因为菜刀并不是造反的利器。
历史上的农民起义都被称为揭竿而起，从来没有被定义为挥菜刀而起的。
不论任何一个时代，老百姓的武器装备水平都没有办法和正规军相比。
在汉朝时期，普通百姓只能用弓箭防身，却不能拥有更强的弩，弩只能装备在军队中。
在宋朝的时候，宋朝老百姓用来防身的武器是朴刀，而不是菜刀。相对于不足一尺长的菜刀来讲，朴刀可以装在哨棒上，来加长攻击范围。同时朴刀的刀身也远长于菜刀，是一个随身携带的利器。
老百姓很少选择拿菜刀上战场
就算是没有朴刀、弓箭这样的近战远战武器，老百姓在干仗的时候也很少会使用菜刀。就拿民间的械斗来讲，这种械斗少则几十人、上百人，多则上万人。打起来声势浩大，几乎等同于国外的史诗级大战。如果去详细了解这些械斗就会发现，在干仗的时候成年男子通常使用锄头、铁锨、钉耙这样的长柄武器，最起码也要拿着镰刀。
甚至有些械斗比较频繁的地方，村民的组织和装备上已经出现了正规化，虽然他们没有铁制武器，但是会选择长达四五米的削尖的竹子作为武器。通常，两伙人都会组成类似于马其顿方阵的队形，端起竹子向对方攒刺。只有在一旁呐喊助威的女眷，才会使用菜刀之类的武器以壮声势。
所以，元朝对菜刀的管制并不能削弱民间的武装力量。
老百姓推翻元朝靠的是组织化、正规化和有高人领导
莫道石人一只眼，挑动黄河天下反！
组织化：首先反对元朝的老百姓是正在黄泛区干活的劳工。这些劳工受到元朝政府的剥削，在韩山童的鼓动下举行了起义，拉开了反抗元朝的序幕。黄河劳工率先起义，除了受到的压迫较大外，还有一个不可忽视的原因是为了治理黄河，必须要将数十万老百姓组织起来。这些人分散在全国就是一盘散沙，永远不能威胁元朝。但是，当他们被组织起来，又对朝廷充满不满，只要有人带头，就能马上变成一支数量庞大的军队，虽然手中只有铁锹和锄头！
正规化：农民军最大的变化来自于朱元璋的改革。人虽然组织起来了，但农民军纪律涣散，经常抢男霸女，所以战斗力不如元军，也得不到广大老百姓的支持。长此以往必将沦为流寇。为此，朱元璋对农民军进行了正规化建设。所以，此后军队的纪律和训练远超一般军队。比如，朱元璋攻占太平城后，严肃军纪不得扰民，给当地百姓留下了深刻印象。高人领导：火车跑得快，全靠车头带！想要推翻元朝，一个优秀的领导集体是必不可少的。朱元璋是中国历史上少有的从底层起家的皇帝，个人能力自不用说，再加上有徐达、常遇春等人的辅佐，灭掉元朝就成了可能。
就这样，农民军完成了蜕变，成了当时东亚最强大的军队，然后将蒙古人赶回了老家！
