“15分锺吃上名厨菜”。近三年的新冠疫情令出行受限，使预制菜从营销餐馆直接进入大众餐桌而极速窜红，一跃成为食品行业的“新宠”；预制菜今年更首次进入中央一号文件。江苏泰州市泰兴国家现代农业产业园党工委书记王晓云表示：“当下90后、00后们大都在手机上点餐，经济发展与生活方式改变，推进厨房革命，预制菜肴迎来黄金时代。”面对庞大商机，该园区内企业积极抢占预制菜新赛道，黑猪、河豚等知名食材也以预制菜形式走入百姓餐桌。/大公报记者 陈旻
王晓云透露，自2021年起，园区61家企业已以预制菜产业为“主打”，2022年新签约亿元以上项目30个，总投资69亿元（人民币，下同），已超前布局覆盖从田头到餐桌的预制菜原料供应、食品研发、生产加工、检验检测到冷链配送全产业链现代工业体系。
江苏省级农业产业化重点龙头企业百汇农业发展有限公司，2010年作为屠宰企业进驻泰兴国家现代农业产业园。2022年，新增投入5800万元，新建“汇多拉”智能仓储式精检中心，与叮咚、美菜、美团等电商平台合作，每天供应2.5万盒冷鲜肉，主要供应B端（团餐）和C端（个体）市场需求。同年，公司迅速成立了“爆品菜创研中心”，研制中餐厨师大师创意菜、到家预制菜、米粉麵快餐浇头、烤肉／撸串、卤味菜等预制菜产品。
屠宰企跨界发展 研发新菜式
百汇农业发展研创中心总监白飞介绍，中国有一个著名品种的黑猪叫“姜曲海”，在1958年荣获国务院农产品特别嘉奖，是周恩来总理亲笔签名亲手颁发的至今仅有的两种国务院奖状之一。获得这个荣誉的只有茅台酒和姜曲海黑猪。姜曲海黑猪源自泰州姜堰、南通曲塘、海安，生长期比本地白猪要长两个月以上，8个月才能出栏，因其肉质鲜美，很受食客欢迎。
白飞指出，公司的发展是“专攻一头猪”，用工业化的思维来做农产品。为了缩短姜曲海黑猪的生长周期，公司与江苏农牧科技职业学院合作，对其进行改良，将其与瘦肉型猪种杜洛克猪进行杂交，形成了在口味上接近姜曲海的一款猪，出栏率也大幅提高。公司在泰兴黄桥建立占地235亩的种猪场，年出栏种猪1万头，商品猪1.5万头。
“2018年，公司的年生猪屠宰量达到百万头，我们在屠宰这个领域的发挥应该是到顶了。”白飞续说。有见仅做屠宰利润空间有限，其后借“遵猪入沪”：贵州遵义的猪卖给上海，上海将遵义的猪拉到公司屠宰，做成小包装鲜肉后，投放到上海消费市场，做了冷鲜肉产业，再往下游延伸，就变成做预制菜。
办预制菜品鉴会 拓直播电商
2022年，百汇农业发展在实现销售15亿元后，投入1600余万元，完成了3条猪肉类精深加工关键技术装备一体化、数字化、信息化及智能化更新改造，进军预制菜。今年起，公司还与云南著名餐饮企业携手，研发出“黑猪狮子头”、“野山菌猪血肚肺汤”、“野山菌炖黑猪”等系列预制菜、“上个月，很多菜品在试菜、试吃，我们还举办了一次预制菜品鉴会。”白飞说，“预计在7月中旬上直播平台售卖。”
“一招鲜，吃遍天。过去要吃河豚，只能到酒店，现在有了预制菜，买回去就能在家吃！我们做出的河豚是‘一口忘不了的鲜’。”泰兴国家现代农业产业园内，生产河豚预制菜的江苏昀曦食品科技有限公司总经理成曦表示，该公司专注于水产品、肉制品等食品加工和技术研发，正是预制菜的火热令企业从市场需求中找到了产业突围的发力点。2021年，昀曦食品加工项目在泰兴总投资2.1亿元，实现年开票销售2.2亿元。“今年，我们的新建厂房主体已经封顶，7月将安装设备，9月正式投产。”昀曦食品加工项目建设负责人龚橙预计新厂房投产后“火力全开”，主打河豚预制菜等，可实现年开票销售4亿元。
王晓云透露，今年4月27日，泰兴与中国农科院签约共建农产品未来加工研究院，大规模吸引食品行业领军人才与企业，领头研发预制菜新品，制定国家预制菜标准。至2025年，园区入驻食品企业100家、开票销售200亿元、培育或招商引资3家上市企业、打造4大产业集群。
