“宁化、清流、归化，路隘林深苔滑”，这句耳熟能详的诗句写的正是福建省三明市宁化县。虽然说仅是一个小县城，但在历史上却有着光辉的一笔。早在高宗李治时期，便设立了镇，到了开元十三年（725年）升级为黄连县，后来取“宁靖归化”之意更名为如今的宁化县，从设镇开始至今已有上千年历史，被联合国地名专家组评为“中国地名文化遗产——千年古县”。
在我的印象当中，宁化县人民有着勤劳、吃苦的品性，作为福建省最大的烟草种植基地，乡下几乎家家户户都是以种植烟草为主业，种烟的周期从冬季的播种到夏季的烤烟，周期较长、期间还要除草、浇水等等工序，每个工序都是艰苦的一个过程。俗话说得好“一分耕耘一分收获”，但烟草人民大部分还是要靠天吃饭，遇上恶劣的天气以及雨季的大水都容易“血本无归”。
也许提及宁化县，很多小伙伴都并不熟悉，但如果说到“扬州八怪”之一的黄慎、客家祖地以及美味的老鼠干，至少在福建省内向别人介绍自己来自宁化县时，瞬间就让别人会有印象。相比丰厚的历史人文底蕴，更喜欢宁化县的客家美食，如果说历史人文是宁化人民内涵美，那么丰富多彩的客家美食，一定是给外来游客的第一印象。
宁化县有两个“特殊”的人群，一个是生活在治平乡的少数民族——畲族，另一个是生活在石壁镇的客家人。客家人原本是生活在古代中原地区的汉人，但从东晋时期开始，中原战乱不断，各种饥荒、兵灾，为了生计大批中原汉人不得以举家南迁。在唐宋时期，南迁的汉人一齐汇聚石壁，有一部分人选择了定居于此，因此久而久之也成了客家祖地，有“北有大槐树，南有石壁村”之称。
众所周知，客家人是南迁汉人和当地土著居民相融合的一个群族，在千百年里也融合了很多客家独特的美食，比如：生鱼片、老鼠干等等，让我们一起来看看这些美食的魅力。
很多人都以为生鱼片的做法是起源于日本，其实大错特错了，生鱼是中国的传统名菜，在古代被称为“生鱼脍”，至今已有3000余年历史，在后来传入日本。宁化生鱼片在宋朝时期达到了巅峰，据文献记载有名的鱼脍就已经达到了30多种，被大厨横切成透明感薄片的鱼脍，抹上一点麻油，味道极佳。据说，宁化县的生鱼片营养价值很高，吃了还有清热降火、滋阴平肝、促进食欲的作用。
老鼠干，一道令宁化人听着就流口水，外地人听着“反胃”的美食。其实老鼠干并没有外界想的那么“恐怖”，老鼠取材于山鼠、田鼠，将老鼠内脏去除洗净后用米糠进行腌制十余分钟即可下锅爆炒。在秋冬季节的老鼠干为最佳，味道跟烤兔子差不多，但熏香味更足。
除了生鱼片、老鼠干之外，宁化客家擂茶也是一个独具特殊的美食，还有烧麦、灯盏糕、米粿、牛肉汤等。作为土生土长的宁化人，每次回到家乡的第一件事就是跑到街上把这些美食全部回味一遍，相信对于外来游客而言，体验完美景之后再享受一次正宗的客家美食，会对这座小县城刮目相看。
客家人有十分热情好客，在当地有一句俗话“客随主便，不亦乐乎”。换成现代话来讲就是：“想吃就吃，要吃快吃，不吃白不吃”。如果有机会到这座千年古县游玩，这些美食千万不要错过。
各位小伙伴们，对此怎么看待呢？欢迎评论留言，大家一起讨论。
