夫妻肺片又大又薄，味道鲜美，麻辣鲜香，嫩滑嫩滑，深受群众喜爱。那么，夫妻肺片这道菜在哪里呢？夫妻肺片怎么做？让我们和边肖一起来看看吧！
夫妻肺片的发源地
肺片属于川菜，是成都有名的名菜。
相传在20世纪30年代，成都少城附近有一个叫郭朝华的人。他和妻子一起制作并出售冷牛肉和肺片。夫妻俩亲自操作，走街串巷，提着篮子卖。因其制作精美，风味独特，深受人们喜爱。人们称之为“夫妻肺片”，以区别于一般的肺片摊。开店后，他们更注重用料。牛肉、心脏、舌头、肚子、头皮等。取代原来的单肺，质量与日俱增。为了保持这道菜的原汁原味，“夫妻肺片”这个名字一直沿用至今。
现在夫妻肺片其实都是牛头皮，心脏，舌头，牛肚，牛肉，不用肺。肺片其实是“冷牛杂”的别称。牛肺现在已经不用了，但是因为名气大，称谓久，还是习惯用老字号。
夫妻肺片的特点
夫妻肺片又大又薄，好吃，麻辣鲜香，嫩嫩的。深受群众喜爱。夫妻猪肉片精挑细选，调料搭配精细，厚薄均匀，搅拌入味。肉类加工应该是把牛肉做脆，牛舌做嫩，牛肚做脆，头皮做薄。食材应该是上等卤水，红油，香草，芹菜，葱节等。而且它们现在可以混合着吃，很好吃。
夫妻肺片三法
夫妻肺片的做法(1)
原料：新鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等。)、老卤各2500克、辣椒油、香酥花生、酱油各150克、芝麻粉100克、花椒粉25克、八角4克、味精、胡椒粉、桂皮各5克、精盐125克、白酒50克。
练习：
1.牛肉及牛杂洗净。将牛肉切成重约500g的大块，与牛杂一起放入锅中，加入清水(以没过牛肉为度)，用猛火煮沸，不断撇去浮沫。待肉呈白红色时，滗出汤汁，将牛肉、牛杂放入锅中，倒入老卤，放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)，白酒、精盐。
2.用大火煮开腌料。大约10分钟后，取一个碗，舀入250克盐水，加入味精、辣椒油、酱油和胡椒面，制成调味汁。
3.将牛肉干和牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的块，混合在一起，倒入卤汁拌匀，分几盘，撒上香脆的花生粉和芝麻粉。
夫妻肺片的做法(2)
材料：牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，脆皮花生粉30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克。
练习：
1.将新鲜牛肉及牛杂洗净，牛肉切成6cm宽的条，放入清水锅中，用武火煮沸，撇去浮沫，捞出。
2.将炒锅放入中火，加入500g老卤，放入调料包(内有花椒、桂皮、八角)，加入适量的水和料酒，将牛肉、牛杂放入其中，大火烧开，撇去浮沫，用小火18~20分钟。关小火煮至牛肉、牛杂熟而不烂，取出晾凉。
3.取一碗，舀入原卤中，加入味精、辣椒油、花椒粉、酱油，制成调味汁。
4.将牛肉干和牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的块，混合在一起，淋上风味汁，拌匀，装盘，撒上香脆的花生粉和香油。
夫妻肺片的做法(3)
材料：牛肉250克，牛杂250克，咸花生仁10克，香葱1根，胡椒粉适量，桂皮适量，大料适量，干辣椒适量。1茶匙辣椒油，1茶匙酱油，1/2茶匙烹饪用水
2.锅洗净，放入牛肉、牛杂，放入花椒、桂皮、大料、辣椒、精盐、料酒，然后加水，大火烧开，约30分钟后改用小火煮。
3.当牛杂熟而不烂时，先将熟的捞出，放凉待用；将味精、辣椒油、酱油、胡椒粉放入碗中制成调味汁；将煮熟的花生捣碎备用。
4.将牛肉干和牛杂切成薄片，混合在一起，淋上调好的风味汁，拌匀，装盘。撒上切碎的葱、芝麻粉和花生仁。
看了上面的介绍，现在你知道夫妻肺片的菜在哪里了吧。喜欢吃的朋友不妨自己做。
