剁椒鱼头味道鲜美，能刺激食欲，很受吃货的欢迎。那么，剁椒鱼头这道菜在哪里呢？如果你还不知道，你应该看看边肖今天介绍的以下内容！
剁椒鱼头的发源地
剁椒鱼头属于湘菜，是湖南名菜。加上剁椒的“咸”和“辣”，浸透鱼头，别有风味。菜肴色泽鲜艳，香味浓郁，肉质细嫩。但不油腻，口感软糯，鲜香麻辣。指出这道菜用的油是茶油。湖南的剁椒鱼头，大街小巷的饭店酒店都能吃到。
剁椒鱼头的由来
椒鱼头这道菜，又名“好运来”、“开门红”，与清代著名学者黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南的一个小村庄，投宿在一个农民家里。这个家庭很穷，买不起食物。幸运的是，在晚上晚饭前，农夫的儿子钓了一条河鱼回家了。于是，女主人把盐放在鱼里做成汤，然后把辣椒切碎，和鱼头一起蒸。黄宗宪觉得很好吃，从此对鱼头情有独钟。归依后，他请家里的厨师改进，就成了今天的湘菜，剁椒鱼头。
在湘菜中，剁椒鱼头是一道大菜，讲究卖相好，口感饱满，突出“嫩香”的味道。外观要求艳泽亮丽，鱼白，辣椒红，姜黄，绿色。鱼头形状完整，汤汁红、亮、透、油。剁椒鱼头的味道要求鲜、鲜、无腥、不柴。鱼和剁椒的香气浓郁，相互融合，绝不能有任何异味。下面介绍剁椒头的制作方法。
剁椒鱼头的做法
材料：肥美鱼头1个400g，小葱2根，姜1大块，胡椒粉1/2茶匙，黄酒1/2汤匙，野山椒20个。剁碎3汤匙胡椒粉，1个香菜，3汤匙花生油和3汤匙蒸鱼和酱油。
练习：
1.鱼头洗净晾干，然后剖开。抹上黄酒后，放入切好的韭菜、姜丝和胡椒粉。
2、充分抓揉，然后腌制10分钟。
3.取一点葱，切成葱花。将野辣椒切碎，准备剁椒。
4.把剁碎的野辣椒和剁碎的花椒放在鱼头的两半上，等蒸锅水烧开后，再放进去大火蒸10分钟。
5.取出鱼头，倒出一半蒸汁，淋上蒸鱼和酱油，撒上葱花。
6.炒锅热花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜。
剁椒鱼头的吃法
吃鱼头有三个关键部位：鱼头是冷冻的，鱼唇是胶状的，鱼鳃像豆腐。有些食客并不知道，只是尽力去抓鱼，把鱼头、鱼唇、鱼鳃丢弃。现在你知道怎么吃鱼头了吧！
当然，剁椒鱼头的制作水平主要取决于剁椒，发酵不当会使其变苦。还有就是剁椒加小米椒，辣度更高。剁椒鱼头之所以在鱼头菜品中享有最高的地位，是因为它的刺激性更强，味道更浓。
