关于泡茶，经常听到有人问为什么家里泡的茶不如现场泡的好，其实影响它的因素很多，今天就来说说其中一个因素——用水。
陆羽《茶经》有云：“做水和茶的母亲，胡是所有茶的始祖。”茶来自水，不同水质对茶叶色泽的影响、香、味、押韵影响很大，所以自古以来，茶人都很注重泡茶的水。
明代作家田艺蘅所以我写了一本系统的用水泡茶的书——《春季烹饪素描》，他在里面说了类似这样的话：“茶，贾母南部，日常使用必备，产品中固有的邪恶，如果你得不到足够的水，而且煮着吃也不合适，虽然贾府的叶佳。”
古人对泡茶水的选择，注意水要甜，要干净，大多选择天然的自来水。陆羽《茶经》关于内部用水的选择：“其水，在风景上，江水中，井水下。”山水有粉“拣乳泉，石池浸泡在水中”，姜水瑶曲“那些去远方的人”，取井水“汲多者”。
宋徽宗《大观茶学》中说：“水是纯净的，轻的，甜的，干净的”，基本涵盖了古代泡茶水的选择。一看活，就是用流动的水。因为流水不腐，无异味。二要清，即水质透明清澈无异物。三取轻，称过水之后，最好是轻的。四品甘，它是山泉甜美的入口。五选洌，水的温度应该是冷的、要寒，比如冰水、雪水味道最好。
用现代概念解释，水的质量主要取决于水的硬度。水的硬度很高，钙、高镁含量，茶样的浸出率会很低，黄色汤色，产生混浊，茶味淡，减少香气。
从科学的角度来看，适合泡茶的水色度不能超过15度，浊度小于5度，不得有异色、以及肉眼可见的异味。
目前，我们的茶水，根据水的来源，可以分为天水类、地水类、三类再生水。
天水，顾名思义，就是雨、雪、霜、暴露天空中的水。但是现在空气质量不一样了，不建议你轻易尝试天水。
水主要分为泉水、何江湖水、井水和自来水。泉水在涌出地面之前是地下水，被底层反复过滤，喷出地面时水质清澈透明。
沿着小溪流动，吸收空气后，溶解氧增加，在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙、等元素镁，具有矿泉水的营养成分。
地下水中的河流、河、湖水属于地表水，含有较多杂质，浊度很高，一般而言，用这种水泡茶很难有好的效果，但是远离人群、植被生长茂盛、污染物较少的河流、河、湖水，这仍然是泡茶的好水。
自来水作为生活用水，相信大家都很熟悉。自来水取自河流、湖泊和地下水、地表水，后沉淀、消毒、过滤后的饮用水，有时自来水中有过量的氯，于是就有了自来水“品尝自来水”，用它泡茶肯定不是个好选择。
如果你想用自来水泡茶，我们可以让自来水先立起来24小时，或者烧水的时候用能吸收异味的竹炭来煮，再者，可以用净水器、水壶过滤自来水。
再生水是指我们在超市看到的纯净水、等蒸馏水。一般而言，机械过滤、活性炭净化、超滤、臭氧杀菌等处理方法制备的纯净水更适合泡茶。蒸馏水被蒸馏，水中的氧气被去除了，停用水，不应该用来泡茶。
用一句话概括，那是用山泉水泡茶的最好方法，二次净化水，井水、无污染的何江湖水也可以，自来水应该先静置或过滤。
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