从“煎茶法”到“点茶法”，聊聊宋朝的“点茶”文化及后续发展
何为“点茶”
1、从“煎茶法”到“点茶法”
关于茶的起源，唐人陆羽的《茶经》里面说“茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载远、祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。”意思是指茶在上古时代神农尝百草的时候就出现了，后来随着诸多王朝里面的名人都热衷饮用，因此一直得到发展。
唐朝时的喝茶方式，主要是“煎茶法”。即是将制好的茶饼拿去炙烤，然后研磨成粉末待用，另一边煮泡茶的水，在第一次沸腾时加入盐，再次沸腾时加入茶末，等再次沸腾时倒出饮用。唐朝煎茶法需要的工具较为繁琐，礼节性较强，讲究用水与沏茶步骤，往往一次煮成茶水，仅能分得二到三人饮用。
“点茶法”与“煎茶法”对于茶饼也是同样的炙烤研磨。但是宋代的“点茶法”的茶末放置在每位饮用者的茶盏中，而不是直接放在煮水的壶中。并且会用茶筅慢慢搅拌茶末，最后将煮沸的水导入茶中，完成一杯清香的茶饮，原理与今天的速溶咖啡有些许类似。
2、宋朝“点茶”的蓬勃发展
宋人吴自牧在他的笔记《梦粱录》写道：“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家”意思是指香道、点茶、挂画、插花这四个项目都是闲情雅致的事情，如果家庭负荷不了，不能过度追求。
1、唐宋官绅休闲生活的转变
宋朝由此成为第一个商业税收比例超过农业税的封建王朝。由于商业经济格外繁荣、以餐饮业为主流的服务业开始蓬勃发展，在都城东京汴梁，酒楼密集、茶楼林立。茶叶的价值和普及性得到空前的发展，王安之的《议茶法》中提到“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无”说明了茶在宋代生活中的地位已经和米和盐一样是生活必需品了。
2、“斗茶”是宋朝人的全民游戏
他在《大观茶论》里提到“世既累洽，人恬物熙。则常须而日用者，固久厌饫狼籍，而天下之士，励志清白，竞为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华。较箧笥之精，争鉴裁之别，虽下士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛世之情尚也”。介绍了在当时的安稳的社会中，无论达官贵人还是贩夫走卒，都对喝茶以及茶道有所上心。
而“较箧笥之精，争鉴裁之别”则介绍大家都在争相比较装茶器物的精巧，和比赛茶叶之品质的优劣，这些则简介描述了斗茶的民间风俗。作为一种鉴赏类的休闲活动，喝茶常常也在各个阶层中有不同的传承呈现方式。而从品茶衍生出来的斗茶也同样有多种形式，主要是以斗茶品、斗茶令、茶百戏这三种形式。
其中，斗茶品比的双方的烹茶技巧，既考验烤制茶饼的火候，也重视茶汤的烹煮，还考究整体香气与汤色纯度的把握，差以毫厘而失之千里，某一流程不精确，整体而言则要败下阵来，一般市井之人喜爱此道。
“点茶”的后续发展与传播
1、盛行两宋，再兴于明代
有明一朝，对于茶叶制作工艺也是不断发展，最大的保护就是茶叶的制作从团茶即制成茶饼，渐渐改为制作散茶。朱元璋认为饼茶的制作繁琐，过于消耗民力，不提倡饼茶制作。而宁王朱权的《茶谱》也认识图茶不如散茶原味醇香。
总结
参考资料：
《随园诗话》
《茶谱》
《大观茶论》
从“煎茶法”到“点茶法”，聊聊宋朝的“点茶”文化及后续发展
