世界上每个国家和地区都有自己的传统饮食文化，中国的饮食文化有着悠久的历史。今天，我想给你介绍一下江苏省南京市的饮食文化。希望你会喜欢！
南京的地方小吃
南京小吃居全国四大小吃之首，主要集中在夫子庙、狮子桥、甘家大院等。刘长兴面馆是南京著名的面馆，百年老字号韩复兴是南京著名的盐水鸭、板鸭店。夫子庙大石坝街和湖南路狮子桥是著名的美食街，有许多特色小吃，如回味鸭血粉丝，狮子宫狮子头，尹氏鸡汤饺子，莲湖糕点店，“难忘”酸菜鱼，绿柳公馆等。除此之外，南京还有秦淮八绝、鸭血粉丝汤、小笼包、水煮干丝、干腌豆腐、水渍什锦豆腐等。
南京饮食文化知识
南京以京苏菜和清镇菜而闻名。南京菜叫京苏菜，又称京苏菜、金陵菜，厨师自称“京苏帮”，是苏菜四大代表菜之一。金陵菜是指以南京为中心，延伸到江西九江的地方风味。金陵菜起源于先秦，至隋唐而成名，明清成为一个流派。金陵菜的原料以水产品为主，讲究新鲜，刀法细腻，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，味道温、鲜、香、嫩。菜肴精致典雅。金陵菜讲究刀功，擅长火技，技法丰富多样，口味南北方皆宜。
南京鸭子美食：南京的鸭子制作技术久负盛名，早在1400多年前的南朝就有记载。南京的烤鸭在全国都很有名。除了金陵烤鸭，盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、脆皮鸭、八宝珍珠鸭、盐水鸭肫、金陵片鸭、鸭血粉丝汤也各有特色。
据史料记载，清代前后，南京出现了京苏菜。所谓“北京”，是指南京是六朝和明初的都城；“苏”是指南京是清代江苏省的会址。“大菜”是形容南京菜贵、雅、华丽、大方。正是大江南北鱼米之乡的物产丰富，水陆交通和商业的交流，丰厚人文的文化熏陶，精致的民俗风情，孕育了南京的饮食文化。
我国爱国诗人屈原在公元《楚辞》年记载了大量吴楚美食的特色，包括牛筋、烤羊肉、炖甲鱼、炖甲鱼、煮天鹅、炖鸭子等。吴、孙权建都后，当时社会经济发展迅速。作为中国最大的商埠，金陵奢客“衣如珠，味如玉”。秦淮河两岸炊烟袅袅，美酒醇香。刘超楚的代表，南齐的毛玉，很会调味，做的菜非常好吃，比皇宫里的钦差大臣的饭都好吃。古洪钟，南唐统治者李煜所派，在韩熙载视察夜宴，画出了著名的《韩熙载夜宴图》，是当时金陵家宴的真实写照。
唐代餐饮业方兴未艾，杜牧诗《泊秦淮》有云：“烟笼寒水捉纱，秦淮河夜近酒楼”。吴的《儒林外史》是以金陵为背景写成的。大诗人李白四游南京，写出了《登金陵凤凰台》等不朽诗篇。宋代王安石在紫金山下建半山花园，居金陵数十年，写下了《金陵怀古》篇慷慨悲壮的作品。清代江南才子袁枚在南京小仓写下了一部传世之作《随园食单》。该书出版于乾隆五十七年(1792年)，均以京苏菜为蓝本。曹雪芹甚至以名菜大宴的记录为京苏菜在全国脱颖而出提供了雄辩的依据
南京地处长江中下游，气候温暖，土壤肥沃，物产丰富，交通便利，经济强劲，市场繁荣，极大地促进了餐饮业的发展。不仅有很多和其他地方一样的烹饪材料，还有很多当地的烹饪资源，比如：头小、背黑、肉厚的龙池鲫鱼；腿短的黄色卷心菜，茎短，叶子肥；细腻嫩滑的湖熟鸭；龙潭青鱼；中山的云茶；南方的薄皮猪；长江中的箭鱼和鲥鱼.这些资源有的产于郊区，有的产于市区，这为制作京苏菜提供了得天独厚的条件。
民国时期，南京当地的餐馆聚集在夫子庙周围。第一泉、海东春、共和春、老万全、长松东、嘉宾楼、大集成、老宝信、金领春等。都打出京苏菜的广告来吸引食客，可见京苏菜不同于外国菜。南京本地厨师自称“京苏帮”。据统计，有600多年历史的有清蒸鲥鱼、脆皮鲫鱼、凤凰鱼、凤凰白菜；200年的豆腐丝，葵花籽，黄豆芽炖火腿等。传统名菜有肉罐头、炖生肉、素什锦饭、炖芯、八宝一松、熏松子、脆皮扁肉等。
解放后，邵福兴(现江苏菜馆)、马祥兴、华乐园、流花春、绿柳居、永和园等餐馆也引进了现代京苏菜，如的桂花虾饼、娃娃状的双尾虾盘、精致的苹果鸡、艳丽的兰花肉卷、雅致的五彩鱼夹等。
从历史上看，京苏菜包括政府菜，城市菜，民间菜，穆斯林菜，素菜和船菜。其特点是选材严谨，制作精细，刀工精湛，原汁原味，四季分明，咸而不淡，淡而不稀，辣而不浓，肥而不腻，酥而无骨而不失形，滑而嫩而不失命。生产上，擅长野菜及相关蔬菜(即彩菜)；至于烹调方法，一年四季炖、焖交替，交叉烤肥鸭、交叉烤凤尾鱼、交叉烤脆皮方组合成“金陵三叉”。在国内影响最大的是鸭菜、全鸭席、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席，享有“金陵鸭天下第一”的美誉。
一般来说，民国菜是京苏菜。民国菜是以当地的京苏菜为主，外来菜为辅，包括浙江绍兴、广东、广西、湖南等一些民国时期南京流行的风味菜肴。同时，民国菜和京苏菜一样，有一个共同的特点：选料考究，做工精致，费时费力。甚至对餐桌摆放、上菜时间、服务员的服务技巧都有一定的规定。
回顾历史，京苏菜非常有名，很多名门望族都以京苏宴为荣。但也有人笑称京苏菜只是“纸上富贵”。南京餐饮市场从粤菜、上海菜、杭帮菜到川菜，应有尽有；从家常菜、江湖菜，到新概念私房菜，连外国火锅都变强了。可以说，名犄角在烹饪舞台上轮番上阵，只有京苏菜默默的看着其他地方菜转身离开顾客。
2007年11月黄金周期间，南京酒店餐饮销售额突破2亿元，较2006年增长30%。这充分说明京苏菜并没有衰落，只是散了。由于南京主导的京苏菜的餐饮载体较弱，更多的京苏菜讲究刀功，擅长火技，充满了多变的技法和南北皆宜的口味特点，在其他流派中也含蓄地畅销。
事实上，多年来，京苏菜在吸收外国美食精华的基础上，不断推出新的名菜，如鸡翅、双味葫芦鸭、蟹粉焖鸡、金牛鸭、裕华虾、烤鸭卷、荷叶炖肉、蒿焖鸡、宝芝油焖菜和红龙虾。金陵饭店、狮子大厦、董娇饭店、金鹰饭店、马祥兴、绿柳公馆、安乐园、金陵人、名都饭店等。传承正宗京苏菜，还发展了南京民间风味宴、秦淮风情宴、金陵鸭宴、鲁浩宴、江南水城宴、固城湖蟹宴、金牛湖鲜宴、民国精品宴。在众多的烹饪流派中，京菜让历史悠久的南京作为“世界美食之都”越来越出彩。
南京的饮食和文化习惯
南京人好像很喜欢吃鸭子，所以南京的名菜少不了鸭子。最有名的应该是南京盐水鸭。其独特的制作方法和美味的口感赢得了众多游客的一致好评。而且南京人的制鸭技术已经有近千年的历史，可谓源远流长。由此可见南京人喜欢。当然，南京还有很多特色美食，比如狮子楼的狮子头，殷氏鸡汁汤包，莲湖糕社等等。都是南京地道的菜，不要错过。
南京人对饮食很讲究，在饮食上都追求全面营养。日常蔬菜、水果、牛奶都是不可或缺的营养素。南京最有名的小吃，鸭血粉丝，至今记忆犹新。不仅粉丝好吃，汤也很好喝。我记得我去吃饭的时候，很多人最后都等了一碗，让我觉得吃这么好吃的零食也值了。如果你能亲自品尝，你就会体会到我当时的感受。
如果你想吃南京的特色小吃，夫子庙是最好的选择。走进夫子庙，迎接你的是阵阵清香。南京人好像很喜欢这个热闹的地方。来到这里，可以说是人山人海，可以看到人们津津有味地吃着南京的特色小吃。让我难忘的是，南京的臭豆腐，远远的闻着它的香味，吃着它，你会大吃一惊。尤其是爱美喜欢臭豆腐的女生肯定会喜欢，而且因为它的独特而非常好吃。
南京人的饮食文化丰富多彩，而且很健康，有很多值得借鉴。如果你能学会做盐水鸭，你会很有味道。如果你想品尝更多的美食，你可以去狮子桥美食街。各种美食会给你的旅途带来不一样的享受。别忘了尝尝酸菜鱼，绿柳等等。再说秦淮八绝不会让你失望的。
