北京有一些常见的小吃，比如驴打滚、inby、炒肝等。吃一次就难忘了。那么，它与它的历史渊源和起源有着非常重要的联系。以下是边肖带来的北京小吃的历史。希望你会喜欢！
北京小吃的历史
北京小吃历史悠久，种类繁多，用料考究，制作精美，是有口皆碑的。北京小吃在庙会或者街边集市都有卖，人们会在不经意间碰到。老北京形象地称它们为‘会吃’。其中比较著名的是老北京十三大奇观。
北京小吃，俗称‘碰头’或‘菜茶’，由汉、回、蒙、满等民族小吃，以及明清宫廷小吃融合而成，品种繁多，风味独特。北京的小吃大概有两三百种。包括正餐配菜和葡萄酒(如水煮羊头、爆肚、白魁烤羊头、芥末砧板等。)、宴席用面(如小笼包、肉末烧饼、羊眼包子、五福寿桃、芝麻汤圆等。)，以及各种小吃(如艾沃沃、驴打滚等。)吃零食或者早夜宵。其中有豆汁、灌肠、炒肝、麻婆豆腐、炸酱面等。是最具北京风味的特色。一些老字号专门做它的特色品种，如矾山饭店的小窝窝头、肉末烧饼、豌豆黄芸豆卷、丰泽园饭店的银丝卷、东来顺饭店的奶油炸糕、和义斋饭店的大灌肠、同和居饭店的烤馒头、北京饭店的芝麻包、大顺斋电厂的糖火等。其他种类的小吃在北京夜市的小吃店和大排档有卖。
《都门竹枝词》清代写道：‘日斜戏往何处去，宴留同六方局。大款买香花，切糕鬼腿，早上一碗甜粥，吃茶汤面；水果蛋糕炒糖耳朵，挂炉烧饼爱窝窝，叉火刚卖，听硬面叫波波；蒸饺里全是馄饨菜，新加的挂粉汤圆，炸肚油肝的香肠，木须黄菜的片汤。这也说明北京一直有很多风味小吃。
北京小吃是植根于特定历史文化背景的重要文化成果。每一道菜的制作和吃法都蕴含着北京人深刻的哲学思想和独特的审美趣味。它不仅是北京首都历史上的‘活化石’，也是京味文化的重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的一环。北京小吃不仅好吃，视觉上也很赏心悦目。
北京小吃的种类
奶油油炸蛋糕
奶油炸糕是北京的一种营养小吃。它以上好的面粉为原料，先煮适量的开水，然后转小火，将面粉倒入锅中，快速搅拌至面团变灰不粘手，再取出晾成热面条。将白糖和香草粉加水煮沸，在碗中搅拌适量蛋液，分几次加入热面条中，最后一次加入奶油、糖水和香草粉水，揉匀。然后把油倒在锅里，大火烧到冒烟，再用小火。此时将搅拌好的面团揉匀，将500g分成40个均匀的小球，油炸前用手压成圆饼，一个一个放入油中。等饼肿的像丸子一样，金黄色的时候，拿出来在白糖上滚。
ldagunr——豆沙馅的糯米卷
驴打滚是北京最古老的特色小吃之一。它的原料是用黄小麦的水蒸出来的，面团水分略多，比较软。将大豆煸炒，然后卷成面粉。制作时，将蒸熟的黄米粉用黄豆粉卷好，再用红豆沙馅(或红糖)卷好，切成100克左右的小块，撒上白糖。制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观发黄。驴打滚的特点是香、甜、粘，有浓浓的豆粉味。
为什么叫驴打滚？这是一个形象的比喻。做好之后，卷在黄豆里。就像在农村滚驴，故名。所有snac
艾窝窝是传统的北京特色小吃。每年农历新年前后，这个品种在北京的小吃店供应到夏末秋初。所以艾窝窝也是春秋品种，一年四季都有。艾窝窝洗净用糯米浸泡，然后笼蒸，晾干，揉匀，拉成小剂量，压成圆皮，用桃仁、芝麻、瓜子、青梅、金饼、白糖包裹，拌成馅。但是这种北京特色小吃为什么叫艾窝窝呢？我们在清代李光廷的《乡谚解钫》一书中找到了解释。原来有个皇帝特别爱吃这种窝食。当他想吃的时候，他点了“皇家艾沃沃”后来这种食物传入民间，普通人不能也不敢说“玉”，于是省略了“玉”字，称之为“艾”了。
唐果
芝麻酥糖
芝麻酥糖诞生于明朝万历年间，兴盛于清朝乾隆年间，代代相传。传统工艺与古老方法揭秘老北京传统美食。从第三代熟练麻酥糖张三多开始，精制的《福瑞来》麻酥最正宗。张师傅在原有的基础上精益求精，逐渐形成了今天的《福瑞来》芝麻酥，纯天然，不添加任何防腐剂和添加剂。其色泽金黄，酥脆爽口，层薄如丝，入口软脆，甜而不腻，回味悠长。
姜丝叉
姜丝叉顾名思义是以鲜姜为原料而得名，所以吃起来有明显的鲜姜味。蜂蜜后叉子变成淡黄色，脆甜清香，吃起来有姜的味道。1997年，程楠的“南来顺”姜丝叉被命名为“北京名小吃”，同年获得“中华名小吃”称号。它是北京著名的小吃之一。还有咸叉。原料是面粉、苏打、盐，也是油炸的。做法和姜丝叉一样，不同的是不是蜂蜜，脆脆的，微咸。爱喝酒的人经常用咸叉当开胃菜。
唐尔多
糖耳又名蜜捻，因形似人耳而得名。蜂蜜麻花棕色黄油色泽鲜亮、柔软、香甜可口。程楠南来顺饭店的蜂蜜麻花一年四季都有。品质稳定，主要是放碱适当，无酸味，煎透甚至用蜜，符合软润品质要求。1997年被评为“北京名小吃”、“中国名小吃”。
调味面粉糊
用香油烤芝麻糊备用。用冷水搅拌小米面条。烧热锅，倒入冷水。加入小米面糊混合冷水。打开火，用勺子不断搅拌。煮沸后，煨。面糊稠了就关火。把面糊放进碗里。倒上烤好的芝麻糊，撒上芝麻盐，就可以拿起碗，顺着碗边开始吸了，呵呵！味道还可以。这是老北京的《面茶》。
以前老北京人喝面茶还是挺讲究的。当他们拿起碗时，他们不需要筷子或勺子。他们还趁着热劲，沿着碗边转圈吸进嘴里，呵呵！我用勺子搅拌着吃，看着别人吸，就听着那个声音再看那个，感觉有点散漫的德行，呵呵！别告诉我，这是吃的传统，也是北京特有的文化。
北京的大人小孩都爱吃这种食物，不分阶级，从拉一排板车、蹬三轮的教授到大学教授，都凑在那里走一走。很难再听到从嘴里发出的咂嘴声了！
北京特色小吃
三子麻花
赞子麻花是北京特色小吃中清真小吃的精品，深受百姓喜爱。做起来很麻烦，也注定好吃。赞子麻花色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口。
萨其马
萨其玛是满族的饼。萨其玛的前身是满族的传统称谓；摩擦蛋糕。跳波波是当时满族的重要供品，所以也叫“牡丹跳子”。后来用白糖代替熟豆粉，就成了“糖缠”，改名萨其玛。中文名字叫“金丝饼”，也叫“莲子饼”，但萨其马这个名字被中国各族人民所接受。
向中心
Inby是北京的特色小吃之一，深受男女老少的喜爱。其香脆油润的口感是一种极大的诱惑。北京人喝豆汁一定要吃inby，豆汁配inby已经成为北京的一个标签。Inby可以存放十天半月，品质不变，酥脆如初，酥脆无皮。它是千百年来最受欢迎的食物。
汤火烧
糖火是北京人经常吃的早餐小吃之一。距今已有300多年的历史，其中以大顺斋的糖火最为著名。烧出来的糖又甜又稠，又软又不粘，适合老年人吃。火炉烧饼原本是河北省的小吃，后传入北京，成为北京小吃。其特点是用一个坛子当炉子，把绿色的饼干直接贴在坛子壁上烘烤，故名。
蛤蟆吐蜂蜜
豆沙糕是北京特色小吃中常见的品种。因其豆沙馅而得名。在烤的过程中，因为烤出来的饼边上有一个天然的开口，把豆馅吐出来，挂在烤出来的饼边上，所以叫蛤蟆吐蜜。
豌豆黄子
北京是春夏季节的美食。原本是民间小吃，传入宫廷。管青豌豆黄，由顶级白豌豆制成，呈淡黄色，细腻、纯净，入口即化，香甜、清凉。她以对食物的热爱而闻名。其制备方法是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮熟、糖炒、凝固、切块。传统做法是嵌红枣肉。它最著名的是它的仿膳餐厅。
唐果是北京著名的小吃。蜜饯原来的主料是山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜子仁等辅料。这些是非常有营养的食物。卷果的主要成分山药和大枣，是名副其实的药膳。蜜饯软糯，香甜可口。由于它的滋补作用，去南来顺餐馆的食客经常点它，它成为北京著名的小吃之一。
光头党或朋克
北京传统小吃。具有果肉光亮粘稠、口感香甜绵软、芝麻香浓郁的特点。北京有很多种蜂蜜小吃。蜂蜜是麦芽糖，由大麦和其他谷物发酵糖化而成。具有健脾益气、止痛、润肺止咳的功效。在山东省青州、博山等地区也被称为“蜂蜜食品”，是老字号龙胜、景德东制作的最受欢迎的一种。
芸豆卷
芸豆卷是北京的民间小吃，后流传到清宫。具有色泽洁白、质地柔软细腻、馅料香甜爽口的特点。据说有一天，慈禧正在打坐休息，忽然听到街上有锣声。慈禧是做什么的？警察回答说他在卖芸豆卷。让慈禧把那人叫进来，那人说，请老佛爷尝尝这个芸豆卷。香甜爽口，入口即化。慈禧尝了之后说很好吃。于是我把这个人留在宫里给她做点心。
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