红酒在中国形成了一种新的饮酒文化,市场上随处可见。但是有多少人了解红酒的内涵和文化呢?让我们和边肖一起来看看吧!
论红酒的品尝文化
地方
品酒最好选择采光好、空气新鲜、温度凉爽的房间。彩色玻璃窗或彩色灯光会影响眼睛对葡萄酒颜色的判断,不太理想。室温是18。以20为佳,红酒饮用温度优雅的红酒为12左右,酒精度稍高的为14。16度,浓郁的口感在18度左右,但最高不要超过20度,因为过高的温度会使酒迅速氧化挥发,使酒精味过浓,气味浑浊;而且冰太多会让酒香气冻结不容易散发出来,容易产生酸味。房间里的任何气味都应避免,如香水、香烟、花或厨房气味。另外,要有白色背景。最好用白色桌布和餐巾衬在酒杯背面,观察酒的颜色。
时间
品尝葡萄酒的理想时间是饭前。品酒前,最好避免饮用烈酒、咖啡、巧克力、吸烟或嚼槟榔。大多数专业品酒活动在上午10点到12点之间举行。据说这段时间,人的味觉最灵敏。
打开酒。
漂亮的开瓶是一门艺术,在国外,调酒师开酒是一种职业表演,他的职业服装和服务可以决定他的收入。开酒时,先把酒瓶擦干净,然后用开瓶器(或切瓶器)上的刀,沿着瓶口凸出的圆形部分,把酒瓶封口割开。注意,最好不要转瓶子,因为可能会“唤醒”沉积在瓶底的杂质。开瓶器拆封后,用布或纸巾将瓶口擦干净,然后将开瓶器的螺旋钻尖端插入软木塞中央(如果螺旋钻歪了,很容易把软木塞弄断),慢慢顺时针旋转,就能进入软木塞。如果你用的是蝶形开瓶器,当你转动螺旋钻的时候,两边的手柄会慢慢上升。当手柄升到顶部时,只需轻轻拉下即可将软木塞取出(但如果使用所谓的“服务员之友”专业开瓶器,软木塞比较软的话,建议不要一下子钻完钻,留下一圈(因为你可能不知道软木塞的长度,一下子钻完钻,就会穿过软木塞,把木屑撒到酒里), 然后拉下把手,在瓶口上支撑另一个支撑点,用左手握住,再用右手将把手“提”直。 是“举”而不是推。推一下很容易推断出软木塞。另外,举升会更省力,因为应用臂越长越省力)。如果发现软木塞过长,无法顺利拔出,请先停下来,钻完钻体最后一圈没有钻进去的地方,再“提起”。当软木塞感觉准备拔出时,停下来,用手握住软木塞,轻轻摇动或旋转,轻轻地、悄悄地、优雅地拔出软木塞。然后用布或纸巾擦瓶口,就可以倒酒了。
从醉酒中清醒过来
你为什么需要清醒?所有的酒都需要醒酒吗?葡萄酒的香气要明显扩散出来,一般需要一段时间,所以酒道好的人,开瓶后一般会等一段时间,这取决于葡萄酒的“体质”,尤其是一些口感复杂、单宁厚重的葡萄酒,醒酒的时间更长。年轻的酒,醒酒的目的是去除异味和异味,与空气氧化;醒酒的目的是使成熟封闭的香气物质通过氧化扩散出来。不同的是,由于年老体弱,老酒可能比年轻酒更容易“感冒”。比如开瓶后,老酒第二天可能会明显氧化过度,变醋,而年轻酒可能三天后依然健康。通常情况下,陈酒的醒酒时间比年轻酒短(但也不是绝对如此),厚重浓郁的酒所需时间比清亮柔和的酒长。至于浓郁的白酒和贵腐的甜白酒,最好花一点时间醒酒。
但如果只是打开软木塞,整瓶直立,对醒酒并没有太大的作用,因为此时酒与空气的接触面只有瓶口那么大,所以醒酒需要很长时间。所以你至少要倒一些到杯子里,轻轻摇晃,对酒味的分布有很大的帮助。当你旋转摇晃时,酒和空气的接触面积也会增加,加速氧化,释放出更多的酒味。一般即饮的红、白酒不需要花太多时间醒酒。建议一打开就可以倒入玻璃杯中。有时,可能会有一股硫磺(SO2)的味道和一些异味,但只需要几分钟就能散去。二氧化硫是酿酒过程中的添加剂,对人体无害。如果过了一段时间还是有味道,可能是这瓶酒的质量问题。
辨别葡萄酒
葡萄酒的颜色要清澈,有光泽,不能浑浊。这瓶酒的成熟度可以通过酒色的不同来判断。最好尽可能在阳光下和白色背景前观察葡萄酒的颜色。通常越老的红酒颜色越浅,越年轻的红酒颜色越深。紫色是非常年轻的葡萄酒(不到18个月),如薄酒到新酒;樱桃红是一种不新不老的酒(2;3年),品质适合现饮,但不宜久贮;草莓是一种成熟的葡萄酒(3;7岁),开始衰老,现在应该喝酒了;棕色是储存多年的昂贵葡萄酒的颜色。如果普通酒呈现这种颜色,可能质量已经走下坡路了。
酒的粘度:转动玻璃杯中的酒,可以观察到留在玻璃壁上的酒滴,业内人士称之为“眼泪”或“腿”。酒的糖分和酒精含量越高,下降越明显。
杯裙:红葡萄“杯裙”的颜色比较复杂,从玫瑰红经过棕色和橙色到蓝紫色,这大多取决于所用的葡萄品种,但葡萄酒的生产年份和产区也影响其颜色。红酒越清澈,酒杯越黑或越浅,说明酒的年份。暗红色的葡萄酒表明产地的温度较高。
闻到酒味
第一次,在静止的状态下闻一闻葡萄酒,然后摇晃酒杯,使其与空气(尤其是空气中的氧气)接触,使葡萄酒的香气得以释放。然后,把酒杯靠近鼻子,再吸气,闻闻酒味。与第一种气味的感觉相比,第一种气味更直接、更淡,而第二种气味更丰富、更强烈、更复杂,葡萄酒可以分为葡萄本身散发的果香(。葡萄酒包含数百种不同的气味,一般分为五类。第一种是植物香,主要属于陈年香;第二种是动物香,是红酒经过多年瓶培后持久的香味;第三类是花香,是年轻葡萄酒中常见的香味。时间久了,就会渐渐淡去,消失。第四类是水果香气,常见于年轻和新鲜的葡萄酒中。随着储存时间的延长,会变成浓郁的成熟水果香气。第五类是香料香气,来自橡木桶,大部分属于葡萄酒成熟后的香气。
当你闻葡萄酒时,你应该把鼻子伸进杯中,嗅几下,而不是长时间深呼吸。闻一闻葡萄酒是否芳香,是否有纯正的果味或闻起来是否粗糙、闭塞、清淡、清新、酸、甜、浓郁、油腻、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。
品尝葡萄酒
口感:甜味、酸味、酒精和单宁是构成葡萄酒口感的主要元素。葡萄酒在口中的质感是浓郁还是清淡,单宁和酒精是否兼容,香气和温度是否合适,以及葡萄酒本身是否有甜味和干爽感。品尝时有四种重要信息:“酸甜涩回味”。
品酒的文化知识
1.让酒在嘴里打转,或者用舌头快速地上下前后左右搅动,让舌头充分尝到三种主要味道:舌尖的甜味、两边的酸味、舌根的苦味;整个口腔的上下颌与酒充分接触,从而感受酒的酸、甜、苦、淡、稠、平衡、协调,再咽下去体验余味;或者头朝下,嘴巴张开成成小“O”形。这时候嘴里的酒好像要流出来了,然后通过嘴吸气,好像要把酒吸回去,让酒的香味扩散到整个口腔,然后慢慢的把酒咽下去或者吐出来。此时,口腔中通常会留有余香,好酒回味可持续15;二十秒。一般来说,越好的酒,风味越持久,香型越丰富,尤其是一些陈年老酒,余香更能在口中坚持。
2.具体来说:把酒杯举起来,把嘴放在嘴唇之间,压下嘴唇,头微微后仰,就像平时喝酒一样。但要避免酒像喝酒一样在重力作用下流入嘴里。而是要轻轻地吸入口中,控制吸入的酒精量,让酒均匀地分布在平坦的舌面上,然后控制酒在口前部。每次吸入的酒精量不能太多也不能太少,应在6;10毫升。过量饮酒不仅加热时间长,而且难以留在口中,迫使人们在品鉴过程中摄入过多的酒,尤其是在一次有很多酒样的情况下。相反,如果吸入的酒精量太少,口腔和舌头的整个表面都不能湿润,唾液的稀释也不能代表酒本身的味道。另外,每次吸入的酒精量要一致,否则品尝不同的酒样就没有可比性。当酒进入口中时,闭上嘴唇,头微微前倾。用舌头和面部肌肉的运动来搅拌酒,或者张开嘴轻轻地吸气。这样既能防止酒从口中流出,又能使酒蒸汽进入鼻腔后部。味觉分析结束时,最好咽下少量的酒,把剩下的吐出来。然后,用舌头舔牙齿和口腔内表面,识别尾味。根据品鉴的目的,葡萄酒在口中停留的时间可以是2;5秒,也可以延长到12;十五秒。第一种情况,品尝红酒的单宁是不可能的。想要全面深入的分析葡萄酒的口感,就要让葡萄酒在口中保持12;十五秒。
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