宋朝是中国的一个重要历史时期，也是一个封建皇朝，它不仅是中国文学史上的辉煌时代，也是中国经济发展的黄金时代。然而，这个时期的生活并不如人们想象般的富足。尤其是在宋朝的饮食文化中，贵族和平民群众之间的差距较大，即便是贵族阶层，也无法享受到牛肉这样的享受。
在那个时代，牛肉被认为是一种非常稀有的食品，仅仅属于贵族阶层和富有的人们能够享受。而对于普通人，这种肉类食品是不可及的，这也直接导致了牛肉在当时的市场上，比其他肉类如猪肉、鸡肉等的售价更加廉价，即便在稀有的牛肉市场上，牛肉的售价也是比其他肉类低廉的。
为何牛肉在宋朝是这样一种稀缺食品呢？
这与宋朝时期的社会经济背景有关。在宋朝时期，中国的社会经济发展处于一个相对稳定和繁荣的时期。然而，在这个时期，牛和马在农业生产中起着非常重要的作用，特别是在耕作、输送、牵引等方面，牛更是不可或缺的劳力动物。因此，尽管在当时，人们也吃一些牛肉，但是为了保证农业生产的正常进行，政府也下了一定的禁令，禁止杀牛。
此外，宋朝时期的畜牧业也相对不发达。在那个时代，人们还未发现用特殊饲料对畜牧动物的喂养管理，因此，牛肉的生产效率也相对较低。再加上当时食物储存还未经过现代的保鲜技术，因此，即使有人杀了牛，也不容易保存很长时间，这也导致了牛肉的稀缺和稳定供不应求的局面。
尽管宋代时期的牛肉供应很稀缺，然而牛肉的低价却不是本真的。与当地生产的食品价格相比，在牛肉的供应缺乏的情况下，牛肉的售价必须要高于普通的肉类，但是由于牛肉在那个时间仅为贵族阶层所享受的奢侈品，故其实际售价一直处在比较便宜的价格。
再仔细地看待这样的经济规律，牛肉的低价意味着在当时市场缺乏竞争力，并且与当前的供需变化相无法反复，而这种市场发展模式便是适应了当时的经济发展水平和消费体系。而对于政府和人民来说，这种市场发展模式能够满足产业经济和当代消费需求之间的一种平衡。也只有明白了这样的背景及其市场发展模式，才能理解宋代时期牛肉稀缺、售价却不高的原因。
总之，宋朝时期，牛肉的稀缺和低价是由多种原因共同导致的，主要归结于当时的经济发展水平、政府的农业管理与市场需求之间的平衡，以及畜牧业的不发达等因素。正如李逵骂酒保时候所说的一样，牛肉只是某些人的奢侈品，而对于平民百姓来说，生存和劳作依赖的则是其他的肉类和谷类食品，是那些其他种类的食品支撑着社会的发展和稳定。
