江西气候温暖，日照充足，雨量充沛，无霜期长，属于亚热带湿润气候特征！使其饮食也颇具特色！为此，下面小编整理了江西的饮食文化，供大家阅读。
江西饮食文化知识
秦汉时期的江西，鱼米之乡的特征已经很明显。据东晋人雷慈宗说，江西“一千里之地，四条水道……精米加细菜，好四方。”雷慈宗：《豫章记》。江西的饮食文化是在保持自身特色的基础上，取八方之精华，从而形成了今天风味独特的赣菜。
根据罗进先生的研究，江西传统饮食具有“两概括一综合”的特点。参见罗进先生：《江西古代饮食特点》，《江西文化》，辽宁教育出版社，1993。罗进先生指出：所谓两个概括，即吴楚饮食文化的概括和南北饮食文化的概括；综合，即俗人饮食与佛道宗教文化的综合。
江西属于吴头楚尾，部分地区属于越，所以江西人的饮食习惯具有吴、楚、越的特点。
辣，不亚于湖南和四川。在赣西，连炒白菜都需要大量辣椒粉。所以人们常用'不怕辣''不怕辣''不怕辣'来概括江西，湖南，四川三省的吃辣习惯。
带甜，这本来是吴菜的风味，但甘福源也喜欢在菜里放糖，比如红烧肉、糖醋鱼等等，都属于吴菜的风味。
吃的生鲜嫩，这是粤菜的风味，比如生鱼、鱼丸、鱼泡、烫虾、活鲤鱼等。在赣南和赣东。赣东是吴越的‘岳’，赣南是百越的‘岳’，所以江西蔡玥的风味既有浙味，又有粤味。广东人喜欢吃蛇、青蛙、老鼠，赣南人也喜欢吃。
可见江西饮食文化有川、湘、鄂、皖、浙、粤的风味，并在各种风味的基础上形成了自己的特色。
因为江西地处南北大通道上，交通运输业非常发达，南来北往的人络绎不绝。商人把全国各地的美食带到江西，融入江西的饮食文化，使江西的古代饮食具有了南北饮食的共性。比如峡江的炸牛肉粉，结合了西北穆斯林吃牛肉的习惯和江西人爱吃米粉的特点，形成了全国流行的小吃；江西的锅贴饺子本来是北方食品，但因为江西盛产植物油，所以做饺子油多，馅重，尤其是姜末、葱花、辣椒，还有热水烫面、擀面皮，成为独具特色的江西锅贴。
江西古代饮食的特点是世俗饮食与佛教、道教等宗教饮食相结合。以江西道教为中心，自张道陵在江西创立福牌道教以来，卢丹道教也在江西流传，葛玄的祖孙先后在江西开炉炼丹。受道教影响，江西饮食十分注重养生之道，药膳成为江西饮食的一大特色。受欢迎的菜肴如炒枸杞叶、肉炒车前草、芙蓉花蒸蛋、百合扣肉、炒芦笋、山药墩肉等。清香可口，具有防病保健的功效。
赣菜由南昌菜、鄱阳湖菜和赣南菜组成。这三道菜的共同特点是：味浓、油重、主料突出、注意保持原汁原味。侧重咸、香、辣口味；讲究酥、脆、嫩的质地；在烹饪方面，它以烤、炖、蒸、炖和炸而闻名。炒重油保鲜，如赣州名菜‘炸鱼’。清蒸或炖菜，保留原汁，不失原味，既能保存营养，又能获益，如‘婺源清蒸鲤鱼’、‘炖乌骨鸡’。卤菜酥香浓郁，如著名的‘三杯鸡’。
之间的差异
江西宴席菜肴有以鱼为主的鱼垫，也有咸、鲜、辣的地方菜肴，还有时令蔬菜、水果，组合新颖，品种多样。江西传统宴席的主要菜肴有：海参眉丸子、三杯鸡、红酥肉、南丰鱼丝、文山里脊、清炖巫山鸡、清蒸水煮鲤鱼、炸血鸭、炸鱼、炒石鸡等。
家宴菜，以前是全鸡全鸭全鱼。此外，号称四星满月的粉蒸鱼，更是家宴名菜。常用的家宴菜有：白鳙鱼、红松鱼、香菇炖鸡、炒米粉、永新狗肉等。
大众菜又称家常菜，取用方便，制作简单，普通家庭随时都可以做。餐馆里也有家常菜。常见的家常菜有：腊肉、米粉、家乡肉、尖肚黄瓜、糖醋鲫鱼、炒三冬等。
江西饮食文化的特色
1.香的
基本上每一道菜都会看到不同的辣椒：有的是鲜辣椒，有的是干辣椒，会根据菜的原味搭配不同辣度的辣椒，感觉有点像“万里都是红”。不吃辣，好像是经典的口腔秘方！
2.原味
这才是每一道菜真正的味道。保持主料的味道是每一道菜的关键。不允许弄虚作假。和其他地方的菜一样，苦糖会改变原有的味道。就像做人一样，一定要真实，做作和虚伪是绝对不允许的；所以放辣椒的时候会根据菜的原味来准备食材，这就是目的。比如夏天的苦瓜(也叫“凉瓜”)，让菜变苦了，不管是做成鸡蛋苦瓜还是其他菜，菜还是苦的，吃完后嘴里会留下一股凉凉的余味；冬天还有腊肉，会蒸一部分。煮好后会散发出一股很香的味道，有点香。吃了之后会留香。有时候蒸出来的腊肉会加辣椒粉等调料炒过头，味道会比较辣。
3、煮熟
不知道的人一看就不以为然。在mainland China，谁还吃生食并不意味着生熟食物的一般概念。比如大蒜、生姜、辣椒等。经常出现在菜肴的配料中，必须煮熟。我家乡的人不吃生食。一般只要是稀有的大蒜，他们都不会吃。还有很多主料是一定要煮的。这就是地方口味的特点。在北京生活了八年，经常能看到食客吃生蒜，大葱，甚至辣椒，这绝对是萍乡看不到的奇奇怪怪的东西。
4.正品。
分量绝对真实，这是家乡菜的第一特点。从不在乎每一道菜的分量，绝对货真价实，价格实惠，这是外宾的第一感觉，也是家乡人的一大特点。记得有一次回老家请同学吃饭，不到100人民币，干掉了一大桌子好吃的。一般在消费水平稍微高一点的南昌或者长沙，也许应该是400到500人民币，更何况我到了北京也就6到800人民币。
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