肋排、脊排、大排、小排，是我们经常提到的排骨术语。这几种排骨到底有啥区别呢？很多人并不了解，今天就来详细地分享一下这几种排骨的区别，弄懂了之后再来买。
了解排骨
提到排骨，其实笼统地来说，从猪脊背上的肉连着排骨端，一直到前面腹部连接处的肉和骨，都属于排骨的范畴。但是很少有人买排骨的时候买这么多，所以商家大部分都是把排骨分割成很多小部分，不同部位的排骨分割出来卖，价格也不一样，供不同的食客选择。
脊排
脊排就是猪的脊椎骨和肋骨相连的部分，这个部位的肉质非常好吃，但是脊排在出售的时候会连着脊椎骨一部分的大骨头，骨多肉少，但是味道却不差，这种脊排又被称作“大排”，在烹饪的过程中适合用来炖骨头汤，或者是直接红烧来吃，在购买的时候要尽量选择肉多的脊排，这样性价比会更高一些。
肋排
肋排也就是中间的部分，连接肋骨的排骨，肋骨是一根一根细长条的小骨头，上面的肉是非常紧致好吃的，因为肋排骨少肉多，浪费的部位也少，所以这部分的排骨价格是最高的，吃起来也最省事，注意在购买肋排的时候，要购买带肉多一些的，这样更划算。
小排
小排指的就是猪肉的腹部连接肋骨之间的部位，小排的肉质比较肥厚，而且带有白白脆脆的软骨，这部分的肉质比较鲜嫩，所以很多烧烤摊位都推出这样的烤小排，吃起来软嫩入味，不硬不柴。
选购技巧
排骨肉相对于其他部位略贵，是因为排骨的肉质鲜嫩，而且都是瘦肉没有肥肉，肉质更紧实，在购买的时候要求我们掌握一些最基本的选购技巧，这样避免多花冤枉钱。
这三种排骨从价格上来说，肋排大于小排，大于脊排。
判断肉质是否新鲜要做到三点
先是用手摸，虽然猪肉油脂比较多，但新鲜的猪肉用手捏上去是比较光滑的，一点不粘手，如果用手按上去觉得粘粘的，粘手的感觉，这样的肉质并不新鲜，是放置了比较久的排骨。
其次看表面的血色，如果血色比较鲜亮，正常的血红色，说明排骨新鲜。如果血色看上去有一种污浊的感觉，颜色发黑发乌发暗，一点不油亮，说明猪肉不新鲜，排骨的质量差。
最后闻气味，正常的排骨有一种肉腥味，这种腥味并不刺鼻，但如果闻上去有一股浓浓的刺鼻的药水味，或者是腐肉味，说明肉质不够新鲜。
同样是购买排骨，了解了不同部位不同价格之后，再明白新鲜猪肉与不新鲜猪肉的区别，这样再去挑选的话能够做到心中有数，再也不用担心商家糊弄你，买排骨不花冤枉钱。
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