楚雄彝族饮食文化-武陵观察网

彝族人民以多彩的自然环境、丰富的自然资源和勤劳的智慧，创造了幸福的生活，传承了独特的饮食习俗！所以，下面小编整理楚雄彝族饮食文化，供大家阅读。

楚雄彝族的饮食习惯

彝族人生活中的主要食物多为玉米，其次是荞麦、大米、土豆、小麦和燕麦。肉类主要包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等。它们喜欢被切成拳头大小的块，然后煮熟。汉族人称之为“脱脱肉”。大凉山和小凉山的彝族人大多不吃狗肉、马肉、青蛙和蛇。彝族人喜吃酸辣，嗜酒，有以酒待客的礼仪。酒是各种场合不可或缺的东西，比如交友，婚丧嫁娶等等，为了解决各种纠纷。

楚雄彝族的饮食文化知识

彝族生活在地理环境和自然条件复杂、动植物资源丰富的地区。居住在山区和半山区的彝族，主要种植荞麦、大麦、小麦、玉米、燕麦、土豆；山谷、湖泊、山地、平坝，以水稻为主，玉米等作物为辅。在凉山彝族自治州的大部分地区，即滇西北小凉山和贵州威宁县的居住区，荞麦是最古老的作物，其次是燕麦、水稻、小麦、大麦和马铃薯。圆根是最古老的蔬菜，其次是萝卜、青菜和白菜。畜牧业以猪、羊为主，牛、马、鸡为养。凉山、昭通、毕节人吃荞麦饼、米饭、玉米米饭，喜欢喝高汤做的酸菜汤，不管猪羊肉做成“脱脱”，还是大块的肉。

彝族非常注重礼仪，彝族的社交礼仪在饮食习俗文化中很有特色。彝族家庭成员用餐时讲究男女之别，长辈坐桌，客人坐桌或以上，晚辈只能坐侧座；招待客人时，好酒好菜先给客人或长辈。有些地方有女性不能与客人同桌用餐的饮食习俗。四川凉山彝族在社交活动中非常注重酒。如果有客人来你家，他应该先倒一杯酒喝。即使事后没有时间给他做饭，客人也不会被冒犯。走亲访友，彝族家庭成员处处离不开酒。走亲访友要带酒，参加婚礼要带酒和牲畜，参加丧事活动要带酒和羊，参加宗教活动要带酒和牲畜。

凉山彝族的待客礼仪取决于他们的经济状况和接待什么样的客人。招待一船客人就是杀鸡，给他们鸡头。客人要看鸡的骨头和舌头。了解凉山彝族饮食习惯的人都知道，虽然鸡是给你杀的，但是不能吃太多。应该还剩下一些，不然会闹出笑话的。招待贵宾时，一般会宰杀猪或羊，将猪或其他客人烹成肉。很有身份的客人来了，会用牛来迎接，但是杀牛待客的家庭不多。过去，这种礼仪多用于敬酒者的家中。招待客人时，如果杀猪，饭后要把半个猪头连同一些肉块、荞麦饼一起呈上给客人。如果杀了一只羊，要在饭后把羊扇的肉和血呈现给客人；如果杀了一头牛，餐后要在牛的后腿给客人一大块重约5斤的肉。由客人转给与客人同姓的女同胞。

彝族美食——养育了一个民族，陶醉了全世界。当你吃着鲜嫩可口的肉，喝着香甜浓郁的酒，用着圆根酸菜，与贵州酸菜、四川泡菜相比，别具一格，独树一帜，给单调的腊肉汤、土豆汤、鸡汤、鱼汤画龙点睛——你是否想到了一个好客的民族——彝族？你曾经想了解彝族的习俗吗？

彝族的饮食文化，因为特殊的民族习惯，在山里更香。好吃的零食让人垂涎欲滴，流连忘返。彝族是一个热情好客的民族，一个爱喝酒而恨喝酒的民族

苦荞粑粑是彝族的地方风味食品。在神坛上供奉它，起床结婚时用它，待客酒席上总要有它。用彝族的火灰(母灰)烤的苦荞麦(苦荞麦)，十天半月也不会变质。晚餐用苦荞粑粑蘸冬蜜，苦涩，香甜爽口，回味无穷。

彝族手抓羊排

手抓羊排选用优质山羊肉，辅以彝族特有的香料，肉质细嫩柔软。

彝族脱脱肉

彝族脱脱肉是彝族人逢年过节招待贵宾的一道特色菜。它的肉是由30斤以下的仔猪喂养的非现代饲料为原料，辅以独特的香料和彝族调味品。它的肉很大，一般呈方形，所以被称为“脱脱肉”。入口即化为渣，肥而不腻，口感鲜嫩，充分体现了彝族人“大块吃肉，大碗喝酒”的豪放气质。

彝族辣仔鸡

彝族辣鸡，2斤左右的小鸡，宰杀烤。肉搅拌粉碎后，可以用木姜子、姜、花椒粉、辣椒等佐料，凉白开水食用。原汁原味，麻辣爽口，肉质细嫩鲜美，回味无穷。红海椒是山货，深受彝族人民的喜爱。

彝族坛牛肉

彝族人有贵客时，有时会用坛子牛肉招待，以示尊敬。坛子牛肉是以牛肉的腿肉为原料，切成块状的牛肉，加入盐、辣椒、花椒、木姜子姜等调料，放入瓦罐中密封。用菜叶封好后，用瓦泥裹一寸厚。然后放在阴凉处等30天左右就可以吃了。黄色，芳香。肉外脆里嫩，味道鲜美。

彝味血肠

彝族血肠是凉山彝族地区最受欢迎的食物。过年猪宰杀后，要加工血肠。将猪血、大米、猪杂油与盐、胡椒粉、花椒、木姜子粉等调料混合，倒入猪大肠内。两端用细绳系好，放入开水锅中煮熟，捞出，稍凉时切开节食。它们味道鲜美，是招待客人和邻居的最佳产品。风味：美味可口，待客之道极佳。

杜翔彝族

香肚是彝族传统美食之一。开香肚应该是杀一只小猪的分量，是待客之上品。彝族过年时，将猪肚拉成小口，洗净，放入拌有盐、花椒粉、辣椒粉、木姜子姜、蒜泥的肉里。重要的是缝合切口，用肠补片封缝，在通风、有烟的地方晾干。只要不漏，越久越好喝。用未开膛的香肚招待客人，能害死一只羊。

易烤乳猪

烤乳猪是彝族地区的一道名菜。烤乳猪色泽金黄，皮嫩，爽口。吃热的或冷的。

一族全牌牛宴

整个牛排宴和满汉全席的彝族宴，是由牛、羊、猪、鸡、布谷鸟组成的。以上五种全部去皮去内脏，然后把布谷鸟放进鸡肚子里，再把鸡放进猪肚子里，再把猪放进羊肚子里，最后把羊放进牛肚子里，密封。记得用彝族常用的香料。用特大号锅煮，可以分享。一般要到重要的客人才能吃(岳西县彝族学会会刊第三期曲木里哈蒋志聪缩编整理)。

彝族射地(冻肉)

彝族风味菜肴，即肉冻。这是彝族地区的一道精美菜肴。是用猪蹄和肘子做的。一般来说，肉在锅里煮到变软，然后捞起。骨头被去除，肉被宰杀。姜、姜、辣椒等调料。已添加。有的还放橘子皮，或者鸡蛋之类的。然后，再放回锅里煮一会儿，让调料渗透到肉里。最后，将它们放入木碗中，放置一夜。肉冻柔软可口，风味独特，是一种营养丰富的食品

烧土豆是大小凉山彝族农民最常见的吃法之一。一般取几斤土豆，煨一锅酸辣汤。土豆是在火塘的火里煮的，也就是准备好要烧了。叫做“三吹三打”(之所以叫它是开玩笑，是因为一般人把土豆从火里拿出来之后，都会吹几下厨房的灰)。而且因为土豆不贵，可以当饭吃。

彝族荞麦粉

荞麦凉粉可以分为苦荞和甜荞，但方法都一样。选择彝族特产甜(苦)荞麦，去壳，磨成粉，加水和适量明矾水，调匀。荞麦粉与水的比例为1: 4，放入锅中用文火搅拌，倒入盆中，冷却成荞麦粉。然后，把荞麦粉分成菱形的小块，放在盘子里形成一朵菊花，再加入脆黄豆、炒花生、酸萝卜、萝卜、葱等。将红油、香油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料放入小碗中，混合成汁，淋在荞麦上即可食用。它的味道是辛辣的，丰富的和令人兴奋的。红油(辣椒油)和腐乳的质量最重要。或者用铜勺拉成细丝，将腐乳换成香醋，口味较淡的叫“醋丝”。荞麦果冻经常被用作跳舞后的点心。

彝族石磨豆花

用石磨把黄豆磨成浆做成的豆腐，配以上海胡椒面、花椒面等调料，好吃、辣、香、营养。

彝族酸菜汤

彝家有句话：“八月野菜，四月五谷，酸菜圆根不可少。”在彝族家庭的生活中，酸菜是一年四季都离不开的配菜。

彝族连渣菜

连扎菜是一道具有彝族特色的汤菜。大豆是用石磨磨成浆，加入菜叶，加入酸水制成的。可以不加任何调料，原汁原味地吃，也可以用湖海椒面等食材蘸水吃。并且浇在了不断渣的菜上。特点：清热解渴，色香味俱全，清爽舒适。

彝族干干酒

“甘干酒”在彝语中称为“知一”，也称“泡酒”、“吸酒”。它是彝族人民在节日期间用来招待客人的一种独特的水酒。

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