谈起古代的酒，好么，好多人直接三个字蹦出嘴，而且还是在完全不受控制的情况下：女儿红，完全是受电视剧的影响，谈起女儿红，不得不说，好酒世间酿啊，钻石不是有个广告嘛：钻石恒久远，一颗永流传。我想女儿红也可以这样来个广告：女儿红恒久远，一坛几百年。跟你们这么说吧，几百年都是少说了，钻石还会丢，酒可不会。
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。李白一生嗜酒成性，一句关于酒的诗句，也成为经典，千古流传。后人也将他称颂为诗仙。
酒以“香滑”而入口，在元代的时候开始大量喝酒,即是到南宋停止的酒都是发酵酒,度数最多不高过二十;大多是十度以下的米酒,发酵后就过滤而得;故有"李白斗(十升)酒诗百篇","绿蚁新醅酒"之类的诗句，像武松过景阳冈喝的那十八碗酒都是二十度以下的。
中国就酒历史源远流长，酿酒历史可追溯的夏禹时期。先秦时代酿酒，兼用曲、蘖两种酒母，到了汉代，以蘖酿造的醴逐渐消失，汉人制曲，多以麦为原料，有大麦、小麦、细饼等多种酒曲。到唐代，酿酒技艺较之魏晋有了很大的进步，首先出现了以大米为原料，直接由曲母培养而成的红曲，有更强的糖化力和酒精发酵力。度数达到8、9度上下。
其实我国早期的酒是糯米酿造的，制作该工艺很是简单。但是做出的美酒，确是香甜，醇美的。酒精含量是非常少的。就像我们现在的葡萄酒一样。之前在秦朝时期，那时候的酒精可能就只有十度左右。你们知道武松打虎吗?武松上山前喝了八碗美酒，但是酒精的含量可能就只有几度而已，怕是只比啤酒高一丢丢。
自北宋时期辽国、金国、元朝等蛮子进驻中国以后，才有蒸馏酒的首创，因为他们世代祖居北国的草原，气候严寒，环境恶劣，必须要喝高浓度的酒才能保暖，而蒸馏酒正是元朝这个彻底统治中原的杰作，通过蒸馏提高酒度。后来满清入关，因为也是由于东北天气酷寒，所以再次引起一股高度蒸馏酒的热潮，类似烧刀子。而我们现代人忽视了华夏文明的发酵酒，过度重视以契丹人、女真人、蒙古人的蒸馏酒，所以才导致现代人普遍认为中国酒度数高，难喝，其实这是一种对我们自己国家酒莫大的误解。
但事实上，苏轼酒量很小，他曾说自己年少时望见酒盏就会醉；长大后，饮酒终日，也不能超过五杯。这里苏轼所说的酒，应该就是白酒，否则也不会这样不胜酒力。可见苏轼所说的“欢饮达旦”，未必喝了多少酒。
这种酒酒精含量低，一般也就是15度左右，只是比啤酒读数高一些而已，并且味道也远远不如蒸馏酒辛辣，反而微微发甜。所以这才符合古代人动辄十几碗大碗饮酒的场面，如此看来，如果将现代常喝高度数白酒的人拿到古代，估计个个都是“酒中仙”了。
当然，随着技术的越来越高，酒的度数也逐渐升高。但总体在七八度左右。所以，水浒传里，天气越热，他们越喜欢喝酒，要是现在30多度，那就没人愿喝了。那时候的度数就相当于现在的啤酒，都知道在现代，啤酒作为解渴，那可是作用超好啊！所以，武松可以连喝十八碗。
所以其时武松喝的酒相当于喝了六七瓶的啤酒差不多，宋末能够提炼出白酒相同的度数，这还得归功于北方的少数民族，因为北方的天气比较冰冷，所以古代的这些少数民族，往往都是喝酒来御寒，跟华夏的酒不相同，他们喝的都是高浓度的酒，这些游牧民族酿酒的方法，用的是所谓的“蒸馏法”的方法，后来才传到了华夏。
蒸馏酒：由于制酒发酵过程中产生的浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—15%。但酒精的沸点是78.2，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸馏酒，由于蒸馏过程中提取的馏分不同，有时分为“头曲”、“二曲”或“二锅头”等。
看到这里，就可以知道其实古人的酒量也就一般般吧，而且千杯不醉的说法只适用于宋元之前的甜酒，宋元之后，白酒的酒精度数越来越高，怎么会千杯不醉呢?
