三套鸭的菜在哪里？
三套鸭味道鲜美，比其他肉类含有更多的B族维生素和维生素E，所以很多人爱吃。现在边肖向你介绍它。来看看三套鸭在哪里。
三套鸭是哪里的菜
三套鸭是江苏扬州、高邮一带汉族传统名菜。
历史：
古代扬州、高邮盛产高邮鸭(古代扬州、高邮盛产鸭，现在扬州、高邮专门养殖。因为高邮的养殖范围最广，技术最先进，所以又被称为高邮鸭，是中国三大名鸭之一。高邮在古代属于扬州，现在扬州管县级市)。这种鸭子非常肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。以野鸭为主料，三套鸭的烹饪技艺以卤菜为主，味道咸鲜可口。“三套鸭”肥嫩，野鸭清香，菜鸽脆嫩可口。有人称赞这道菜有“闻香下马，知味止步”的魅力。清朝《调鼎集》年，有具体的鸭套制作方法：“肥鸭去骨，板鸭去骨，再塞入家鸭腹中，蒸成浆状，端上桌。”后来扬州饭店的厨师把野鸭去骨填在家鸭里，鸽子去骨再填进去，创造了“三套鸭”。由于其独特的风味，它很快就闻名全国。
三套鸭的制作方法
食材：鸭子1只、野鸭1只、鸽子1只、香菇50g、火腿150g、冬笋10g、盐10g、姜5g、料酒100g、笋干10g。
步骤：
1.从裸鸭的宰杀口用刀切下颈骨，用刀切开鸭皮，取出颈骨，用手扒开鸭皮，边播边用刀切开，使骨肉分离，将骨骺一直切到大腿末端，然后取出腿骨，切断鸭尿，再将鸭皮翻过来，恢复原状。肝脏去胆汁，鸡胗去皮染色，用鸭肉洗净，沸水焯一下，再洗净。
2.鸭子和鸽子按上述方法整体去骨，然后洗净。
3.将鸽子插在鸭边野鸭的肚子里，将10克蘑菇、50克火腿片和50克竹笋填入野鸭的腹腔内。然后将野鸭插在鸭边的家鸭肚子里，将15克蘑菇、50克火腿片、50克竹笋填入鸭肚子里。然后，鸭子被放入沸水锅里煮一点汤。
4.将鸭肚朝下，鸭肝放入带竹席的砂锅中，加入姜、葱头、绍酒，盛入清水，中火煮沸，撇去浮沫，盖盘，盖上锅盖，小火煨3小时左右，烂透时离火，将鸭翻面，前胸朝上，去掉葱头、姜、竹席，捞出鸭。
特点：家鸭肉质肥美鲜美，野鸭肉质紧实鲜美，鸽子肉质松嫩。汤鲜、香、多味，相得益彰，成为冬季美味。
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三套鸭的烹饪技巧
1.这是一道工艺菜，伤筋动骨，牢不可破，环环相扣，美不胜收。
2、这道菜是大火，大火烧开，小火慢炖，火烧脆软，很好吃。
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三套鸭的营养价值
1.鸭肉中的脂肪酸熔点低，容易消化。含有比其他肉类更多的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病、神经炎和各种炎症，还能抗衰老。
2.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素的营养特点；香菇还能促进体内钙的吸收，增强机体抗病能力。正常人吃香菇可以防癌。
3.冬笋是一种具有丰富营养价值和医疗功能的美味食品。嫩、鲜、脆、爽。含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素。可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌。
4.鸡肝富含蛋白质、钙、磷
5.鸽你肉蛋白质含量高，消化率高，脂肪含量低，因此在动物和鸟类中最适合人类食用。此外，鸽子肉中含有钙、铁、铜等元素，维生素A和B，维生素E等。均高于鸡肉、鱼肉、牛羊肉。鸽你肉还富含泛酸，对脱发、白发、早衰有很好的疗效。
健康贴士：
1.野鸭肉鲜美可口，是最好的食物。鸽你肉不仅好吃，还可以炼。俗话说“吃一两鸟不如吃半斤兽。”三段禽食，鲜鲜鲜，美轮美奂，别有风味。营养价值之高可想而知。
2.因为它的主要成分是鸭肉，适合有热、上火的人食用；低烧、体质虚弱、食欲不振、大便干燥、水肿的人吃比较好。同时适用于营养不良、体虚、盗汗、遗精、月经过多、咽干、产后口渴者。也适用于癌症患者及糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、放化疗后慢性肾炎水肿者。用于饮食不足及体虚怕冷引起的胃寒疼痛。腹泻、腰痛、寒性痛经、肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少吃；感冒患者不宜食用。
3.肾虚体弱，烦躁不安，小儿生长，体力不支的人，特别适合吃里面的乳鸽。
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