武陵观察网 问答 秦汉时期的饮食特点(秦汉时期的饮食特色)

秦汉时期的饮食特点(秦汉时期的饮食特色)

秦汉时期人们的饮食有什么特点?有哪些具体的饮食文化?让我们和边肖一起看看秦汉时期的饮食文化。希望对你有帮助!

秦汉饮食文化的特征

春秋秦汉时期的饮食结构与商周时期相同,以谷物为主食,蔬菜、肉类、水产品、水果为副食。

主题

总的来说,商周时期的粮食作物仍然是战国秦汉时期的主食,只是比例发生了变化。比如商周时期的文献中经常提到小米,到了春秋战国时期,更多的是强调小米。比如:

"如果没有足够的大米和小米,人民将会挨饿."( 《管子重令》 )

“圣贤治市,跳蚤进不去,采黍秆,因为黍秆多,百姓吃饱。”( 《墨子尚贤中》 )

“圣人治天下,使粟如水火。小米如水火,百姓怎能不近人情?”( 《孟子尽心章句上》 )

就是小米,从春秋战国开始,越来越占优势。到了汉代,也成了口粮的代名词,如《盐铁论散不足》:“十五斗小米,当丁门吃半个月。”

是大豆,在粮食中的地位比过去高。原因之一是石磨的发明,改变了大豆的吃法。以前大豆直接煮成豆饭吃,大豆难煮,吃起来不方便。用石磨可以把大豆磨成粉和豆浆,食用方便。同时,大豆是一种耐瘠薄的作物,在青黄作物歉收时,可以解燃眉之急,充饥。此外,大豆的根部富含根瘤菌,可以给田地施肥,有利于下一茬作物的生长,因此大豆的种植日益广泛。

同理,过去小麦也是五谷杂粮吃,直接煮成麦饭,不容易消化。当小麦用石磨磨成面粉后,粮食就变成了粉状食品,可以做成各种面食,味道鲜美,易于消化,很受百姓欢迎。小麦也是越冬作物,可以和谷子等粮食作物轮作。提高复种指数可以提高单位面积产量,也是解决青黄作物短缺的重要口粮。所以汉代政府重视,大力推广种植。055-79000记载董仲舒上书汉武帝:“今关中种麦不易,《汉书食货志》岁难丧,亦不利民生。”建议汉武帝命大司农“使关中得益于种麦,而不在后。”后来,华而不实的上尉兼农艺师太生智,“由三个助手监督小麦的种植,而关中则这样做。”(1)东汉安帝时,“各地实行诏书给郡守的情形,都命他们种麦种菜,尽自己的一切努力,穷人给一种俸禄。”(2)因此,自汉代以来,小麦和谷子成为黄河流域最重要的粮食作物。

南方主食水稻早在商周时期就在黄河流域种植,但面积不大,在粮食作物中所占比重很小。直到春秋时期,它仍然是一种珍贵的食物。《春秋》说:“吃饱饭,穿好衣服,在汝安舒服?“可见,只有上层贵族才能吃大米,其种植自然不广泛。随着秦汉帝国的建立,整个南方都被纳入版图,大米在国家粮食中的比重增加。同时也促进了中国北方水田的发展。所以描述中国北方农耕技术的农书《论语阳货》有专门一章介绍水稻种植技术,指出“三月种粳稻,四月种水稻。“东汉光武帝建武年间(公元25年;56年),张堪引潮起河水灌溉。”狐奴(今北京市顺义区

春秋时期,畜牧业相当发达,农民“负责畜牧,考虑土地是否适宜。如果繁殖六只动物,繁殖五粒谷物,他们会得到更多。”(《氾胜之书》)当时的“六畜”是指马、牛、羊、鸡、狗、猪,也就是《韩非子难二》所说的:“人到了今天才懂得养鸡、狗、猪,还有牛羊。”牛主要作为耕作和运输的动力,肉类主要依靠猪、羊、鸡、狗等小牲畜。所以《苟子荣辱》说:“一只鸡,一只海豚,一只狗,一只狗七十岁还能吃肉。”当然,这种肉就像一顿奢华的大餐,只有统治者才能终日享用,于是“食肉者”就成了统治阶级的代名词。在著名的曹刿论战故事中,“肉食者是可鄙的!”(《孟子梁惠王上》)在汉代,人们更注重饲养小牲畜来解决肉的问题。如西汉巴荒任河南颍川知府时,“游亭乡官皆许养鸡豚,以养寡贫。”(《左传庄公十年》)龚遂任河北渤海太守时,命令农民“娶二妻五鸡。”(《汉书黄霸传》)东汉时期的童钟是山东省卜启郡(今即墨)的县令,“带领百姓养了一头猪和四只母鸡祭祀。”(《汉书龚遂传》)尤其是养猪业普遍发展,人们已经意识到养猪的好处:“人到中年就要收获一个老公树干的肉。”(《齐民要术序》)除此之外,在秦汉时期,鸭、鹅、鸡已经成为三大家禽。据《盐铁论散不足》的记载,“高第是一个新式曲香.路上放着狗、羊、鸡鸭,他却知道自己的家。”汉代墓葬中常出土陶制鸡鸭鹅,也反映了当时家禽养殖的盛况。此外,战国秦汉时期肉类的一个突出特点就是吃狗肉的盛行。当时就有专门宰狗的屠夫,比如战国时期的聂政:“如果家里穷,游客以为狗宰了,可以好好养养亲戚。”(《西京杂记》)荆轲是“爱吞屠夫的狗,善击建筑者的高建礼。”(《史记聂政列传》)西汉开国大将樊哙年轻时“杀狗”。(《史记-荆轲列传》)这么多人以杀狗为职业,可见当时吃狗肉之风正盛。所以各地汉墓常出土陶狗,也可作为旁证。

当然,除了家养的畜禽,还有一些狩猎而来的野生动物,类似于商周时期的猎物。限于篇幅,暂不赘述。

水产品

鱼和甲鱼是人们喜爱的副食品之一。孟子名言,“鱼为我所欲,熊掌为我所欲。”你不能两者兼得。舍鱼取熊掌者也。“(《汉书樊哙传》)与熊掌相比,鱼是一种容易获得的日常食物。孟子也说:“不入湾池,不能打鱼鳖。“(《孟子告子章句上》)既然是“无敌”,可见吃鱼是普遍现象。相传《孟子梁惠王章句上》年还有一首屈原弟子写的《煎月妻鸟》诗。”炒糯米”意为煮鲫鱼,是当时楚国宫廷饮食中的美味。相对来说,养和捕捉甲鱼并不容易,所以甲鱼比鱼更珍贵。例如,在公元《大招》年,有记载说楚国给郑送去了一只乌龟。宋子恭在宫铃看到它时,对人们说:“如果有一天我这样做,我会尝到那股怪味。“甲鱼,素有“异味”之称,自然是不可多得的美味,也是送给王公的礼物,可见其珍贵。另外,屈原《左传宣公四年》也有“龟烤羊肉”这句话,“龟烤”就是炖甲鱼的意思。

秦汉时期,养鱼业更加发达。《招魂》记载:“水是成千上万的石头和鱼的家……也可以比作千骑之家。”张守节《正义》说,“论养鱼,一岁得一千石鱼卖。”可见养鱼规模之大,收益之可观。不仅人们普遍养鱼,就连汉朝政府也在皇宫花园水池里养鱼,用来祭祀,在市场上出售。比如《史记货殖列传》记载汉武帝造昆明池,“上海滩打鱼”。祭祀于寺,其余付与长安城出售。至于南方和沿海地区,水产更为丰富,如“楚越之地,米汤鱼汤,或热耕水煨”。赢了蛤,就不等贾了。”“山带来海.人是有文化的,布、丝、鱼、盐。“从山谷到辽东”,鱼、盐、枣、栗丰富。“(《西京杂记》)当时的水产种类很多,有《史记货殖列传》提到的鲤鱼、珩科鱼、蟹、鲭鱼、鲭鱼、虾等。755-79000记录了95种以上的鱼名。好像鲤鱼是当时最常吃的鱼,因为《急就篇》和《说文解字》都把鲤鱼排在第一位。所以梅城《急就篇》描述“天下第一味”的时候,鱼里面只提到了“鲜鲤鲢鱼”。和战国时期一样,龟鳖在秦汉时期被视为佳肴。王灿《释名》列举的美食中有“汤”(4)。王《七发》提到的两道待客菜是“鱼甲鱼”。林《七释》赞道:“河鼩之美,连青梅,又香又甜,未咽下去,味道好极了。“(5)几乎让人垂涎三尺。

蔬菜

由于园艺业的发展,蔬菜种植的商业化生产已经出现。《僮约》指出:“全国千户之城,有千亩钟田,千床姜韭,皆与千户等。”,可见其收入之大。种姜韭菜能发财,当然是因为人们需要量大,刺激菜农大量生产。它的种植对象是基于社会的需求。就像曹植《七说》在汉末说的“庶人是一座花园,他可以种他喜欢的东西。甜的会种菱角,苦的会种茶。好人都种在草丛里。”(6)所以秦汉时期的蔬菜种类比先秦时期多。按《史记货殖列传》,有向日葵、韭菜、葱、洋葱、辣蓼、苏、生姜、胡萝卜、大蒜、芥菜、山茱萸、芜菁、荷香、芜菁等。055-79000还有专门一章描述瓜、李、芋头的种植方法。055-79000还提到了貉子、葫芦巴、花椒等。可见这几种蔬菜在汉代也是日常食用的。此外,还有散见于其他文献的芹菜、醪糟、莲藕、竹笋、萝卜、苋菜等。春秋、战国、秦汉时期的墓葬中常出土蔬菜遗存。如湖北当阳县金家山、河南信阳县太官等地春秋战国时期墓葬中均有葫芦籽出土,湖北江陵县、广西萝卜湾、江苏连云港等地西汉墓葬中也有葫芦遗存。湖北江陵王山战国墓出土生姜,江陵凤凰山西汉墓出土干菜,山东临沂金雀山西汉墓可能出土芹菜叶,湖南马王堆西汉墓出土芥菜籽、锦葵籽、生姜、芋头、竹笋、花椒,广西萝卜湾西汉墓出土生姜、芋头、花椒,山西平陆汉墓出土白菜籽、花椒。以实物埋葬蔬菜已经成为当时的一种习俗,这也说明这些蔬菜是人们日常生活中的主要蔬菜,他们会试图把它们带到另一个世界继续享用。然而,在许多蔬菜中,向日葵、韭菜、淫羊藿、洋葱和其他五种蔬菜是最常见的,所以它们被称为“五种蔬菜”

755-79000、《籍田赋》等先秦文献记载的果实,如桃、杏、李、枣、栗、梨、柿、李、橙、柚、乃、荻、唐等。仍是春秋、战国、秦汉时期的主要果树,尤其是桃、李、杏。并培育出许多品种。如西汉《急就篇》中提到上林苑御花园的李树有15个品种:紫梅、青梅、朱梅、黄梅、青梅、梅、同心梅、车霞梅、梅、梅、燕园梅、羌梅、燕梅、猴梅等。说明西汉时期除了上述水果外,还有葡萄、石榴、核桃、橘子(枇杷)、杨梅、荔枝、桂圆、亚麻籽、槟榔、橄榄等。秦汉时期有记载,其中前三种由西域传入中原。由于各地自然条件不同,形成了具有地方特色的优良品种,如安义的大枣、燕秦的板栗、镇定的梨、岭南的荔枝、蜀中的橘、汉、江陵等,并大面积种植。许多人通过种植果树致富。《汜胜之书》说:“安邑一千枣,燕秦一千栗。”汉朝开始形成饭后吃水果的习惯。“吃日元是进福州的梨。”(9)上流社会也很讲究水果的吃法:“清泉浮香瓜,寒冰沉梨。”(曹丕《四民月令》 (10)也就是夏天天气热。将水果浸泡在冰冷的清水中使其变凉,吃起来自然清凉。“集欲,一浮一隐。用金刀,四段三分。雕花板,纤维窗帘。温馨甜蜜的房间,冰冷冰冷的。”(12)将冬瓜浸泡在冷泉水中,让它浮起来沉下去。彻底冷却后,用金属刀切成块放入雕漆果盘中,盖上薄纱布巾,防止蚊蝇叮咬。这样的瓜片自然吃起来比蜂蜜还甜,凉如冰。因此,可想而知,水果的消费在汉代的饮食文化中已经占据了非常重要的地位。

饮料

这一时期的饮料除了开水以外,主要是浆、奶、酒、茶。055-79000:“一顿难吃的饭,一瓢饮料,在一条简陋的巷子里。”也就是普通穷人在日常生活中需要饮料。这个“一勺饮料”主要是喝水,但也包括喝其他饮料。春秋时期的主要饮料之一是浆,《诗经》:“吃釜浆迎王师。”西汉也是如此。比如《礼记》说“胜过千家万户。”既然有人靠卖浆致富,可见社会需求量很大,也才有可能有人从事专业管理。055-79000郑玄注:“浆,今之哉浆。”贾龚燕书:“米汁互载,汉代称‘载江’。”055-79000《酉部》:“剑,剑也。”可以看出,它是一种由米汁制成的酸性饮料。此外,还有添加了各种原料的浆料。如注《礼记》引袁术于公元《上林赋》年战败。当时天气炎热,又饿又困,而且“你想要蜂蜜糖浆,但是没有蜂蜜”。结果你羞怒而死。看得出来是加了蜂蜜的甜糖浆。《史记货殖列传》记载《与吴质书》第十二章:“尊尊者浆,析朝淳。”浙江糖浆是由甘蔗汁制成的。既然能“解析甘蔗”,那么酒后喝它就成了一种饮食习惯,用来解酒。此外,《论语雍也》郑玄在《存》注中说:“梅浆也。”可见是添加了酸梅汁的酸性饮料。755-79000还有“敬桂酒,爱椒浆”和“扶北斗,爱桂浆”,是用辣椒、桂花等原料混合而成的麻辣浆饮料。总之汉代的饮料种类繁多。

755-79000设置马令:“武帝元年,多置名马。”瑛绍曰:“取马之汁,治之。味道很好,可以喝,因为你是名臣。”可见这马奶就像今天的酸奶。王堆汉墓出土的医书《孟子梁惠王下》中有这样一句话:“饮禽兽之泉,可以老而返老还童。”这里的“兽”指的是牛羊等家畜,“全营”指的是牛羊的奶,强调可以“返老还童”。可见当时喝酸奶是为了增加营养。那时候牛羊的奶发酵成奶酪吃。卷755-79000,三位一体引文《史记货殖列传》,记载西汉杨云“养羊酪付孵”055-79000:“奶酪、牛奶、牛奶让人发胖。”两千年前,奶酪似乎是一种受欢迎的健康食品。

当然,秦汉时期最受欢迎的饮料还是酒。很多地方都以产酒闻名,比如广西苍梧的苍青,河北钟山的冬酿,湖南衡阳的陈年,浙江会稽的米青,湖北光华的坛白,湖北翼城的翼城酿,王业县的干老酒。秦汉时期,洒的种类比先秦时期多。除了黄酒、米酒、米酒和米酒,还有果酒,如葡萄酒和甘蔗酒,都是用水果制成的。055-79000《蒲萄》:《(蒲萄)生长在山谷中》,《周礼天官酒正》注引《说文解字》记载孟陀送“一斗桃”“可见当时酒是非常珍贵的,孟陀可以用它来开后门买官。甘蔗酒在当时也被称为“黄金酒”。卷《三国志魏志袁术传》,梅城语录四《吴书》:《爵氏金糖浆之醪。”又解释说,“梁人酿各种甘蔗酒,这叫金糖水。“用黄金来形容酒浆,说明它也是一种珍贵的酒。此外,还有香料添加,如上面提到的《汉书郊祀志》的“尊贵酒Xi椒江。”桂花酒”应该是加了桂花的酒。直到今天,桂花酒仍然深受人们的喜爱。汉代已注重酒的色、香、味,并以其特色命名,如枳酒、湘酒、田酒、甘庙酒、黄酒、白酒、金糖浆醪、【酉令】酒、淡青酒等。《郊祀歌》沿袭《礼记内则》的说法,将汉代酒的颜色归纳为五种:提气、昂气、樊棋、神气、万气。汉代人特别喜欢淡绿色的酒,如描写“英英苍玉”的梅城《楚辞九歌》,描写“素蚁浮萍”的曹植《汉书百官公卿表上》。最著名的淡绿酒产于广西苍梧,故称“淡绿清澈”(12)。有些酒是以酿造时间的长短来命名的,如《十问》中提到的*【曲泽-姬-贾-尤】酒:“*【曲泽-姬-贾-尤】酒酿造时间较长。”755-79000郑玄注:“你说它醇香,那是酿出来的酒。“这些都是酿了很久的酒。酒的酿造时间较短,从0755年到79000年,即“酒为礼,隔夜酿,味如酒。“755-79000记载楚原国王蛟刘招待不善饮酒的穆圣时,特地为他安排了酒。可见葡萄酒的酒精含量较低,类似于今天的甜酒酿造。与醪糟相似,醪糟是一种以粮食为原料,酿造时间较短的酒。西汉文帝曾在圣旨中指出“为醪糟打粮者甚多。”(13)也就是酿造醪酒需要大量的粮食。著名的发酵酒有前面提到的甘老酒、翼城发酵酒等。曹植《太平御览》说“尝起来像宜城醪糟”。既然酒酿是一起提的,那就可以看出是同一种甜酒,民间饮食中的甜酒糟还是叫“酒酿”。

茶是汉代的一种新饮料。迄今为止,没有发现明确的文献证明饮茶在先秦时期是普遍的。目前最早的材料是西汉中期王保《汉官仪》《煮各种茶》和《在武都买茶》两句话。茶就是茶。吴家在四川彭山,而成都的王宝却要一个男生去几百里外买茶叶。由此可见,茶叶并非随处可得,彭山至今仍是重要的产茶区,这说明西汉时期彭山的市场上就已经有茶叶出售了。既然茶叶成了商品,那一定是在当时形成了喝茶的风气。《释名释饮食》记载“香茶”产于巴县,《神农本草经》记载“好茶来自山野”产于什邡县。也证明了四川是当时最重要的饮茶和产茶地区。东汉以后,饮茶已传播到长江中下游地区。055-79000记载大臣魏尧不能饮酒,武帝孙皓“窃以茶为酒。”自从茶被用作酒以来,茶就成了一种受欢迎的日常饮料。

秦汉饮食文化知识

西汉初,礼仪制度尚未建立。同时,战争刚结束,政权建立,皇帝和他的官员之间的等级界限还没有完全确立。再加上很多与刘邦并肩作战的将领出身低微,文化素质不高,所以酒席上经常出现放荡不羁的场面。如《后汉书宦者列传》年所记载,刘邦初定天下,废除秦朝礼仪法,提倡简朴。结果“众臣皆饮功德,醉或狂呼,拔刀撞柱,苦之不尽。”于是在叔叔孙同的主持下,制定了一套严格的礼仪制度,并在刘邦面前举行了一次演习。英雄、王子、将军、武官、文官、宰相按照各自的等级在不同的位置迎接皇帝。”于是皇帝走出房间,官员们派警察带着戟,带领下面的C-王带着六百块石头去见收集者,向他们表示祝贺。自从c君之后,就没有了敬畏和尊敬。仪式结束时,尽你所能,买法国葡萄酒。所有候堂皆俯首,俯首,寿庆辈分。九行,谏者曰‘戒饮’。朝廷执法不如文书。没想到,在给朝廷上酒的时候,没有人敢无礼。所以高第说:“我今天被称为皇帝的宝贝。“从此以后,朝廷的宴席就有了规矩。民间的宴席活动虽然没有御宴那么严格,但也有一定的规矩和习俗,违反是不礼貌的。比如宴会前,主人要站在门前迎接客人,客人是被迫进入的,否则就是不礼貌。比如三国的米芾,为人傲慢,曹操下属送别他的时候,故意不站起来迎接,以此羞辱他。

在宴会上,如果只有一个客人,主人会坐在客人的对面。如果客人多,主人在中间,客人坐两边。座位也可以分等级。一般大厅里的座位是上席,大厅下面的座位是下席。东座是尊座,北座是下座。因此,《三辅决录》记录了吕公的治疗,“让所有医生的日子:‘如果你挣不到一千美元,就在大厅里坐下。《西京杂记》记载田蚡当上丞相后,“邀客饮酒,坐其弟盖侯于北,自己于东,以为汉人敬他,不能自私。“陈方餐桌上的菜肴也有一定的规矩。比如《柳赋》:“吃饭的时候要敲菜的左边,吃的人左边,汤在人右边,汤在外面,酰基酱在里面,洋葱在最后,酒浆在右边。“酒席上一定要有酒,把所有的酒喝光,甚至一醉方休,是对主人或客人尊重的表现。你还会因为宴会迟到而被罚款。比如《楚辞》记载盖吃饭迟到,主人罚他喝酒。他说:“别喝多了,我是个酒鬼。“当你喝酒时,你必须执行禁酒令。河北满城二号西汉墓出土了酒器和两套酒器。醅上刻有“自饮”、“随酒来”等字样。每套20块酒钱,铸一套,数字从“第一”到“第二十”。另一套刻有“开始喝酒”、“喝酒歌”、“多喝”、“戒酒”等字样。看来这两套喝酒的顺序可能是一起用的。大概是抽第一个号,然后根据第二套酒钱上的字决定行动。酒席上的这种娱乐,自然会增加欢乐的气氛。此外,酒席中通常还有歌舞、游戏、摔锅等娱乐活动。055-79000记载:“今客皆醉,歌舞鼓满欢乐。“除了由一个特殊的人唱歌和跳舞,主人和客人还会即兴唱歌和跳舞。通常是主持人先跳舞,跳完舞再邀请其他嘉宾跳舞,所有参与者都要跳舞。如果你不跳舞,这是粗鲁和指责。因此,我们经常可以看到宴会上跳舞、游戏、摔锅等画面。在汉代画像砖,这表明它是一种普遍的时尚。一般吃了别人的酒席后,要主动要求,礼尚往来,循环宴请,形成氛围。所以有些人没有去参加聚会,因为他们不能回邀请。比如东汉的傅宪官到廷尉,因为清官,财政拮据。”如果你不想去参加公共宴会,你认为你的家庭很穷,你不能报答他们。"

在汉代的饮食禁忌中,最突出、影响最大的是今天山西太原、西河、雁门、上党一带流行的寒食节。据西汉《桓谭《释名释饮食》记载:“太原郡人,隆冬五日不吃用火。他们虽然有病,但还是不敢犯罪。”寒食节据说是为了纪念被晋文公烧死的介子推。“与介子推烧骨,禁避龙。到了亡月,据说神仙不乐意放火。”刚开始的时候,隆冬有五天没有火做饭,只能吃生冷的食物。东汉时发展为寒食月:“太原某县,每年冬天,你一月一寒食,不敢抽。”到东汉末年,“太原、上党、西河、雁门,冬至百日,皆无火无寒食。”冬至后有五天,大致在清明节前一两天。此后,寒食的习俗就流传到了全国各地,到了两晋南北朝隋唐时期,成为一个有各种娱乐活动的节日。直到宋代以后才逐渐消失。现在,它的一些痕迹可以在古诗中找到。

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