妃汤也叫肝斑汤。在木渎，每家餐厅的主菜大多是鱼，但因为烹饪方法大同小异，所以每家餐厅都保留了自己的家常菜，很清淡。时嘉饭店始建于清朝乾隆年间，名声很好，店面也很大。后来生意不景气，大店费用高，渐渐难以为继。掌柜石师傅很着急，整天想着怎么把鱼菜翻新。有一天，他回到家，他的妻子炒了一条鱼内脏给他吃。他吃了，觉得有点渴，就倒了一碗开水喝。开水没有味道。石师傅顺手把开水倒进鱼菜里，端上来就喝。没想到，白开水和鱼内脏混合的汤味道还挺不错。石师傅灵机一动：为什么不用鱼内脏做汤？味道不错，价格也便宜。这是秋天，西班牙鲭鱼是最丰富的。石师傅在店里把鲅鱼的内脏切片，做成汤。这个汤味道很好，和木渎镇所有的鱼菜都不一样。时嘉饭店推出这种鲅鱼汤后，越来越多的人来品尝，生意非常兴隆。它一下子扭转了酒店的经营局面，以至于有人说“先来了肺汤，再来了时嘉酒店”。汤在饭店几代名师的传承和发扬。它的味道更加独特，它的影响
“贵妃鸡”是一道著名的苏州菜。它的做法是选择嫩嫩的鸡翅，与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起炖。贵鸡的特点是菜色鲜艳，绿色、奶油黄、黑白搭配，赏心悦目。吃起来鲜嫩，闻起来很香。这是一种罕见的美味。贵姬，从名字就能看出来，一定和哪个贵妃关系很深。事实确实如此。原来，这位贵妃不是别人，正是“只要她转过头来笑一笑，就有一百个咒语，六宫粉黛化为乌有”的杨玉环。200多年前，唐朝李隆基统治时期。帝初，任命姚崇和宋？z治国，使唐朝社会经济发展达到最高峰，史称“开元盛世”。然而，晚年的唐皇昏庸，唐朝从发展的巅峰跌落。偏袒杨贵妃是其晚年昏庸的重要表现。杨玉环是李隆基的儿媳妇。李隆基看中她后，她设法结婚，并成为一个高级皇妃。和杨贵妃在一起，唐整日整夜地和她寻欢作乐，把国家大事交给李、杨等汉奸。有一天，唐又和杨贵妃一起唱歌，让他神魂颠倒。他喝醉后大叫：“好酒，好酒！玩得开心！”杨贵妃也痴迷地哭了，“我要飞上天！”唐朝皇帝因为喝醉了酒，听错了，以为贵妃要吃“飞天”，马上让太监命后厨去做。听了皇帝的诏书，厨师们面面相觑：他们从来没有听说过“飞天”这道菜。但是皇帝是能言善辩的，他能说的，你就得做。厨师们绞尽脑汁。一位厨师说，鹰飞得高，大概就是“飞上天”的意思吧！大家一听，赶紧做了两个红烧鹰。只有尝了才发现鹰肉是酸的！于是厨师们又开始思考了。厨师中，有一位苏州名厨，名叫“苏口头”。他觉得鸡肉的肌肉最新鲜，一定很好吃才能让它飞上天。他告诉所有人他的想法，当他们听到时，他们不得不这样做。他们争着找了几只小鸡，剪去翅膀，用蘑菇、河蚌、竹笋和青椒炖着吃，“飞上天”就做好了。你看着这道菜，很好吃，就能定下来。太监“飞上天”被带到贵妃面前，已经醒来的贵妃眼睛顿时一亮。唐帝也尝了尝，连连称赞，问太监这是什么。太监急忙说，这是刚才陛下吩咐的“飞天”。这时，唐太宗想起了自己喝醉时传过的圣旨，尴尬不已。这时，正在细细品味“飞天”的杨贵妃道：“这菜花花绿绿，嫩滑可口，和我家贵妃差不多。姑且叫它‘贵妃鸡’吧！”唐皇一听，连称好。后来苏回乡，把“贵妃鸡”的烹饪方法带回了苏州，这道菜在苏州代代相传。
镇江“罡面”又称锅盖面，是镇江的一种知名面条。它的做法很简单：把面粉揉成团，擀成薄片，然后用刀切开，盖上锅盖放在锅里煮，捞起放入盛好调料的碗里。面条的特点是软硬适中，弹性好，咸宜老幼皆宜。锅盖原本不在镇江，只是经过一番波折才在镇江出名。传说山东曾经有一家人，只有夫妻。夫妻俩感情很好，但丈夫总是生病，胃口不好。妻子对她照顾得很好，但丈夫不是太硬就是烂，总是吃得很少。吃得太少，越来越差，妻子很着急，想让丈夫胃口大开。有一天，她用粗竹竿把它排好，用绳子捆起来，然后用粗竹竿压着它“跳”。把面团压平，折起来“蹦”到像纸一样薄，然后切得很薄。然后，妻子把面条放进锅里，出去打凉水。她回来晚了，面汤溢出来了。她迅速掀开锅盖，把汤锅里的水倒进锅里。她不小心把汤的盖子碰进了锅里。面条煮好后，丈夫尝了尝，既爽口又好吃。吃了三口，他吃完了面，对妻子说：“你今天的面怎么煮得这么香？我还是想吃它们。”妻子说：“今天汤锅的盖子滚到锅里了，盖子在面锅里煮了”。丈夫说：“请给我一碗面煮锅盖。”妻子见丈夫饭量大了，就把汤锅的盖子放在锅里，盖在面上煮给丈夫吃。之后老婆每天给老公做锅盖面。一个月后，丈夫的病根除了。她丈夫康复后，她去江南看望朋友。一年三年，杳无音信。妻子非常想念丈夫，就急忙跑到江南去找他。在镇江，她不得不依靠自己的厨艺，在一家面馆做服务员，慢慢找到自己的丈夫。我老婆也想：我做的锅盖面很有特色，老公肯定不会忘记。总有一天他会来这里吃锅盖面，他会找到我。于是，她每天都把锅盖面做得非常正宗，吸引了大批食客，让这家原本生意清淡的小店一下子繁荣起来。本来老公去江南走亲访友，结果也去了镇江，困在破庙里。有一天，他听人说街上有一家面馆，它的面很有特色。他记得在家里每天都能吃到妻子做的锅盖面，但现在穷困潦倒，非常想念妻子。他也冲到面馆吃面。面条一进，他就感受到了妻子高超的手艺。多吃一点，他就更相信这面条是他老婆做的。当他径直走进厨房时，他看到是他多年的妻子在煮面。两人见面后，自然很开心。他们心想既然镇江人这么爱吃“锅盖面”，不如他们夫妻开个面馆，不回山东老家了。就这样，“镇江面馆”开张了，“面馆”成了镇江的名吃，代代相传。
美人干：这道菜创作于20世纪20年代。当时，南京的清真餐厅“马祥兴”生意兴隆，名气很大。一天，一个官员预定了一个宴会。当厨师到达餐桌时，他发现少了一道菜。当他想再做一个的时候，他措手不及。偶然间，他被鸭胰脏白泡在水里的那种细腻的粉红色吸引，和鸡胸肉一起在鸭油里翻炒。结果得到食客的高度评价。当被问及菜名时，服务员看到那乳白色的色泽和鲜嫩的光泽，随口说了一句“美人干”。从此，这道菜的名声不胫而走，成为马祥兴酒楼四大名菜之首。后来流传开来，成为江苏传统名菜。
大闸蟹：十月，有一种人类的食物开始成熟。它背绿肚白，金爪黄毛，吃起来很好吃。有句话叫“秋风吹，蟹脚痒”。今年的阳澄湖大闸蟹准时出现了！今年，我们有口福了。我们大闸蟹大丰收。《最后的浪漫》马经理刚从蟹选回来。他说，今年江苏省大闸蟹大丰收，是螃蟹生产的“大年”(按捕蟹人的说法，闰年一般是螃蟹生产的“大年”)。大量的好蟹富含油脂，香味更浓郁。不过，据嚼江南餐厅的梁经理介绍，随着现在吃大闸蟹的人越来越多，需求量逐年翻倍。除了饭店、餐厅给客人提供大闸蟹，很多超市、便利店都可以卖。今年的价格还是比往年高。去年用激光给螃蟹打上了烙印，今年给螃蟹的脚戴上了戒指；供应商也在不断努力防止假冒伪劣螃蟹，今年的假螃蟹确实大大减少了。“新荔枝湾”的徐经理说，今年除了阳澄湖、太湖、固城湖等江浙一带的湖泊，大闸蟹的产量和质量都不错，有的供应商干脆实名销售，所以阳澄湖的假大闸蟹数量锐减。和很多商家一样，直接从上海发货，降低成本。随着大闸蟹的出现，市内很多餐馆也适时推出了新的蟹菜。海派和广式的做法仍然存在，不同的举动演变。食客们赶紧出来，好聚好散。
南京板鸭：南京板鸭闻名中外。明清时期，“古书院、琉璃塔、黑缎、盐水鸭”在南京流传。从民谣中可以看出，南京板鸭久负盛名。盐水鸭是用盐水腌制晒干的，有盐水鸭和春盐水鸭两种。因其肉质细嫩紧实，似盘子，故名板鸭。南京板鸭的制作工艺已有600多年的历史。清代地方官总是挑选品质较好的新制板鸭向皇室进贡，所以也叫“贡鸭”。朝廷官员相互拜访时，会互赠板鸭作为礼物，所以也叫“官礼板鸭”。
特色盐水鸭：盐水鸭是南京著名的特产。它久负盛名，已有1000多年的历史。南京盐水鸭一年四季都可以做，腌制周期短。现在已经可以销售了，不适合长时间存放。这种鸭皮嫩，肥而不腻，好吃，香，脆，嫩。每年中秋节前后盐水鸭的色泽和味道最好，因为这种鸭子是在桂花盛开的季节制作的，所以被称为桂花鸭。055-79000记载：“金陵八月，盐水鸭最有名，人人以为肉里有桂花。”桂花鸭”是久酿的好酒。逢年过节或平日在街头买一碗盐水鸭，似乎已经成为南京的一种世俗礼仪。在湖南路商场旁边的桂花鸭专卖店可以买到正宗的真空包装盐水鸭。
特色菜(鱼汤)唐菲：苏州木渎时嘉酒店的传统菜肴。(鱼巴)鱼腹白色，背部青灰色，有斑纹，能像球一样浮在水面上，是苏州的特产。这种鱼每年秋天上市，肉质细嫩。(鱼吧)肺汤是用鱼肝和鱼肉熬制的。汤汁清澈鲜美，鱼肝鲜嫩。配火腿、竹笋、绿叶蔬菜等。醇香可口，慕名而来的客人络绎不绝。
春菜：其实就是甲鱼(甲鱼)，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素等营养成分，尤其是春天的花菜甲鱼，秋天的桂花甲鱼。所以苏州人有春秋两季吃“白汁榨菜”或“炖甲鱼”滋补身体的习俗。将蜜汁甲鱼切成块
招牌菜糖醋桂鱼：相传甘龙下江南，来到苏州宋鹤楼。当他看到祭坛上有一条鲤鱼时，他让厨师为他烹饪。厨师听说皇帝驾到，十分高兴，但丝毫不敢怠慢。他不仅在味道上下了功夫，还把鱼烧成了昂首挺胸的松鼠形状。吃了之后很受赞赏，“松鼠鱼”也就出名了。现在的松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽红艳，外酥里嫩，酸甜可口，色香味俱全，让人垂涎三尺。
江苏饮食文化知识
苏北的饮食习俗可以以扬州为代表。扬州历史悠久。秦汉以前是长江下游的中心城市之一。隋唐时期，扬州是最繁华的城市之一。扬州，靠近运河，是旧时代的水陆枢纽。富商大家住在这里。扬州也是文化名城，有“海内有士，半在未央(扬州)”之说。
富商和文士都特别注重饮食。扬州菜制作精美，炖、焖、煮、烧俱佳。它讲究的是原汤的原汁原味，口味清淡，甜咸适中。苏北的美食各有特色，后面会详细介绍。由于苏北与苏南交流频繁，在饮食上相互影响，饮食习俗上有很多共同点。
以苏州为中心的苏南饮食习俗圈，在行政区域上的影响力远远大于“苏南”。民俗的形成和传播往往受到地理、交通、通讯、文化等方面的制约，因此与自然地域的联系更为密切。苏南的饮食习俗更是如此。
苏南的饮食习俗历史悠久，东方文化浓郁，多姿多彩，风格独特，在国内外饮食文化史上享有盛誉。研究这一地区的饮食习俗，不仅对中国饮食文化的研究，而且对中西饮食文化的研究都具有重要意义。
苏南古为吴地，苏、吴、豫在甲骨文中是相通的。在它的起源上，这三个字像鱼，跟鱼，吴语中还保留着“鱼”的古音。苏、吴、余，原读作“鱼”。究其原因，都与吴先民的饮食有关。在吴的广大地区，包括太湖流域，鱼是这个地区最大的生产。在渔猎时代，它自然成为吴先民的主要食物，进而成为吴民族最显赫的崇拜者，成为姓氏、名字，甚至地名、国名。苏州最早用“鱼”(吴)来表示其姓氏(古吴)、国名(吴)、市名(苏州)、人名(吴第一人称代词仍用“吴”音)。
所以鱼在吴献民饮食中的地位可见一斑。而且祖先的这种饮食传统一直传承至今。755-79000年：“东南人吃水产品.吃水产品、甲鱼、蛤蜊、螺蛳的，以为好吃，却不觉得其腥臭。”南宋书《白门食谱》记载：“吴越分，风俗越相似。”可见，南宋时期，江浙的风俗还是一脉相承的。时至今日，太湖流域吴语地区的各种风俗习惯基本相同。尤其是饮食习俗，如年龄、礼仪、信仰等方面的饮食习俗，更接近。
苏南的饮食习俗形成较早，特色鲜明。太湖流域种植水稻已有七八千年的历史。公元前4000年至公元前4500年，吴先民不仅能种植粳米和籼米，还能加工成糙米，证明大湖流域先民在日常饮食中以大米为主食。其次，出土的动物骨骼可以证明当时渔猎生产相当发达。
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