优质蛋白质，富含钙，还有甜牛奶，美味又健康，让牛奶成为很多家庭每天必备的营养。不过，几年前，市场营销战没完没了、质量事件也让国产牛奶经历了极大的信任危机。
哪个蒙牛好？进口牛奶比国产牛奶好吗？牛奶的安全性如何？
2014年10月，《中国消费者报告》伊利被送到第三方权威机构检验、蒙牛、旺旺、燕塘、以及光明进口品牌德云社6品牌8儿童牛奶和纯牛奶，检测到的蛋白质包括、脂肪、钙、维生素、地塞米松等主要营养素、己烯雌酚、己烷雌酚，三种外源性性激素。
测试结果显示，儿童奶的营养成分与纯牛奶相比没有明显优势（详见《6品牌牛奶比较评估报告I：儿童奶营养差》）。就营养成分而言，送检的5所有产品均符合国家标准，综合评价是伊利更好，亮背。
伊利三大指标表现良好
国家标准《灭菌乳》牛奶三大营养指标中的蛋白质、脂肪、分别明确规定了非脂肪乳固体，脂肪需求≥3.1g/100g，蛋白质（牛乳）需≥2.9g/100g，非脂肪乳剂固体需要≥8.1g/100g。
“蛋白质、脂肪是牛奶的主要成分。非脂肪乳剂固体通常代表去除脂肪后的固体成分，主要是蛋白质和乳糖，包括少量的矿物质，如钙、钾、镁等，这个成分自然好。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉记者《中国消费者报告》记者。
从本刊的测试结果来看，伊利纯牛奶的上述三项指标均名列前茅，其蛋白质含量达到3.33g/100g，广州本地品牌唐嫣纯牛奶位居第二，为3.26g/100g，蒙牛的指标和伊利差不多，它的蛋白质含量是3.20g/100g，光明纯牛奶蛋白质含量相对较低，为3.00g/100g。（如下图）
“简单来说，蛋白质含量越高，牛奶的质量越好。”中国营养协会理事焦桐对本报记者指出。
虽然2010年36月发布的生乳国家标准将蛋白质含量的下限从2.95g/100g它倒下了2.8g/100g引起很多争议，但是，从这次检查的结果来看，所有大品牌牛奶的蛋白质含量都高于3.0g/100g。
“从里面，低于3.0g/100g它被认为不是好牛奶。”焦桐补充道。
德运维B2高含量
除了蛋白质，牛奶富含维生素和矿物质。焦桐指出，牛奶中的钙容易被吸收，和一些维生素A、维生素B1、维生素B2等，这些营养物质通过溶液进入体内，吸收率比固体食物高。
从这个测试的结果来看，伊利和蒙牛的钙含量更高，其他营养指标各品牌差异不大，只有澳洲进口德云奶的磷和维生素B2含量比较高。（见上图）
范志红分析：“通常富含蛋白质，磷含量也会很高。德云社高于其他产品10~20%，还在正常波动范围内。有不同品种的奶牛，不同哺乳期，不同的饲料，会有一点点不同。如果蛋白质含量不高，磷含量异常高，没有其他污染问题，我猜想，极有可能添加了磷酸盐食品添加剂，可以改善口感。甜味饮料通常含有磷酸盐添加剂。”
同时，她认为德云社的维生素B2含量高是好事，因为这种成分，在中国武汉的日日夜夜容易出现摄入不足的情况。维生素B2这种水溶性维生素，饲料中的含量和牛奶中的含量有很大关系。
食品工程博士云吴昕认为，这些微量元素在食物本身的含量会有较大的波动范围，检测方法本身也会产生误差，而且同一产品不同批次之间也会有差异。
不过，广州市奶业协会会长王丁棉指出，维生素是一种对热非常敏感的物质，在100℃已经严重损坏丢失。
“温牛奶因为选择135～152℃超高温灭菌，大量水溶性维生素和活性免疫球蛋白被破坏，营养价值会相应降低。”他建议如果条件允许的话，应优先考虑巴氏杀菌奶。但同时他说，常温奶经过超高温灭菌可使多肽类（蛋白类）激素失活。
牛奶中残留的性激素会对人体生殖系统和生殖功能产生不良影响，在各国的法律法规中，两者都在牛奶中限量或禁用激素类药物残留。
本刊选用的纯牛奶是常温奶，测试结果显示，地塞米松、己烯雌酚和己烷雌酚3没有检测到外源性性激素。
“牛奶本身就含有激素，兽药是外源性性激素。国内外都将使用兽药，欧洲也用，关键是控制，服药后停奶一周。”乳业分析师宋亮说，“国内激素管控严格，而且大企业基本都是做奶源批次抽检的，所以没必要担心。”
综合营养指数和安全指数，以下是本刊综合测试数据5纯牛奶综合评价结果，排名从高到低依次是伊利、蒙牛、德运、燕塘、光明，供消费者参考。
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