谁能逃过这道红烧排骨，肉质细嫩，味道鲜美，吃烂骨头不腻吗
我从小就喜欢排骨，妈妈做的红烧排骨真的是一绝，“三金排骨水杉丛，先开火后慢火。”，今天给大家介绍一下独家秘制红烧排骨的具体步骤，是家庭聚餐的必备硬菜。
通常我都会挑选嫩一点的排骨，这样即使炖的时间长，也能保持鲜肉品质。排骨含有优质蛋白质和脂肪，适合身体虚弱的人补充体力，具有滋阴润燥的药用价值，更好的吸收半胱氨酸，达到补血的效果。谁能逃过红烧排骨，肉质细嫩，味道鲜美，柔软无骨！
【菜名】：红烧排骨
【所需成分】：适量的水，酱油适量，适量的食用油，两片芳香的叶子，一小块生姜，两份排骨，一小碗料酒，一点酱油，一两个八角形，三个干辣椒，小葱，冰糖适量。
【蒸煮法】：
步骤一、提前准备好做红烧排骨所需的所有食材和配料，将两根排骨剁成适合食用的小块，放入盛有清水的盆中浸泡15至20分钟，如果中间有血溢出，可以换水，直到盆里的水变清。除此之外，还需要准备各种炖菜的调料，香叶和八角是必不可少的，生姜洗净一小块，去皮切成姜片备用。
步骤二、肋骨上的大部分血都被浸透了，在流水下冲洗两次。在大锅里接适量的水，将排骨放入冷水中，直接加热，等到沸腾了，再继续煮两三分钟，这时候表面会飘出白色的浮沫，用勺子撇去即可，捞出烫过的排骨，过网沥干。
步骤三、把炉子改成炒锅，提前打碎大块冰糖，锅内倒入适量食用油，小火加热，加入冰糖，搅拌，不断搅拌，直到冰糖块完全融化、表面慢慢呈现焦糖色，可以用白糖代替冰糖，但是比冰糖差。
步骤四、糖煮好后，就可以上排骨了，翻炒至表面均匀涂上焦糖，颜色越均匀越好看。
步骤五、依次加入姜片、八角、芳香的叶子和干辣椒，后三种小料可以整块放，也可以碎放，会更有味道。鲜酱油和少许酱油，翻拌过后再倒一小碗料酒，能有效去除异味。
步骤六、食材煎好后往锅里加入热水，排骨最好不要全吃，大火把汤煮开，转小火，盖上盖子，小火炖40分钟到一个小时。
步骤七、等到汤变稠，只有之前三分之一的量可以变成中火收汁。
步骤八、小葱洗净，切成葱花，最后撒在排骨上作为点缀，或者撒上煮熟的白芝麻。
【烹饪技巧】：
- 新鲜的排骨表面肯定会有血，泡完会缓解的，但是热烫步骤仍然非常重要。必须用冷水煮沸，如此充足的热量会把里面的血液挤出来，不仅能有效降低腥味，口感也会更好。
- 很多菜都是用熬糖的步骤做出来的，颜色鲜艳的菜煮出来会又苦又涩是不可能尝出来的，所以整个过程要慢，要慢，糖的颜色不会因为火而很快变黑。
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