作为中国的邻国，日本和中国在食物上有什么不同？日本食物有什么特点？让我们和边肖一起了解日本的饮食文化吧！
日本饮食文化的特点
先付钱：也就是小吃和饮料().以酸甜咸为主，份额最小，口味多样。如纳豆、咸墨鱼、醋拌莲藕、海参等。通常饭前喝酒时吃。
开胃菜():速食凉菜().可单独食用，也可搭配三五种拼盘，如水果拼盘、凉豆腐、胡萝卜等。一般饭前吃。
先碗：清汤()，即饭前供应的汤。它是用普通的木鱼头汤做的，配以洋葱和大蒜片。晶莹剔透，味道清淡。
生鱼片():即生鱼片，日本餐中的主菜。使用的主要材料是金枪鱼()、鲷鱼(优质鱼，)、畸形鱼()和鲭鱼()；配以切碎或捣碎的果仁萝卜(大根，)、紫苏叶、紫苏花、菊花和辣根(日本芥末、粉)。有人蘸酱油，有人放柠檬汁，菊花叶等。在酱油里；还有红梅汁蘸清酒，加点辣根，酸甜辣辣，味道独特。注意蘸酱要根据鱼的种类而定，如梅子酱黄鳝、肉片鲁、萝卜泥、葱丝海苔，蘸上酸酱油，鲜香可口，别有一番风味。如果是熟食，那就没味道了。
烹饪：速食烹饪。指两种或两种以上材料放置的配置；煮好后，保留自己的味道。这种做法来自关西；皮带。用时令蔬菜、木鱼花汤、生抽、酒，用文火煮至变软、煮透、入味；嘴甜，很清淡。
烧：用明火或暗火烤，有焦味，常见的如烤鸡、烤肉串、烤鳗、咸鱼、烤土豆、烤火腿肠、酱牛肉等。
杨：炒蔬菜，有些地方叫“唐央”，主要是油炸天妇罗(田(用面糊炒出来的菜统称为天妇罗。据说这种烹饪方法起源于中国，它的名字来自荷兰。海鲜做的天妇罗是用虾来加冕的，如果太少，可以用蔬菜的根、茎、果、叶、菌，也就是炒青菜。天妇罗糊越稀越好，越辣越香。最好现炒现吃。配以天妇罗汁、萝卜泥和柠檬，外酥里嫩，香甜可口，是中国人最容易接受的日本料理。
酱类：醋酸菜，可以和凉菜一起上，也可以放在菜后、酱汤前，既能刺激食欲，又能让人饭后不油腻。姜汁或辣根粉经常被添加到海鲜风味的醋酸菜肴中，以缓解鱼腥味。容器通常是一个深木碗。
蒸的食物：菜单有时和煮的食物是一类的。日本人喜欢吃蛋制品，如蔬菜碗、木须、冷鸡蛋和豆腐。碗木须其实就是蒸鸡蛋汤，加其他配料，鲜虾，肉丸，香菇。它鲜嫩独特。此外，还有一些鱼贝类和蒸酒的菜肴。
停止：也就是味噌汤(汁)。主要以酱油为原料，用木鱼花二次汤调味。中国很多人不习惯味噌汤的味道，但它却是每一顿日本餐的必备。它富含营养。通常在用餐结束时提供。味道比较重，一般是豆腐和葱花，也有海鲜和菌类。高级宴会一般有两种汤，清汤和味噌汤。一般来说，酱汤就可以了。
):泡菜公司。日本人每餐必有咸菜，高级宴会也不例外。黄萝卜咸菜和咸菜最受欢迎，一些小海鲜的人也经常吃。一般不辣。即使是最辣的日本料理，对中国南方人来说也是小菜一碟。
甜食：一般是时令水果。超市里的水果一般用保鲜膜包好或用塑料网装好，论个数通常四个、8个一起，或者按克数装好；成串的水果，如葡萄、香蕉等则按克数装好，并有托盒；大的水果，如西瓜、哈密瓜等也常切片，用保鲜膜包好。
火锅：即火锅、寄锅。主要是牛肉火锅，又称锅烧。通常配以少量海鲜、时令莜菜及佐料等。
铁板烧：即食料理。将大而扁平的铁板围圈、烧热铁板后擦油、放上原料煎熟、最后撒上粉状调料及葱花、蒜苗等，厨师当场操作，临时煎制。一说来源于韩国，现在国内也十分流行。使用品种繁多，如各种时令蔬菜、猪肉、牛肉、鲤鱼、鱼等。
吃饭：即主食、包括各种面条、米饭和寿司等。 (1)、面条以菜面条和豆面（荞麦面、荞麦面)最常见，热食近似中国汤面条，此外还有油渣面、油炸豆腐面、天妇罗面、鲣鱼蛋面、沙锅面等。日本的拉面是中国的手工拉面，相当于中国的肉丝面。日本人喜欢吃自己做的手工面条，但中国不同的是在用面做面条时，通常加有各种切好的莜菜或其他粉状食物，看上去像色泽栲、有绿色、棕色等。日本有各种各样的早餐，但是日本人自己吃得很少。而日本冷面（凉面、冷面、凉面)有点象中国的凉拌面，面条放在冻块上，配上面汁、葱花、辣根粉、紫菜丝、冻凉舒服、夏天吃尤佳。毕竟超市里有各种各样的菜放入早餐，但是日本人自己吃得很少。 (2)、日本的米饭除白米饭外，还有各种风味的米饭，如红豆饭（咳嗽、慌张)、茶泡饭（御茶渍、调情)、粟子米饭等。红豆饭日语为"红豆饭",是糯米加红豆煮成。在逢喜事时吃，特别是庆祝生日时，大都要吃它。做红豆饭的材料主要有红豆（一成)、糯米（九成)。先把红小豆用约5倍的水煮好，煮到发软，然后放在竹制的小笼屉层上。煮豆的热水不要倒掉，留后用。把糯米洗好后，用水泡煮过红小豆的热水中放一夜，扔出的糯米和红小豆搅拌均匀后放入蒸茏葚约40分钟即可。此外还有盖饭、如鳗鱼饭、天妇罗饭、鲣鱼蛋饭等。盖饭即大盖碗米饭、分牛肉盖饭（牛肉米饭、他人盖饭、大碗)、鳗鱼盖饭（鳗鱼米饭、鳗鱼盖饭、鳗鱼盖饭)、猪排盖饭（大碗)等。 (3)、寿司即拌饭，谗音如"四喜",也原文作四喜饭。但糖、醋的配合、用的原料和方法可随个人口味厘定，在日本有专业的寿司店，而各家料理均自成一派。现场制作的寿司还可以根据顾客的要求减少原料和味道。吃寿司有寿司汁、里子有鱼片或虾片的一车酱汤、以免米饭散开，也有用紫菜包裹的，称为卷寿司或紫菜饭卷。而日本的饭团（饭团、饭团、饭团)则是没有鱼片或虾片的，直接用紫菜包子米饭，一般为三角形、圆柱型等。饺子在日本是很受欢迎的食品，有水饺、蒸饺和煎饺之分、煎饺就是指锅贴。
点心（甜点) :日本的点心一揽子点心、米烧饼、年糕等。日本的点心通常是软质性的甜食，非常讲究色泽，形状和包装。外表是糯米一类的面食，里面有水果，豆类或其他粘性食物，甜而不肠，清凉可口。日本的大米烧饼是一种米面一类的食物，它通常是脆的，味道清淡，略呈焦糊味，但色泽和形状则多种多样，是日本人最常食用的点心，而且很多中国人来说并不容易接受。日本的年糕是用糯米捣成的面筋性食品，近似中国的年糕，如镜年糕，通常只在新年时食用。
酒：日本的酒有清酒、日本酒。但是酒精度数不高，大概相当于中国的10度-20度的白酒。此外，还有甜酒（糯米酒、咸米酒)、白酒（烧酒)、烧酒（烧酒)、老酒（老酒)等。而一般的饮料（饮料)既可以在超市购买，也可以在路边的自动售货机上购买，如水果汁、莜菜汁、牛奶、咖啡以及混合饮料等。冷热均可自行选择，有一些自动售货机还有加冰装置。但是日本除外，没有矿泉水和纯冻水的饮料。中国的乌龙茶在日本很流行。
调味品：品种繁多，味精（味精、酱菜)、芥末（芥末粉)、咖啡粉（咖喱粉)、沙司（辣酱)、沙拉油（色拉油)、醋（醋、寿司)日本的酱油通常有两种：中华酱油和日本酱油，前者比较适合中国人的口味，而后者因其中有芥末等味道，多数中国人不充分喜悦。日本人称荖菜为蔬菜，尤其喜欢生吃卷心菜、切细丝、撒上润和植物油、有效还原酱油、混匀后食用，因其营养未经高温处理而保留。
日本人的饮食习惯
一般西方人的观念是日本食品独有的牛肉火锅或栲子古怪的寿司，而且很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的鱼和肉质鲜嫩的炸虾，日本的主菜是鱼。 "生鱼片"、"寿司"则是唐代时由中国传入日本，经过日本人改良，在日本很受欢迎的一种食物，生食也是非常健康的食用方式，比烹煮方式更能减少鱼肉中营养物质的流失。日本人烹饪鱼类的方法多为低温煮熟、清蒸等，且同时选用的鱼类都是健康的海鱼。
日本的冷面是放在竹制盘上，用筷子夹起一口的数量放在冷汤里吃。有些餐厅没有附带上汤勺，日本人习惯拿起来喝汤。
酒水类
喃酒：日本人最喜欢喝喃酒，当然是生喃酒或瓶装的都受歓迎。在夏天，部分百货公司更设有露天喃酒馆，吸引大量游客。
日本清酒：清酒可以热喝或冷喝，当然哪一种清酒，都是日本菜菜的最佳配菜。酒味可口甜美，易喝过量而镜。
威士忌：日本人喜爱喝威士忌加冰(水和).
餐酒：在西餐厅内都有日本自己进口的餐酒。在中国餐厅里，亦有绍兴酒供应。
烧酒：这种酒是用荨麻、大麦、蔗糖等材料制成，经过过滤后的酒精，与伏特加有些类似。
日本饮食文化习俗
在日本，中国的饮食文化对日本的影响是非常大的，无论是唐朝的外交使团时期，还是禅宗传入日本的时期，还是日明贸易时期，江户时代。比如日本栽培的农作物如大豆、红豆、大米、小米、玉米等。日本饮食中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团，主要是通过中国传入日本的。可以说，日本列岛饮食文化的形成主要受中国文化的影响。
日本人的饮食一般可以分为主食和副食。米饭是主食，蔬菜和鱼是副食。从中世纪到明治时期，日本人受佛教思想影响，禁止吃肉，所以很少吃肉。明治以后，这个禁忌被消除了。第二次世界大战后，面包等面食也在日本饮食中普及。随着经济的增长，由于西方文化的不断渗透，肉类和乳制品的摄入量也大幅增加。再加上快餐的流行，日本人的饮食生活变得更加多样化。
烹饪的主要方式有煮、煎、烤和沙拉等。同时配以味噌汤(味噌汤)和腌制咸菜(WPA)。现在副食里有很多西餐或者中餐。中国烹饪方法中有几个带“火”的字，如“火”、炒、炒、煨、烧、炒、炖等。这些单词在日语中很难找到。日本料理的特点是生、冷、肥少、量少、种类多、色彩美，非常注重食具的选择。即色泽自然，味道鲜美，造型多样，器物精良。
日本料理也被称为“五味五色五法”料理。五味是甜、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、蓝、红、黑；这五种方法是生、煮、烤、炸和蒸。品尝日本料理的标准是香、浓、熟、甜、嫩。因为日式料理强调外观和质感，通常每道菜的量都不多，但是原料的质量却是无与伦比的。他们最强调的是新鲜的材料，精致的刀工和艺术的展示。
当你吃日本料理时，你可以在菜单上看到“和盛”，这被称为杂锦。通常店主会供应几种风味的什锦，用松、竹、梅来代表大、中、小，多以重量、材质来划分。松木是超装，竹子是超装，梅花是普通装。这说明日本料理很优雅。
日本人吃饭一般用木筷子。他们的筷子比中国的短，女筷子比男筷子短，男22cm，女21cm。
日本料理有很多种，其中最著名的是石怀料理。字面意思就是怀里抱着一块石头。据说很久以前，修行的和尚每天早上只能吃一顿饭。当然，到了晚上，你会饥寒交迫，饥寒交迫。于是和尚们想了一个办法，把加热后的石头(暖石)抱在怀里。后来，人们称清淡的素食和简单的少量食物只是为了填饱肚子和加热身体的石怀菜。其实这个想法来自禅宗。因为禅宗和茶道有着深刻而密切的关系，一些只在喝茶前吃的简单饭菜也被称为石怀菜。然而，如今，少量的餐前饮茶与石怀风格，这是服务顺序，统称为石怀菜。石怀菜简单而优雅，但它也非常注重安静的环境。
福菜。傅是中式餐桌，即桌。福菜是一种中国菜肴，包括蘑菇、鱼糕、汤面和蔬菜面等。它的特点是客人围着一张桌子坐在扶手椅上，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种菜肴起源于中国古代的佛教素食，并被禅师袁茵推广为“普世茶菜”(即以茶代酒的菜肴)。因为在长崎很受欢迎，所以也被称为长崎料理。厨师采用佛教素食中的当地水生肉类，然后创造了卓福菜。
福菜系菜品主要有鱼翅汤、茶、大盘、中盘、配菜、炖菜、年糕、豆汤、水果等。配菜分为五个菜，七个菜一个
茶可以煮饭。日本室町时代(14世纪)茶道盛行，于是出现了茶宴和茶会料理。原来茶会料理只是茶道的点缀，很简单。到室町末期，它变得非常豪华。后来，茶道的创始人森no Riky恢复了茶会料理原本清淡朴实的面貌。
煮茶在场地和人工方面都尽可能的经济。主食只有三个器皿：饭碗、汤碗、小盘。有汤、梅干、水果，有时还有两三种美味佳肴，最后是茶。
练习烹饪。练习烹饪也叫“勤于烹饪”，指的是快餐和素食。选择荞麦面、豆腐、咸菜、炸虾等。其实所谓的“精制料理”就是不使用肉类的素食料理。
生鱼片。生鱼片是最著名的日本料理，堪称日本料理的代表。日本自古以来就有吃生食的习惯。江户时代以前，生鱼主要是鲷鱼、鲭鱼、鲽鱼、鲈鱼，都是白色的。明治以后，鱼肉呈红色的金枪鱼和鲣鱼成为生鱼片的最佳原料。现在，日本人把贝类和龙虾切片，也叫“生鱼片”。去除河豚毒切成薄片的河豚是刺身中的极品，新鲜可口，但价格非常昂贵。
生鱼片必须配芥末和酱油。芥菜，日语叫Wasabi，是一种生长在瀑布下或山泉下的清洁植物(“山葵”)，受到污染就会枯萎。山葵像萝卜，皮黑肉绿。磨好后蘸酱油和生鱼片一起吃。芥末有一种特殊的刺鼻气味，既杀菌又开胃。
日本生鱼片异常新鲜，粗细长短均匀。生鱼片盘中点缀着白萝卜丝、海藻、苏子花，体现了日本贴近自然的饮食文化。生鱼片的做法也是很多人关注的焦点。其实刺身的做法比较简单。只要掌握了选料、刀切、装盘、调味等基本流程，制作生鱼片并不难。
制作生鱼片的原料很广泛，但主要是来自深海的鱼和其他海鲜。鱼类，如鲑鱼、旗鱼、鲈鱼、金枪鱼等。甲壳类包括海胆虾、龙虾等。贝类包括鲍鱼、牡蛎、红贝、北极贝等。生鱼片的原料选择非常严格，原料要新鲜、干净、无污染。
造型美观是生鱼片的一大特色，因此装盘的过程尤为重要。用半圆形、船形、扇形等精致餐具作为盛生鱼片的容器，用新鲜的香菜、紫苏叶、薄荷叶、海藻、菊花、黄瓜花、姜片、萝卜丝、石灰等作为辅料。这些饰品可以用来装饰、点缀，还可以起到去腥、增鲜、刺激食欲的作用。比如先把紫苏叶或莴笋叶铺在盘子上，然后把切好的三文鱼片以5-7片为一组(即一人份)放在紫苏叶上，旁边用萝卜丝和黄瓜花装饰，给人一种很清爽的感觉。
芥末和日本淡酱油是生鱼片的主要调味成分，常用的青芥末有粉状和糊状两种。芥末粉的制作方法是将芥末粉与水以1: 2的比例混合，然后密封3分钟。当芥末独特的辛辣味道产生后，就可以放入盘中。糊状芥末是成品，用的时候可以直接挤到菜里。
寿司又称“四喜饭”，是日本大米的代表。日本大米营养丰富，质量高。煮出来的米饭珍珠般的香。在日本，大米被称为“舍利子”，大米被称为“银舍利子”，形容其晶莹剔透，如佛骨般珍贵。
寿司是日本料理中特有的一种食物，种类繁多。根据制作方法的不同，可分为生寿司、熟寿司、压寿司、卷寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等，其中鲫鱼寿司被视为日本料理中最著名、最具代表性的寿司。鲫鱼寿司是由鲫鱼、大米和精盐经过几个月的腌制和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品增加一种特殊的酸味，这些乳酸菌本身也有防腐作用。然而在今天，这种用古代方法制作的寿司已经很少见了。现代日本寿司大多用醋拌米饭加工其主料，又因为米饭中通常会加入四种以上的调味料，所以寿司也被称为“四喜饭”。
寿司常用的主要原料是寿司米，也就是日本的粳米，特点是色泽洁白，颗粒圆润。用它煮出来的米饭不仅有弹性，有嚼劲，而且有粘性。其次，用来包裹寿司外皮的原料，如优质的海苔、紫菜、海带、鸡蛋皮、豆腐皮、春皮、大白菜等都很常见。还有寿司的馅料。寿司的馅料丰富多彩，最能体现寿司的特色。馅料由海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令新鲜蔬菜如蘑菇、黄瓜、生菜等制成。
正宗的寿司可以是酸、甜、苦、辣、咸等多种口味。所以吃寿司的时候要根据寿司的种类来搭配调料。比如吃手握寿司的时候，因为有生鱼片，鲜虾等。在馅料上，需要蘸上浓稠的酱油，涂上适量的青芥末；吃寿司卷的时候最好不要蘸酱油，这样才能尝到它的原味。寿司除了浓酱油和青芥末，还有一种更重要的调料，就是醋姜。在寿司中加入一片醋姜，不仅有助于调味，还能让寿司更加新鲜美味。
天妇罗。我们经常在日剧中听到“天妇罗”这个名字。其实“天妇罗”就是油炸食品。就是用面粉、鸡蛋、水做成糊状，然后用淀粉包裹鱼虾蔬菜，在油锅里煎成金黄色。吃的时候蘸酱油和萝卜汁泥，鲜香可口，香而不腻。
寿喜烧。“寿喜烧”，也被称为日本火锅，在19世纪下半叶才开始流行。它是牛肉片，和海鲜、蔬菜等一起烹饪。并配以由生鸡蛋汁、酱油和糖制成的调味料。在古代日本，有这种吃的习惯。明治维新以前，农民在屋外的锄头上煮动物肉吃。最初叫“锄头烧”。后来，它发展成为“犀首烧”，在坑里的铁锅里加入洋葱、豆腐、鱼和蔬菜，每个人都煮了吃。
石头燃烧。“烧石”就是烧石头的意思。就是在热石头上煮牛，蘸新鲜酱油。这种牛肉是用特殊的饲养技术饲养的。据说在配种期间，会定期给牛喝一些酒精度较低(4% ~ 5%)的啤酒，让血气运行，新陈代谢加快。然后会用一些干草或者毛刷把牛全身刷一遍，让脂肪均匀分布，而不是我们经常看到的红红白白的牛肉。所以这种被称为“神户牛”、“松坂牛”的牛肉，软嫩可口。专门用来烧石板的。
烧鸟。也就是烤鸡。即把鸡切成片，串在细竹签上，蘸酱油、糖、料酒等。准备调味汁，然后放在火上烤。用鸡或猪的内脏做原料也有用，但都叫烧鸟。它很便宜，很多人喜欢把它当零食。“烧鸟屋”在日本随处可见。
铁板烧铁板烧在日本很受欢迎。顾名思义，正宗的日式铁板烧就是在一个大铁板上烧烤各种美味，铁板烧就成了一种昂贵的日本料理。原因是铁板烧用的材料最好，比如新鲜的海鲜，包括龙虾，鲍鱼等。和家牛，如神户牛肉，松阪牛肉或锦江牛肉，也用于肉类。
大学烹饪。一般日本大学的食堂菜主要有两种；还有米饭和面条。按米饭的配菜，可分为咖喱、炒菜、炒菜、拌饭。常见的日式咖喱有一般牛肉咖喱、煎肉饼咖喱、土豆泥饼咖喱。常见的烹饪类型有姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；炸大虾，炒青菜等等都很常见。至于用鱼和牡蛎做的炒菜，大概是因为太贵了，学校食堂吃不到。
倒米。常见的盖浇饭有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭、鸡肉盖浇饭。鸡拌饭这个名字听起来有点残酷。叫“亲子”拌饭，就是把鸡和鸡蛋一起煮，做成拌饭。
按照面条的加工方法，面条主要分为白、粗、软的乌冬面，薄、黄的鸡蛋拉面，不白不黄的荞麦面。学校的伙食相对便宜，一顿饭通常要500日元左右。如果是在外面的餐厅，至少要700 ~ 1000日元。
如上所述，日本的面条有好几种，比如拉面、荞麦面、宽面、乌冬面。这些意大利面的配料既精致又便宜。尤其是荞麦面，这是很受欢迎的食物。
点餐。今天日本餐馆里流行的一道菜叫做“定食”，也就是每人一份饭。其中只有半碗白米饭，一小碟热食，两小碗汤和水果，一小碟咸菜。所有的饭菜加起来刚好够人吃，但不会太饱。日本料理也讲究充分利用菜肴的“白”美。这样做的结果往往是容器更大但菜肴更少，这样就可以用“白”来装饰和衬托菜肴的美感。
纳豆。纳豆是日本最具民族特色的食品之一。大多数日本人在日常生活中喜欢吃，经常吃。纳豆是由日本人称为“小豆”的豆类用特殊方法制成的。纳豆外观呈黑色，入口粘稠，没有味道，包括咸味。所以大部分外国人看不惯，甚至看到就恶心。其实纳豆营养价值丰富，富含蛋白质、各种氨基酸、维生素、矿物质等。是一种很有价值的营养食品。不仅如此，最新研究还表明，纳豆是引发大规模食物中毒的“罪魁祸首”；对致病性大肠杆菌的繁殖有很强的抑制作用。
日本人喜爱的酒精饮料在日本人喜爱的酒精饮料中，日本酒精饮料(酒精浓度15% ~ 16%)的使用量相当大。日本的酒是用大米做的，全国各地都有。而名酒的产地都集中在水质好或者米质好的地方。其中，著名的产地有兵库县的檀木、京都的福美、广岛县的西条。日本酒通常是温着喝的。日本人经常喝啤酒，但几乎都是喝国产啤酒。最著名的是麒麟啤酒和朝日啤酒，中国的青岛啤酒在日本也很受欢迎。不管是冬天还是夏天，日本人都喜欢喝冰镇啤酒，日本人认为没有冰镇过的啤酒是不能喝的。此外，威士忌和葡萄酒也深受日本人的喜爱。除了国产葡萄酒，日本还进口外国葡萄酒，如白兰地和茅台。
在日本最受欢迎的饮料是绿茶和红茶。咖啡也深受现代日本人的喜爱，中国的乌龙茶在日本也相当受欢迎。居酒屋遍布日本城乡。不管时代怎么变，还是一样的招牌和风格。虽然服务提升了很多，但主要功能还是卖酒。最初的居酒屋据说是来自江户时代在酒店前站着喝酒的习惯。因为那时候没有瓶装的酒，客人一般都自带容器。后来有了酒壶，店家就把酒壶借给熟客，在酒壶上加上店名，无异于给自己打广告。那时候，来到江户(现在的东京)打工的农民，在忙碌了一天之后，都会来店里喝一杯。一些懂做生意的老板在店里加入了日式料理、泡饭、烤饭团、菜粥等简餐，从而形成了居酒屋。
