武陵观察网 历史 宋朝清供之美都在一碗春色里

宋朝清供之美都在一碗春色里

好久不见,十分想念,我是文字和历史小学生梨白,欢迎关注哦~本文为原创,盗文必究!

因为突如其来的疫情,最近大家应该很辛苦吧?有居家隔离的,也有原地不动的,有出门害怕的,还有被逼在路上的,疫情不可怕,可怕的是糟糕情绪的滋生,大家一定要调节好情绪,相信政府,我们一定会赶走病毒。

今天我们到宋朝开“春日宴”,品美食中的清供之美,享宋朝一碗春色。“清供”一词应该是我们中国人独有的“发明”。

纵观中国古代史,将清供之美理解且运用得淋漓尽致的该属宋朝,这和宋朝本身清冷、高雅的朝代气质也是相和的。

烹酒煮茶,有梅花相伴是清供,如意佛手,净手调香也是清供,看到这里,很多人都会问,这清供不接地气啊,一点烟火味都没有,其实不是,清供之美可以理解成有高雅情趣的生活方式,它蕴含在我们生活的方方面面,包括美食。

林洪是个很有趣的人,有人说他是学者,也有人说他是旅行者,他多才多艺,不光精通琴棋书画,还能进厨房做饭,酿酒,所以我更愿意将他定义为一个生活美学家,而他的书籍《山家清供》、《山家清事》、《文房赞》等也成为了人们对于研究宋朝清供之美很好的参考。

中医里讲,春天是养肝的好时节,一些带有芳香气味的绿色蔬菜便是养肝最好的食材,“碧涧羹”该是春日宴上养生又美味道头菜。

二、三月是吃芹菜的好时节,芹菜焯水,加盐、用醋和研磨过的芝麻已经茴香一起浸渍,便可做成可口的酸菜。

《山家清供》认为其做成菜羹的时候味道更加的清新,且形似碧绿的山涧一样,于是就有了碧涧羹的名字。

在古代有食花的习俗,美味背后,其实更多的是追求的一种雅致的生活方式,也就是我们所说的清供之美,梅花汤饼就是这样一道美食。

宋人黄朝英曾经说过“水瀹而食者,呼为汤饼”,什么意思呢,就是咱们今天的面条,以面为餐具者就是饼,“瀹”是煮的意思,汤饼就是水煮的面食,接近于我们今天的面条。

林洪这个人很仰慕隐士高人,当然这和他的家世可能又有关系,他自称是宋朝著名隐士林逋的七世孙。

言归正传,泉州的紫帽山上有一位高人,就曾经做过梅花汤饼这道菜,他是怎么做的呢?

先用水浸泡梅花和檀香末,看到这一步,很多小伙伴是不是觉得有制香的感觉,人家不是高人吗,做东西肯定与众不同。

汤饼皮准备好之后,汆熟,放进鸡汤里,之后就可以盛出来待客了,林洪非常明确表示,每位客人只有二百多朵“梅花”,想多吃没有。

要说这道汤饼有多好吃,我看未必,只能说它的意境超越了味道,这不就是大家追求的清供之美吗,也因此吃到这道菜肴的留元刚还作诗记述这道菜肴,“恍如固山下,飞玉浮西湖”,梅花清冷、高洁的形象通过一道美食阐述了。

“笋取新嫩者,以物料和薄面,拖油煎,煿如黄金色,甘脆可爱”,这是“煿金煮玉”的制作方法。

说白了,就是把鲜笋用调了调味料的面糊裹了,然后拖油煎至金黄,味道是脆且甘,让人吃了觉得甚是可爱。

济公在《疏笋》中对这两道菜肴都有描述,“拖油盘内煿黄金,和米铛中煮白玉”,江南的小伙伴们,现下正是吃笋的时候,不妨试一试。

《山家清供》还介绍了一道有笋且还有别的“春味”的菜肴,名字极其霸气,“山海兜”,一兜山海。

这道菜肴由南宋皇宫中传出,叫“虾鱼笋蕨兜”,因为山、海鲜遇到了一起,所以也叫山海兜。

林洪每次在介绍一道菜肴后,也会“附赠”该食材另外的美食,比如他表示有人也用笋、蕨菜做羹汤,味道也非常好。

“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”

林洪对于杜甫的这两句诗有着和别人不一样的见解。他认为这里的“剪”并不是剪韭菜,而是在炸韭菜之前,必须先把韭菜的根弄齐。

左手拿着韭菜梢,把它的根杵在开水中,稍微剪去叶梢,是的你没看错,这里的留的是韭菜根用来炸。

《山家清供》中还提到了嫩韭菜的另一种做法,用姜丝、酱油和醋伴着吃,利尿,但是大家也别贪鲜,因为韭菜吃多了很可能引起肠胃不适。

“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,苏东坡是个美食家的事情大家都知道,这首诗向大家描绘了盎然春景之余,也点出了春天的地鲜和河鲜,蒌蒿和河豚(不是专业厨师,请勿自己尝试)。

蒌蒿取嫩茎,去叶,焯水,然后用油、梅、醋搅拌,有肉臊更好,吃起来又香又脆,这是林洪在江西林山房书院时经常吃的一道春菜。

李竹野表示,“蒌”在《广雅》上就有记载,生长在水田中,江西人会拿着它做鱼羹,不知道现在还没有这道菜肴,江西的小伙伴给个答案吧。

梨白叨叨叨

山家美食何其多,肯定不止梨白介绍的这几道,像是还有用嫩笋、小蕈、枸杞头做的山家三脆、有用荼蘼花和甘草做的荼蘼粥,还有笋和蕨菜做的馄钝等等,在这里我们就不一一介绍了。

(文中所有图片来自网络,来自网络,如涉侵权,请联系删除,万分感谢!)

参考书籍:

《山家清供》

(文中所有食材今昔名字有所差异,大家不要轻易尝试!!!)

本文来自网络,不代表本站立场,转载请注明出处:https:

梅花,美食,菜肴,宋朝,味道,清供,碧涧羹,山家,林洪,美都,观点评论,山家清供,菜肴,宋朝,碧涧羹,林洪

武陵观察网后续将为您提供丰富、全面的关于梅花,美食,菜肴,宋朝,味道,清供,碧涧羹,山家,林洪,美都,观点评论,山家清供,菜肴,宋朝,碧涧羹,林洪内容,让您第一时间了解到关于梅花,美食,菜肴,宋朝,味道,清供,碧涧羹,山家,林洪,美都,观点评论,山家清供,菜肴,宋朝,碧涧羹,林洪的热门信息。小编将持续从百度新闻、搜狗百科、微博热搜、知乎热门问答以及部分合作站点渠道收集和补充完善信息。