嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，很长时间没有吃“京酱肉丝”了，老婆孩子都吵吵着要吃，今天正好老婆单位发了两张豆腐皮，于是就做了这个一家人都想了很久的“京酱肉丝”，用豆腐皮和着肉丝一起吃，真的很香，感觉人生又一次幸福了。
“京酱肉丝”源于北方，在北方大人小孩几乎都知道这道菜。它是老北京传统菜肴中极具代表性一道菜，不仅因为它看上去色泽鲜亮，还因为它的味道，咸甜适中、酱香浓郁、风味独特。完全能称得上是色香俱全的一道家常菜，不论是大人还是小孩子，都非常喜欢吃。近几年随着经济的发展，“京酱肉丝”这道菜基本上在全国各地都流行起来了，不仅仅在北方可以吃到这道菜，现在的南方也能经常看见这道菜，只是吃法略有不同罢了。
“京酱肉丝”的做法以北京最为正宗，京酱肉丝的京酱，是指北京特有的两种酱料，一种是六必居的黄酱，一种是天源酱园的甜面酱。口味略带甜味，味道香甜，后来出入关外，也就是东北地区，由于东北人的口味比较偏咸，所以很多人就喜欢用东北的大酱来做，味道去除了甜味，以咸香为主。这也就让“京酱肉丝”在北方形成两种不同口味。但是它们的共同特点就是“色泽鲜亮，酱香浓郁、风味独特”，大家一般都喜欢会搭配上干豆腐（一种豆腐皮），合着肉丝和大葱等蔬菜包起来一起吃。“京酱肉丝”不仅可以当作家常菜，家里有客人的时候做宴客菜也是不错的选择，正好今天“清明节”了，可以学习一下做了给家人和朋友吃也非常不错哦！下面我就“京酱肉丝”自己的做法分享给大家，让你的家人足不出户便能享受美味。
——【京酱肉丝】——
【制作主料】：猪里脊肉1块约300克，干豆腐2张、大葱1根，胡萝卜1根、香菜2根、黄瓜1根、
【制作调料】：甜面酱50克，黄豆酱50，糖2克，水淀粉10克，料酒5克、鸡精2克、生抽5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先猪里脊肉切成细丝，一般和筷子粗细，用水清洗干净，控干其中的水分后，放入碗中。
【步骤二】：往肉丝中依次加上料酒5克、打入一个蛋清，生抽5克用手抓匀后，放入一勺淀粉10克，再次抓匀锁住水分，放入一勺植物油搅拌均匀后，腌制20分钟。
【步骤三】：胡萝卜去皮切成丝，黄瓜洗净后也切成丝，大葱切成丝、香菜切成段放盘中备用。
【步骤四】：锅中放水烧开，放少许盐，豆腐皮放入煮2分钟，这样可以去除豆腥味，同时杀菌，煮好捞出放入准备的凉开水中，再次捞出放通风的的地方，把水分晾干。
【步骤五】：干豆腐平铺到面板上，把切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、大葱和香菜均匀的摆放到豆腐皮的一边。
【步骤六】：用手卷成卷，把蔬菜放里边，一定要卷紧，在用刀切成段，长度2cm左右。
【步骤七】：把切好的豆腐卷依次摆好在盘子周围，把中间空出来，用来装肉丝，大家可以根据自己的喜好摆成不同的造型，这样既好看又好吃！
【步骤八】：取个小碗，放入甜面酱50克，黄豆酱50克用少许的清水调匀（大约80克-100左右的清水），再加上2克白糖，要是颜色浅的话倒一勺老抽约2-3克，搅拌均匀备用。
【步骤九】：炒锅放油约50克烧5层热，把腌制好的肉丝倒锅中用筷子滑散待其微微变色后，即可盛出，控干油分；
【步骤十】：重新起锅加油烧热，放入调好的酱汁，小火将其中的香味煸炒出来后，将炒过的肉丝放回锅中，快速翻炒均匀，使得每一个猪肉丝上都能均匀沾裹上酱汁，再滴入几滴芝麻油，拌匀后关火盛出，倒入在事先摆放好干豆腐的盘子中间就OK啦！
【产品图】：这道家庭版的“京酱肉丝”就做好了，喜欢的可以试一试哦！
——【烹饪小贴士】——
京酱肉丝可以说是一道闻名遐迩的传统菜肴，深受大众的喜欢，酱香浓郁，非常开胃下饭，尤其是在食欲不振的时候吃，更是可以激发食欲，让人吃饭香，而且京酱肉丝这道菜是属于咸香的口感，家里的大人和小孩都可以放心吃，京酱肉丝不仅是京菜中非常经典的一道，更是猪肉的众多做法中最为有特色的一道，所以说学会京酱肉丝的做法，随手做给家人吃，让家人足不出户便能享受其中的美味，还可以当自己的拿手菜。但是我们做的时候要注意几个要点。
（1）猪里脊半冷冻状态下更容易切成均匀的肉丝，买回来的里脊肉洗干净后可以先放冰箱冷冻半小时左右，再切就非常简单好切了。肉丝一定要切得均匀并且细一点，这样口感会更好。
（2）把猪里脊切成细丝最好用水清洗两遍，在把水挤干，这样可以去除腥味，同时也便于肉丝吸收蛋液和调料，炒出的肉丝会比较嫩。
（3）很多人都喜欢用一种酱制作，其实用黄豆酱和甜面酱一起制作，让不同风味的酱香结合起来更加鲜香好吃。
（4）我们用的葱最好选择葱白，葱白会比较脆嫩饱满，带有着一丝甜味，这样吃起来口感会更好。
（5）炒制需要先将酱汁炒香，然后再放入炒好肉丝进行翻炒，一定要记得，炒的时间不要太长哟，否则肉会变干，口感就不好了。
评论列表（0条）