香锅在哪里？
寒冷的冬天，约上三五好友，吃一顿热气腾腾的香锅，是最幸福的事。你知道麻辣香锅在哪里吗？边肖今天会告诉你。
麻辣香锅是哪里的菜
麻辣香锅源于重庆缙云山的土家风味，是当地人的普遍做法。特点是麻、辣、香、杂锅。据说，当地人通常喜欢用各种调料和香料炒一大锅蔬菜，每当有贵宾时，他们会在平时吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆皮香肠、嫩肉和香笋。因为腐竹事先炒过，可以吸收各种鲜肉海鲜，加上自己的香味，混合起来就成了“一锅香”。
麻辣香锅的辅料主要是柿子椒、辣椒、香叶等。虽然能很好的刺激食欲，但大多是温热的。最好搭配新鲜蔬菜，有清凉解毒去火的作用。另外，可以多选择菌类和豆制品，均衡营养。一般来说，荤素比例12，可以保证酸碱平衡。再者，多吃海带可以减少脂肪堆积。也可以选择1-2种蘑菇，如平菇、草菇、鲜菇等。这些蘑菇含有多种氨基酸，能刺激味觉器官产生新鲜感，比单用味精效果好，不会口渴。
麻辣香锅的材料
麻辣香锅的用料非常广泛。基本上所有适合炒的都可以用来做麻辣香锅，但是基本上需要提前处理，就是麻辣香锅用水煮。麻辣香锅的材料可以分为以下几类，可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜：青笋、莲藕、竹笋、白菜、蘑菇、金针菇、菜花、西兰花、土豆、红薯等。
干货：木耳、魔芋等。
海鲜：鱿鱼、虾、蟹等。
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆肠、鳝鱼等。
内脏：百叶帘、毛肚、鸭肠、鸭肫等。
丸子：素丸子、肉丸、鱼丸等。
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
麻辣香锅的调料
麻辣香锅调料：五香麻油100ml、郫县豆瓣2汤匙30ml、火锅调料50 g、干辣椒80 g、姜片15 g、蒜20 g、葱15 g、料酒1汤匙15ml、糖2茶匙10ml、盐适量、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。
五个香油材料：八角2个，花椒5g，草果1个，香果1g，丁香1g，山奈2g，干辣椒10g，茴香5g，肉豆蔻1个，山奈1个，肉桂1个，香叶2片，油。
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麻辣香锅的做法
1.先说五香油的做法。这种油会特别香，因为它吸收了香料的味道。除了炒香锅，还可以做水煮鱼和沙拉。做法：做法：锅中放油，放入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶，小火加热至香料炸至焦黄。去掉香料，油备用。
2.将待炸材料放入麻辣香锅中处理，将平菇去根洗净，切小块；香菇去根，洗净，切成小块；青笋去皮，洗净，切成粗条；莲藕去皮，洗净，切片；木耳用水浸泡，去蒂洗净；五花肉去皮切片；芹菜去根老叶，切段；摘小花，洗干净。总之所有要做的材料都是初步加工的。
3.将除五花肉外的其他材料依次放入开水中煮熟。注意热度。口感酥脆的材料，比如青笋，可以稍微煮一下，不要变软。制作香锅的食材大多需要提前处理，水煮或者油炸，方便快速翻炒。处理过的材料要沥干，不然香锅就水了。
4.用湿毛巾擦拭干辣椒表面，切成段。不需要辣椒籽。如果用那种柿子椒，就不用切了。
5.烧热锅，加入五香香油，放入干
8.加入姜片和大蒜炒香。
9.依次放入材料，先放耐热的(如蘑菇、菜花)，后放不耐热的(如青笋)。翻炒均匀，加入料酒搅拌均匀。
10.将事先炒好的干辣椒翻炒。加入糖、盐(视情况而定，豆瓣和火锅调料里有盐)和鸡精(根据每个人的口味)调味，搅拌均匀，盛入大碗，撒上芝麻和香菜。
养生网提醒您：厨师为了散发香味，往往会大方放油。所以可以搭配一些海带、魔芋等吸油食物食用。同时，麻辣香锅不宜频繁或过量食用，15天一次比较合适。
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