武陵观察网 问答 老北京糕点种类(北京的传统糕点)

老北京糕点种类(北京的传统糕点)

北京的糕点行业特色非常突出。它吸收了汉、满、蒙、回、藏等民族食品的精华,融合了南、北、肉、素、甜、咸等特点,形成了区别于其他地区的“京味糕点”。让我们和边肖一起来看看吧!

老北京的糕点饮食文化

老北京人在春节、元宵节、端午节、中秋节等节日,以及祭祖、婚丧、生日等场合都离不开蛋糕。一些富裕家庭也把蛋糕当作早餐和晚餐,或作为招待客人的茶点。所以北京有很多糕点店,除了糕点店,一些杂货铺也卖这些糕点。

老北京人把糕点店叫做“波波店”。“波波”一词始于元代。在元世祖首都北京(大都)之后,市场上出现了以蒙古饼为主要产品的民族食品。这种食物叫鞑靼波波店。明朝永乐皇帝迁都北京后,带来了南方糕点,这种糕点叫南果铺。清朝入关后,带来了满洲国饼。从此,北京形成了蒙、满、汉、回民族三种类型的饼。蒙古族和满族统称鞑靼饼,汉族的大教育饼,回族的清真饼。清末民初以来,由于多年来各民族生活习惯的融合,逐渐转化为满汉结合的北方糕点,称为“北案”;南郭铺称“南案”;清真被称为“素案”。

055-79000说:“瑞芳、郑明、聚庆,这三个地方在北京都很有名。”三个人都在前门外。除此之外,还有王府井大街西的宝兰斋,东四牌楼北的瑞芳斋,地安门路东的翟贵英,西单牌楼北的玉梅斋,以及后来开业的稻香村的南方风味糕点,都是非常有名的。

Bobo店的产品品种很有季节性,哪个季节卖什么时令蛋糕。比如从正月开市开始,我们就开始供应馅细的混合汤圆,一直供应到正月十五。4月份开始卖玫瑰蛋糕和藤条蛋糕。五一节有糯米、大枣、粽子、五毒糕卖。盛夏吃绿豆糕。八月中秋供应中秋月饼,有自然红的,自然白的,水煮的,有毛的,南国铺供应广式月饼,苏联月饼。九月九日,重阳花糕将如期而至。金秋十月,玉面蜂糕、芙蓉糕、萨其玛又上市了。一进腊月,就准备供应年货了。那时,腊月二十三是“小年”。就要把厨房的灶台供奉起来,送上天。必须供应关东糖和南糖。关东糖由麦芽糖制成,有两种形状:糖棒和糖瓜。南果铺是以南果铺为原料,模仿苏式糖果,有芝麻鸡骨糖、芝麻片、芝麻条、芝麻片加糖,还有各种馅料的芝麻糖,有豆沙馅的,也有金饼白糖馅的。此外还有花生糖片和花生糖片,统称为“什锦南糖”。厨房祭祀结束后,新年祭祀用的供品就上市了。月饼有很多种,比如大厅里的蜂蜜供品,还有成套的月饼。月饼有两种,分红的和白的。每五个月饼为一个碗,从下到上,一个比一个小,上面放一个荷花圃,捧着一个桃子,上面有红面条,还有“一个生日”的图案。每碗五个,重十五到三十斤。

Bobo店日常用品大大小小八个品种,锅贴、灯笼圈首乌花、龙凤喜饼、核桃饼、杏仁饼、杏仁干食品、烧叉、中号果条(糯米条、糖枣、芝麻球)等。其中,龙凤结婚蛋糕是青年男女订婚时,男方送给女方的礼物。每四美元一磅,通常是一百磅。首乌花是新女婿应该送的礼物

在经营管理上,Bobo店多为前店后厂,前柜销售,后设烤箱。前后五线谱分工严格,后五线谱是工匠。在店规中,个人卫生是严格要求的。站在柜台的店员不能留头发和胡子,必须剃光头或留平头。善待顾客,说话有礼貌,不要骂人,即使没有顾客,也不要说不雅的话。女顾客来购物,收款或换钱时,钱和物品不应直接发给女顾客,而应放在柜台上,避免碰手。

八块北京饼的寓意

1.象征幸福的幸运蛋糕。

2.太师糕,象征高官富贵。

3.象征长寿的寿桃蛋糕。

4.有带双“喜”字的方形喜饼。

5.有一种象征财富的银元宝饼,里面放满了盐和胡椒。

6.是像一卷书一样的一卷酥饼,也是椒盐馅的。

7.谐音“庆忌绰绰有余”的鸡油饼。

8.还有枣糕,可能是小夫妻早生贵子,必有雌雄花。

有八种,寓意:幸福、富贵、长寿、快乐、富贵、富贵、幸运等。既优雅又生动地展现了当时人们生活中的“八大喜事”。这就是“八大事件”名称的由来。

“小八块”做成各种水果形状,如莫莫,俗称寿桃、杏子,谐音吉祥幸福,小石榴、多籽石榴、小苹果、平安、小核桃、和和美美、小柿子、万事如意、小橘子、枣方子等。也有各自的含义。“小八件”体积小,重量比“大八件”轻。除此之外,还有带酒皮的“精八件”,用料更讲究,制作更精细。

老北京人对这些糕点情有独钟。以前走亲访友或者做媒的时候,手里总会拎着两三个零食盒子。当你去商店买它的时候,糕点店的伙计们微笑着互相问候。你刚在柜台前停下,他就走过来问:“你要点什么?”问完之后,先在柜台上放一个零食盒子,然后转身把零食一个个放在盒子里。包装也很用心。快餐盒上有一张红色或粉红色的标记纸。铺好后用纸绳把盒子绑好,双手递到你手里。你走的时候,我会关照你一两句:“请收下,请慢走!”“欢迎再来!”

客人带着这个点心盒上门,很安心,很体面。主人看到客人带着这么重的礼物来,满心欢喜,说:“来了就来,怎么还买东西?”一边抢着让座,一边泡茶,倒水,互相打招呼。

现在带着零食盒子来家里的人少了,但在以前,这是很棒的礼物。由此可见这种糕点在当时的作用。不过,过年去串门,别忘了买点,尤其是给老人买一两盒零食。老人很开心。为什么?老年人喜欢这种咬法。不信你试试!

北京八块分为三种:糕点八块、奶皮八块、酒皮八块。都是夹心点心,区别主要在于皮:八块酥饼是糕点饼,揉两遍,层层酥脆;八块酒皮和奶皮都是脆皮零食。一次和面时,分别加入适量黄酒、白兰地或鲜奶,使之具有酒和奶的香味。另外,它们的造型比大八件略小,花纹也较少。

北京八块的馅料多为炸馅。主要配料有白糖、山楂、枣泥、成沙等。以及一些辅料如种仁、桂花、玫瑰、蜂蜜。丝细腻,口感柔和,有蜂蜜的甜香味,所以又叫“蜜馅”。

北京八块的总体特点是:颜色白(如果用大豆油和菜籽油做面,皮色略黄),口感脆软,甜咸纯正。此外,还有酒香、奶香、枣香、豆香、籽香和天然花香等。如今,八块

因为北京八件来自皇家厨房,它们在配料、制作方法和成品的形状和味道方面基本上保留了它们的原始特征。比如北京八片做皮的时候,汉族人一般用大油,满族人除了大油之外还用一些奶油。

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