鸡翅是整个鸡身上最嫩最美味的部位之一。很多人喜欢吃,他们用不同的方法做出一些美味的菜肴,比如可乐鸡翅和贵妃鸡翅。但是你知道贵妃鸡翅在哪里吗?边肖会告诉你的。
贵妃鸡翅在哪里?
贵妃鸡翅是川陕汉族传统名菜,属于川菜。主料是鸡翅,主要烹饪工艺是油炸。成品色泽浅红,口感极佳。是家常菜。
贵妃鸡翅的命名历史
从一个得到一个名字。
第一个是荔枝,第二个是鸡翅。杨玉环被封为贵妃后一度失宠。京剧艺人言情《贵妃醉酒》根据此剧,主要表现了杨玉环在宫中受宠,偶尔在百花亭不愿独饮,醉酒嘶鸣,自残。后来四位老师受这些东西启发,创作了“贵妃鸡翅”这道菜。这种情况下,鸡翅用酒切,呈玫瑰色,有贵妃醉酒的色韵,巨大的翅膀善于飞翔,故得名。
得到第二个名字
鸡翅是陕西传统菜肴,由鸡翅制成。据说它们是以爱吃的贵妃杨玉环的名字命名的。杨玉环有一个丰满的美人,对食物非常挑剔。她爱吃,最爱吃鸡翅。御厨按照他的旨意,反复研究琢磨,精选新鲜鸡翅,配以多种调味品,采用先炸后蒸的方法烹制。其特点是:色泽金红,口感柔和,柔软滑嫩,醇香宜人,回味悠长。
贵妃鸡翅的做法
材料:中间鸡翅12-15只,葱1根,姜1根。
辅料:食用油、普通红酒约1/2瓶、生抽、黄酒、盐、冰糖、胡椒粉、胡椒粉。
1.葱、姜切片;准备胡椒粉和冰糖备用。
2.鸡翅泡水,洗净,沥干水分。正反两面都用刀划,方便品尝。然后倒入酱油、黄酒、胡椒粉,拌匀,腌制1小时。同时翻面腌制。
3.锅里多放点油。烧至六七成热时,逐一放入鸡翅,中小火煎至金黄色(煎时轻轻晃动炒锅,防止鸡翅粘锅!),两面煎至金黄色,捞出备用。(注:整体时间约4-5分钟;腌制好的鸡汁留作后用。)
4.将锅再次清洗干净,放入少量食用油,加热,然后倒入葱、姜、花椒,将炸好的鸡翅翻炒两遍,倒入之前腌制好的鸡翅的酱汁和红酒(红酒具体用量以未使用的食材为准),翻炒均匀,加入冰糖。
5.加盐,大火煮开,小火炖30分钟左右(具体时间看收汁情况。这段时间注意翻炒两次。为了口感均匀,防止粘锅,可以在烧到一半的时候尝一下汤的咸味,以此来校正调味。)最后挑出葱姜,大火翻炒收汁(大火收汁也要几分钟)。
营养价值:
鸡翅具有温中益气、填精补髓、强腰健胃等功效。鸡的中翅相对于翅尖和翅根,含有丰富的胶原蛋白,有利于保持皮肤光泽,增强皮肤弹性。
鸡翅的治疗作用
1.鸡翅有温中益气、填精补髓、强腰健胃的功效。
2.鸡翅中含有大量能强化血管和皮肤的胶原蛋白和弹性蛋白,对血管、皮肤和内脏都相当有效。鸡翅含有大量的维生素A,远远超过青椒。
3.对视力、生长、上皮组织和骨骼发育、精子生成和胎儿生长发育都是必需的。