发展阶段
茶的极致期
坐标时间
公元960年——1279年
坐标朝代
坐标期限
约319年
极致期（宋代）的基本特点
1、核心标志事情
斗茶和《大观茶论》。
2、饮茶的普及度
全国化流行。
3、茶的使用方式
点茶法为主，兼煎茶法、蜀茶法、散茶法。
4、茶文化的特点
茶美学盛行，雅文化生活方式流行。
5、茶的精神层面
茶的精神层面作用开始渗透生活的方方面面，人类茶道思想与茶美学的普及程度已经达到极致。
6、茶叶生产贸易
全国生产，茶马外贸交易成为地方级战略。
7、社会文化背景
国人上下热衷于茶生活方式。
一、人类茶文明的第二次高峰期
1、茶的极致期：宋代的辉煌与风雅。
人类茶文明的第二次高峰期，是华夏宋代。宋代是茶史上唯一拥有帝王茶书的国度，人类茶学与生活方式相融合在一起的典范国度。宋代，茶学文明里实际最高级的A3级！拥有最时尚、最普及的茶生活方式，拥有最精致的小龙凤茶产品，拥有最风雅的茶之美学社会化生活。宋代的风雅，是入骨的，更是人类力所能及的美学至高点。
宋代是一个神奇的全民斗茶的国度。斗茶，使得茶学知识与美学知识在宋代广泛普及。宋代饮茶法的主流为点茶法，尤重北苑茶。宋代在斗茶全面普及之后，逐渐形成了宋代独有的至简至雅的生活美学和生活方式。（国外抹茶法就源自于宋。）
宋代，是人类文明史上最为风雅、最为精致及饮茶生活化的国度。宋徽宗以宋之美学流传千秋，蔡襄以茶之品评泽被后世，苏东坡、黄庭坚、陆游等人则以诗茶传颂天下。论及宋茶之巨献者，以宋徽宗、蔡襄、苏轼、黄庭坚、陆游为最。
宋代范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》，是一首史上最著名的描写斗茶场面的巅峰诗作。该诗描绘了宋代最蔚为壮观的斗茶场面，以及斗茶无以伦比的影响力。其诗云：“长安酒价减百万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。”
宋代著名茶人有赵佶（宋徽宗）、蔡襄、苏轼、丁渭、黄庭坚、曾几、文彦博、梅尧臣、欧阳修、文天祥、叶清臣、范仲淹、苏辙、陆游、杨万里、周必大等。
宋徽宗著有专业茶书《大观茶论》，是宋代茶道宗师和宋代美学的核心代表人物，更是世界级的伟大艺术家，在人类茶史上有着崇高的地位。
蔡襄为宋代茶学宗师，著有专业茶书《茶录》，其评茶方法留传至今仍是当代茶人评茶的核心方式。
禅茶流派是唐代五大茶道思想流派之一。茶禅一味理念，根源于《道德经》，起源于禅宗，融合萌芽于魏晋，发展定鼎于唐朝（皎然、齐己、贯休、赵州禅师、百丈禅师等），成型于宋朝（苏东坡、径山茶宴、圆悟克勤等）。
2、宋代茶道思想精神。
宋代茶道思想哲学是以道法自然、大道至简为基础，以雅文化为中心，以清和澹静、淡然素简为核心的综合茶道思想文化体系。其更多的是以宋代的茶生活方式和茶美学来立体呈现，包括饮茶行为、茶器、服装、书画、建筑、茶室、装饰、花艺、香艺以及闲适清逸的心境等等。
身为唐代茶道思想哲学的传承者，身为茶之极致境界的宋代茶文化，宋代茶道思想哲学与唐代具有共同点，但又有独特之处。宋代茶道思想哲学依然是以道法自然为基础，以文人士子茶道为主流风格。宋代同样具有文人士子茶道流派、禅茶流派、道茶流派、儒茶流派及宫廷流派组成的茶道流派风格。
但宋代的独特之处更是令人惊艳。虽然宋代茶道思想哲学没有唐代那么宏大的开创性，但是在茶道思想的生活化、美学化、艺术化方面已经达到了无以伦比、登峰造极的境界。
《茶道之书》有言：“《庄子》奠定了后世二千多年的茶道哲学和茶美学理念的重要基础，更是以其巅峰之美产生长远而深刻的影响。对宋朝茶道的美学、国外抹茶道的美学、现代极简思想等均具有根本性的影响。简而言之，老庄（指老子和庄子）奠定了美学理念基础，魏晋美学萌芽，唐朝诞生茶美学理念，宋朝茶美学实践推行到巅峰境界。”
人类茶美学的第二次高峰期出现在华夏宋代，这也是迄今为止的茶美学的至高巅峰。宋代，除了经济、文化、科技、商业模式等方面成为当时的全球中心之外，更是以茶美学为核心的宋代美学理念影响世界一千年。
宋代美学，是《道德经》和《庄子》美学理念的践行者。
宋代美学，是东方美学的内核。
宋代美学，是人类美学的巅峰。
对于当下的人类来说，人类美学的终点就是宋朝。
宋徽宗是旷世难见的伟大艺术家，更是一代茶道宗师，其代表的宋代宫廷茶道与文人士子茶道融为一体，极为罕见。宋徽宗在其经典著作《大观茶论》里，清晰的表达出来他的茶道思想精神与饮茶之道：“清、和、澹、静”；又在其创造出来的独一无二的天青色宋瓷里表现得淋漓尽致；其诗“雨过天青云破处”更是表达得飘逸闲雅、空灵无比。
而一代茶文化宗师苏东坡，更是在其风采惊人的茶诗茶词里，将融道释儒为一体的茶道精神表达得淋漓尽致。其诗“人间有味是清欢”表现的淡然闲雅与旷达从容；“茶笋尽禅味”表现的虚静厚重与三昧禅意。
宋人赵希鹄《洞天清录》写道：“吾辈自有乐地，悦目初不在色，盈耳初不在声。尝见前辈诸老先生多蓄法书、名画、古琴、旧砚，良以是也。明窗净几，罗列布置，篆香居中，佳客玉立相映，时取古人妙迹，以观鸟篆蜗书，奇峰远水。摩娑钟鼎，亲见商周。端砚涌岩泉，焦桐鸣玉佩。不知人世所谓受用清福，孰有逾此者乎？是境也，阆苑瑶池，未必是过……”
物质文明的前方是精神文明，生活的前方是哲学与艺术。伟大的宋代茶人，将悠然闲雅的物质文明表征与追求本质极致的精神文明内在，融合转化为独一无二的宋之美。宋代茶道思想哲学和茶美学，正是宋之美的核心组成部分。心无山水，如何见山水。心无自然，如何法自然。宋之美，既是哲学，更是艺术。既是美，更是道法自然。
《茶的核心思想》有言：“本质之美，事物之本质也。万物皆有其律、其韵、其美也。所谓春秋有韵、山水有度也。极致之美，本质之巅峰也，美韵之极境也。所谓茶近乎道也，艺近乎道也，技近乎道也。循本而达极致，极致必为本真。素简之美，令人淡静，令人雅，深得本极之法，最是美韵长远。宋代之素雅、极简、天青色，臻于巅峰矣。宋之雅，至淡至雅，最合茶意，至今无以超越也。”
——摘自《人类茶简史》，逍遥哥著。
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