由于恩施特殊的地理环境，当地餐饮既有四川麻辣特色，又有潇湘咸辣风格。今天，边肖就带你领略一下恩施土家族饮食的相关知识，希望你会喜欢！
恩施土家族的饮食文化与习俗
土家族非常注重节日的饮食。不同的节日，饮食的品种和方式有不同的特点，并逐渐流行起来。例如，在农历正月十五，人们吃饺子和汤圆，这被称为吃元宵节。社交日，切猪、海豚、糯米、蒿菜作饭，称为社交饭，互相赠送；三月三，摘菜花、煮饭叫节气；4月18日是牛王节，“宰貘大餐，蒸糯米饭，先祭祖、延客”；端午吃粟米(就是粽子里包的竹叶)、咸蛋，喝菖蒲雄黄酒，小孩子用酒涂额头；八月中秋，月饼、枣、梨、核桃一起喂，家人置办酒食，陈年瓜果糕点赏月。平日好酒好菜，准备过年酒席。宴席上除了鸡鸭貘羊，美食不多，颇有古代桃园风情。
鄂西土家族非常重视饮食习惯与保健的关系。冬天喜欢吃灶台菜(火锅)，不分荤素，能温中元，驱寒，把有病的东西熬死，有防病延年的功效；冷食加酒滴，强肠；冬天喜欢吃狗肉补肾壮阳；平日里喜欢喝米酒解渴，提神，生津，提神，祛寒，强身健体；土家族善于利用食物的寒热偏性调节气血精气的内外平衡，寒性体病忌食生冷食物，热性体热忌食热性辛辣食物，火大时服用蜜糖、核桃润肠。吃鱼腥草有利尿消炎的作用；花椒叶、柑橘叶、辣椒等。被用作烹饪的调味品，可以增加风味和刺激消化。
崇尚节俭，热爱渔猎。在整个鄂西土家族地区，丰富饮食、注重礼仪、注重节日的饮食习惯大致相同或相似。然而，由于鄂西土家族地区地理条件的变化，土家族的饮食具有相对的地域特色，尤其是不同地区形成了各自的传统美食，使得鄂西土家族地区的饮食文化呈现出丰富多彩的特点。
“高的村民，靠玉米支撑主食；家，靠红薯吃饭”。“收红薯，一定要挖个地窖，这样才不显风。”这是保鲜防腐技术，地窖里的红薯和食物一样新鲜。“收集玉米和杂粮，或者甚至是挂在墙角的穗子，或者外面的竹子呢？哎？覆草，欲其显风。”(同治《来凤县志》)在露天晒干的谷物比在屋里炕上晒干的味道香得多。在山村里，糖和蒸玉米一起煮，用蒸玉米和鲜玉米炒的米花做成“糖蒸玉米盘”和“鲜麦片饼”，加入核桃、栗子、葵花(向日葵)等，做成山区特有的小吃。在没有大米的山区，蒸好的玉米经过浸泡膨胀，用石磨把大米变成大米，是节日最好的食物和待客之道。低山用糯米做米酒，也叫醪糟，用糖和芝麻做饼，用柿子干做饼，成为低山特有的小吃。城市里用芝麻、糯米、糖做各种糕点、糖果更丰富。地域性还表现在丰富多彩的风味菜肴和菜谱上。
土家人民在长期的日常生活中，根据土特产，制作出了许多具有独特地方风味的美味菜肴，朴实无华，美味可口。如来凤、咸丰等地，“土人以炒黄豆、蒸玉米、稻花香、芝麻、青焦等取水油，煮茶叶作汤，以飨宾客。它们叫油茶。”“女人采青桔切片，雕成花，用蜜渍晒干，称之为橙花。精致细腻，香味独特。”(同治《来凤县志》)蔬菜制作可分为酸、辣、干三类。酸菜缸，用大蒜、辣椒、豆子等浸泡。春天的青菜，秋天的白菜萝卜做成酸菜。吃了几个月，酸菜在婚宴上也有了一席之地。“城里人每次吃饭都离不开辣椒，却盖了岩谷。水泉寒，热不足以暖胃健脾”(同治《来凤县志》)。家家种辣椒，每餐都有麻辣的味道。没有人不喜欢辛辣的食物。风干切细的辣椒，作为必不可少的调料，鲜红的辣椒磨成“细辣椒”；把青菜、萝卜、豆类、瓜果做成干菜过冬是传统；炕上烤腊肉。杂糟粕、面条、泡椒、巴赞、社会餐、腊肉、泡菜坛子构成了土家族独特的饮食。“三罐一老酒，腌腊肉，泡菜辣椒，带渣懒人豆腐”的配方，风味独特。
恩施土家族饮食文化的特征
1.鲶鱼胡椒煎培根
土家族人喜欢吃腊肉，腊肉色泽棕黄，肉质紧实，香味浓郁，风味独特。
花椒又名花椒，是以恩施当地的大红辣椒和玉米粉(玉米面)为主要原料制成的。
把辣椒放在锅里烤，和土家腊肉一起炒或者蒸，作为扣碗的底料。成品颜色微红，有非常特别的酸辣味道。
二、来凤皮蛋
无铅皮蛋是来凤县的传统产品，由来凤本地鸭生产的鸭蛋制成。
工艺独特，蛋清如玉，上面有松柏叶纹，俗称松花。食物新鲜可口，回味十足，在国内外享有很高的声誉。
三、绿豆皮
离开恩施几年，一直想着吃豆皮。他味道鲜美，营养价值高。他和武汉人吃的豆丝差不多，但是味道比豆丝好多了。恩施人大多爱吃，喜欢用酸菜当配菜。在恩施的小餐馆能吃到的小吃，是很多人早餐的首选。
做法：先将绿豆、大米用洗水浸泡一天，打成浆。然后洗个大锅煨一下。将打好的青豆浆用漏斗倒入锅中，或者在锅中粘上薄薄的一层，烘烤后切丝。这种豆皮是做出来的，和面条一样可以吃。可制成油炸豆皮、肉丝豆皮、油炸豆皮等。并做成自己喜欢的吃法。
第四，社交餐
畲饭自古就有，是中国土家族、苗族、侗族等少数民族祭祀国家的一种食物。棒槌的制作方法是：从田间、溪边、山坡上采摘鲜嫩的棒槌(青蒿、青蒿)，回家洗净切碎，搓入苦水中，烘烤，与野蒜(小葱)、干糯米、豆腐干、腊肉干等辅料一起蒸或炖(可加入一些糯米，但糯米需先煮半熟再加入糯米)。味道鲜美，清香，绵软可口，老少皆宜。
土家族的社交饭不仅自己家吃，还作为礼物送给亲朋好友。所以民间有句谚语说“不吃别人的饭，自己的饭吃不完”，充分显示了出土家庭淳朴友善的民风。
5.土家油茶汤
土家油茶汤是一种类似茶汤的小吃。香、脆、滑、鲜、美、爽解渴。是土家族人民喜爱的传统风味食品。所以民间有句话：“不喝油茶汤，心就慌。”“一日三餐，三碗，辛苦了。”在
家油茶汤的制作方法是将适量茶叶用食用油炒至蜡黄，锅中加水，加入姜、葱、蒜、辣椒等天然调味品，水开时舀入碗中，加入炒(或炸)熟的米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生、黄豆等“泡品”食用。家油茶汤是恩施州土家族代表性的饮食文化现象之一，堪称中国特有的茶文化，历史悠久。至今盛行于全州，尤以咸丰、来凤为甚。
六、渣。
和扎，又名懒豆腐。恩施土家族对渣渣有很深的感情，尤其是在战乱的年代。因为食物稀缺，渣渣拌救了很多人的命，有句流行的话叫“辣椒是盐，渣渣拌过年”。
在恩施，混渣的吃法很多，其中张观混渣就是制作混渣火锅的典型。漳河渣得名于宣恩的一个小集镇张观。它是由煮沸的渣，加入一些鲜汤猪肉，鸡肉和鸡蛋等制成。并制作了鲜肉渣、鸡渣、蛋渣等一系列渣火锅，尤其是镇上一位姓黄的老太太做的最有名最正宗。
七、水盾
莼菜是一种不可多得的绿色保健食品，全国只有恩施州和两湖(西湖、太湖)批量生产，尤以湖北省恩施州利川市的质量最好，规模最大，被国家命名为“莼菜之乡”。莼菜味道鲜美，具有多种药理作用。
