自春秋战国以来，北京一直是中国北方的重镇。那么，北京这座古都是否代表了饮食文化呢？以下是北京饮食文化汇编。希望对你有用。
北京的饮食习惯
老北京人把冷饮称为“冰食”。中国人有吃冰食品的悠久传统，已有3000多年的历史。在古代，贵族要想在炎热的夏天享用冰食，前提条件是藏冰。当时皇室建造了冰室。在周朝，朝廷也有掌管冰务的官员，他们负责切割和储存冰块。中国古代由于技术的限制，冰的储存并不容易，所以在隋唐以前，能享用冰食的人很少。为了表示对大臣的宠爱，天气热的时候，皇帝会给他冰冻的冰块。到了唐代，中国开始有了人造冰，京城也出现了卖冰的店铺。但夏冰贵，一般人买不起，只能“望冰兴叹”。
明清时期，由于西藏冰产业的高度发展，冰的价格直线下降，帝都北京的“冰食”供应大大丰富。北京人逐渐开始用“冰食”来消暑。据0755年至79000年的记载，清代四大“冰食”为酸梅汤、西瓜汁、杏仁豆腐、什锦菜。《燕京岁时记》有很多冰品，比如玫瑰露，桂花露，酸梅汤，凉茶。从清末民初开始，人们家里就在福田用中草药自制绿豆汤、莲子汤、夏汤，以消暑强身。清代最大的冰食市场是什刹海，什刹海的汇贤堂什锦冰盘远近闻名。
老北京的冰食种类繁多，老百姓最爱的非酸梅汤莫属。酸梅汤在中国自古就有。老北京人喝酸梅汤，这是清朝皇宫传下来的民间秘方。素有“清宫为宝，御制梅汤”之说，故别具风味。据说最精致的酸梅汤是用开水泡的，而不是开水。喝的时候从来不往碗里加冰，而是用碎冰在汤锅外面“镇”，所以酸而不烈，甜而不稠，冰不钻牙床。清朝乾隆年间，诗人杨米仁写过《红楼梦》一书，书中说：“街上一声铜碗叫，一杯冰水梅子汤。”老北京卖酸梅汤的店主和小贩在舔“冰灯”；两个小铜碗，上下叮当响，叫道：“解渴，送寒，加玫瑰，加糖。如果你不相信我，请你试试。”；一大碗！“孩子们听到门外的吵闹声，向父母要了几分钱，飞奔出大门去买他们最爱吃的酸梅汤。
老北京的一些药铺，炎热的夏天常常在门前支起一张长桌，上面放着药店提供的免费药汤，既能解渴，又能消暑。一些药妆店往往会赠送一些藿香正气丸之类的小药包，供行人免费喝“消暑汤”，通常会印有店名和“夏季防暑”的字样，既是社会慈善活动，也是商业宣传，从而扩大自己店铺的知名度。
在老北京，也有一些送冰块到大宅门的冰人。这些冰块是从冰室送给冰人的。他们每天赶着小毛驴给大屋居民家里送冰块。大宅门居民把冰块放进“冰箱”；里面有铁皮的木箱，用来冷藏食物，防止变质。送冰车到了，胡同里的孩子们都很开心。他们有的去摸冰冷的冰，有的则以捡起掉在地上的碎冰含在嘴里为乐。
老北京的冰食还有雪糕芝士、红白玻璃粉、干果、杏仁豆腐、大冰碗等等。
如今，夏天甚至冬天，市场上随处可见“冷食”“冷饮”，花样更加丰富，却无法取代老北京冰食的独特味道。
北京食物
鲁菜对北京菜的形成影响深远。北京菜的基本风格是什么？北京到处都是山东风味的餐馆。山东胶东派和济南派在北京相互融合交流，形成了以爆、炒、煎、烧、蒸、烧为主要技法的鲜脆京味，对齐鲁、松辽、三晋、秦龙等北方风味的形成产生了广泛影响，在烹饪花园中脱颖而出。
清镇菜在北京菜系中占有重要地位。它以牛羊为主要原料。比如著名的‘全羊席’就是北京菜的重要代表，它可以用羊的各个部位烹制100多种菜肴。此外，‘烧烤’、‘涮羊肉’、‘焖羊肉’历史悠久，风味独特，深受北京人喜爱。
宫廷菜在北京菜系中占有突出的地位，用料珍贵，调料细腻，名字典雅，富有诗意。现在的宫廷菜肴大多来自明清宫廷。名菜如：抓煎鱼片、媒婆自制、腊味黄花鱼等。
它是谭家菜政府菜肴的代表。讲究原汁原味，咸甜适中，不惜一切代价做好。比如精挑细选的‘红烧鱼翅’就是谭家一流的代表菜，在所有鱼翅菜中排名第一。
综上所述，北京菜融合了地方菜、正宗菜、御膳、官菜。鳟鱼味道浓郁，质地多样，菜肴种类繁多，四季分明。具有完善独特的烹饪技术，擅长煎、炒、烤、涮、炖、蒸、烤、煮。京菜特色形成的主要原因是北京是全国的首都，特点是天宝，人杰地灵。全国风味菜肴的技术人员都聚集在这里，菜肴的原料遍布世界各地，有山珍海味，也有时令蔬菜。北京‘填鸭’做的烤鸭更是享誉海内外，用这种原料做的‘全鸭垫’更是闻名遐迩。著名的产品如“烤鸭心”、“炖鸭四宝”和“北京鸭肉卷”通常只配一道菜。
随着社会的改革和发展，京菜在传统的基础上有了新的烹饪技术的飞跃。北京菜以其淳朴的文化、淳朴的风味、精湛的技艺、醇香的调料和丰富多彩的特色为人们服务。
北京饮食文化的代表
北京烤鸭
北京烤鸭是北京全聚德烤鸭店的名菜，以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻而闻名海内外。
相传，烤鸭之美来自一种稀有品种的北京鸭，是当今世界上最好的肉鸭。据说，这种特殊的纯白色北京鸭的饲养始于大约一千年前，因为辽金元时期皇帝的狩猎。我得到了这个纯白色的野鸭品种，然后养着它去游猎；只有延续下来，才能得到这个优良的纯种品种，并培育成今天珍贵的肉鸭品种。即一种通过饲养而养肥的白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，一百年前北京鸭就传到了欧美，养殖后一鸣惊人。因此，北京鸭作为一个优质品种，长期以来一直是世界珍稀鸭种的来源。
吃三个规则。
北京烤鸭的第一种吃法：据说是大屋的小姐们开的。他们不吃洋葱和大蒜，但他们喜欢将酥脆的鸭皮蘸上薄薄的白糖。之后全聚德的服务员看到女客人来了；一定要跟着烤鸭上一小盘白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱配葱条，可配黄瓜条、萝卜条；用筷子挑一点甜面酱，铺在荷叶饼上，放几片烤鸭，再放几根葱条、黄瓜条或萝卜条；卷荷叶饼很好吃。
北京烤鸭的第三种吃法：蒜泥配甜面酱，或者配萝卜条等。荷叶饼卷吃鸭肉也是早些年流行的调料。蒜泥可以解决油腻问题。将烤鸭切片蘸上蒜泥和甜面酱。它增加了一点
北京的果脯生产来自皇宫厨房。为了保证皇帝一年四季都能吃到新鲜的水果，厨师们将每个季节出产的水果浸泡在蜂蜜中，以便皇帝随时食用。后来这种制作方法出了故宫，北京有了专门制作果脯的作坊。
[流程]:
注意采摘，果实要成熟到核和果肉可以分离，立即采摘送厂加工。新鲜杏子去核成两瓣，用白糖溶液煮，或者用抽真空压缩机抽去糖浸泡液中的水分。
[功能]:
原料经过精心挑选和加工，产品色泽好，口感好，柔软爽口。从淡黄色到橙色，呈椭圆形，不碎不烂，不反糖，不粘腻，吃起来软软的，酸甜可口。
[营养]:
营养果脯果脯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖含量的10%左右。从营养角度来说，容易被人吸收利用。此外，还含有果酸、矿物质和维生素C，可见果脯是一种营养价值很高的食品。
良乡板栗
良乡板栗因其集散地在良乡而得名，又因原产房山地区而被称为房山板栗。它的籽粒大而圆，壳薄易剥，含糖量高，营养丰富。可生吃或制成糖炒栗子、五香栗子、栗子羊汤、栗子粉，用作糕点、山珍海味的调料。除了房山，怀柔、密云、昌平、平谷也产栗子。
涪陵蛋糕
涪陵饼又名涪陵饼，是北京一种滋补传统名吃，此饼以稻香村为最佳。煎饼是茯苓霜和白面做成的，中间加蜂蜜和砂糖熬制、溶解、分块。其形如满月，薄如纸，白如雪，珍贵香甜，风味独特。
大磨盘柿子
北京郊区盛产柿子，品种很多。但最有名的还是大磨盘柿。这种柿子个头大，一般250克左右，大的有500克。大磨盘柿子好吃又有营养。还具有降血压、止血、润肠的功效。
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1.中美饮食文化的差异
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5.浅谈饮食文化的特色旅游
