团圆的日子，桌子上就有这么一锅香辣可口诱人的水煮鱼，所有的辣椒都鲜亮抢眼。“鱼”与“鱼”读音相同，有一年有余的意思。今天我们就来说说水煮鱼在哪里，水煮鱼的家庭做法。
水煮鱼在哪里？
水煮鱼又称河水水煮鱼，是重庆汉族的创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始，实际做工精致——选用新鲜的生活鱼，充分发挥辣椒御寒、益气、养血的功效。熟了的肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的新鲜度。满满的辣椒鲜艳夺目，辣而不燥，麻而不苦。“麻辣烫”让水煮鱼风靡全国。
水煮鱼的做法
配料：草鱼(适量)、黄豆芽(适量)
辅料：蛋清(适量)、姜(适量)、蒜(适量)
调料：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、胡椒粉适量、盐、淀粉、料酒。
练习步骤：
1.去除草鱼的鳃和内脏。切去头尾待用，将鱼沿中间鱼刺切成两片。
2.鱼皮朝下，用斜刀切掉鱼身的大棘，然后切成薄而厚度适中的鱼片。
3.生姜和大蒜切片，干辣椒切成小块。
4.在鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉，然后腌制20分钟。
5.将黄豆芽根部捏紧，清水加少许盐，煮至软熟，捞出。铺在煮鱼的容器底部。
6.锅里倒油放在火上，小火慢炒花椒2分钟左右，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
7.辣椒变色时，捞出一半辣椒和花椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒香。
8.倒入鱼头、鱼尾和鱼刺，搅拌均匀。加入适量的热水，就可以完成鱼了。
9.水烧开后，将鱼片一块一块放入锅中，用筷子轻轻翻炒，煮至鱼片变色至熟，约1~2分钟。
10.将锅里的鱼片和鱼汤倒入豆芽铺成的碗中。把胡椒粉和胡椒粉铺在碗里，倒入热油。
水煮鱼的营养
1.草鱼味甘、温、无毒，入肝、胃经；具有温胃和胃、平肝潜阳、祛风、治痹、止疟、利肠明目的功效；主治：体虚、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、慢性疟疾。
2.水煮鱼富含不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管病人的好食物；
3.水煮鱼富含硒。经常食用有抗衰老、美容的功效，对肿瘤也有一定的预防作用；
4.对于身材偏瘦，胃口不好的人来说，草鱼嫩而不腻，可以开胃滋补。
你学会了边肖今天介绍的水煮鱼了吗？聚在一起都能做出这么好吃的菜！
