到了清朝末年，分化形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四种新的地方菜系，共同构成了中国汉族饮食文化中的“八大菜系”。让我们和边肖一起了解下八大菜系吧！
八大菜系介绍
1.闽菜
被通俗地命名/称呼
闽菜/菜肴
它是中国八大菜系之一，以福州菜为代表，以制作精美、色泽艳丽、调料新鲜而闻名。
闽菜以海鲜为主，口味咸、甜、酸、辣、香。咸味调味品有虾酱、虾油、大豆油等。甜食有红糖、冰糖等。酸的有白醋，乔等。辣的有辣椒，芥末等。有红糖、五香粉、八角、桂皮等。闽菜特别注重清汤的配制。一般以炸鸡、火腿、火腿为材料。方法是将炒好的鸡肉、火腿、蹄子等煎熟。用小火加热，过滤；将另一份生鸡骨剁碎，加水加盐拌匀，放入汤中，用小温火边烧边继续搅拌(也称吊汤)，再过滤一次，便成了干净可口的清汤。用来备菜，对色、香、味都有帮助。
闽菜还可以炒、煎、烤(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、烤、发酵、扣、滑、炸、熏、焖、肩、腌、烤等。其中最有特色的是醪糟，包括醪糟和酒酿。
2.广东菜
缩写
粤菜
它是中国八大菜系之一。广州、潮州、东江客家菜是三大地方菜系：粤菜。当地的菜肴也各有特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分，以其味道鲜美、菜肴丰富赢得了“食在广州”的美誉。广州菜有三个特点：一是以鸟兽虫鱼为原料，烹制成不同种类的野味佳肴；第二，就是操作，即煮即炒和即兴炒菜，独特，吃起来新鲜热乎；三是夏秋淡，冬春香，深受大众喜爱。
潮州菜在粤菜中占有重要地位。潮州菜以海鲜、海鲜、畜禽为主。擅长以蔬果为原料烹饪素菜，制作炒菜，加工方法多样。可分为煎、煮、炒、焖、炖、烧、烤、烤、卤、熏、扣、泡、滚、拌。刀功精湛，汤菜技艺尤为深厚，其中炖菜、红烧、泡汤最具特色。
东江菜又称客家菜，以肉为主，原汁原味，酥、软、香、劲。注意火力，以炖、烤、煮、烤见长，尤其以砂锅见长。做法还保留了一些别出心裁的烹饪技巧，颇有古代中原的风格。
3.川菜
缩写
川菜
它是中国八大菜系之一，历史悠久，风味独特，享誉全国。
随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜和官商宴席菜的优点，形成了川北菜和川南菜的特色，享有“食在中国，味在四川”的美誉。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以多、广、厚著称。川菜由七种味道组成，即“辣、咸、甜、酸、苦、香”。它们巧妙搭配，灵活多变，创造了麻辣、酸辣、红油、白油等几十种特殊的复合口味。它们有许多不同的风味和奇妙的调制，堪称一种独特的中外美食，因此赢得了“一菜一式，百菜”的称号
在川菜的烹饪方法中，我们善于根据原料、气候、食用者的要求，灵活掌握和运用。在38种川菜烹饪方法中，仍有30多种流行，如煎、炸、烧、腌、腌、炒
济南菜以其香、脆、浓和纯而闻名。特别擅长做汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味，又称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海的地方风味菜肴。这道菜擅长海鲜，擅长做海鲜，是一道美味，海鲜菜多，用的调料少，入味。此外，胶东菜在冷色调的结合和热色调的烹饪方面是独一无二的。孔府菜做工精美，烹饪技术全面，尤其是烤、炸、煨、煎、烤，制作工艺复杂。用煨、煎、烤等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道工序才能完成。“美食不如精美的器皿”。孔子对容器一向很讲究，银器、铜器等名器餐具一应俱全。此外，孔府菜的命名也很有讲究，寓意深远。
5.江苏美食
缩写
淮扬菜，苏州菜。
以淮安、扬州、苏菜为代表，是中国八大菜系之一。
江苏的名厨创造了淮扬菜风格的传统美食，而被称为古代“帝王岛”的南京，被称为“天堂”的苏州和被历史学家誉为“世界上最富有的国家”的扬州，是名厨美味的摇篮。淮扬菜是这三种风味的总汇。
总结起来，淮扬菜有以下几个特点：一是选材严谨，制作细致，据材巧用，上菜准时；二是擅长炖、焖、煨、蒸、烧、炒等烹饪方法，擅长泥煨、叉烤；三、味道鲜，咸中带甜，浓而不腻，淡而不稀；第四，注意调汤，保持原汁。其中南京刀工精湛，火工娴熟，口感醇厚，有四面八方之美，所以适应四面八方的口味，尤其是鲜、香、脆、嫩。苏州菜在口味上倾向于偏甜，这样才能烹饪出四季最佳的蔬菜，江湖鲜见；扬州菜历史上被誉为淮扬风味，刀工细腻，温度细腻，色泽鲜嫩，造型独特，突出主料，强调原汁原味，清淡可口，适应性广。尤其以擅长煲汤而闻名。其代表菜有：水煮干丝、扬州狮子头、叫花鸡、水晶虾。
6.浙菜
缩写
浙菜
这是一道浙江地方菜。
浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，精品迭出，日臻完善，自成一家，有“有三千种美味”的美誉。总结起来，浙菜有以下几个特点：第一，取材广泛，配伍严谨。注意主料的季节和品种，食材和调料的选择旨在突出主料，增加鲜味，去除腥味；二是刀工精细，造型独特；第三，加热调味，最重适中；鲜嫩爽口，口感和味道兼备。浙菜有四种，各有韵味。
浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州四大地方风味菜系为主，携手并进。杭州被称为“天堂”。杭帮菜精致、细腻、美观，擅长炒、煎、炖、炸等烹饪技法，具有鲜、嫩、细、醇等特点。宁波本地厨师尤其擅长制作海鲜，他们的技术以炖、烤和蒸闻名。味道鲜咸，菜品嫩滑，讲究原汁原味。用鱼干制品做菜更有特色。绍兴菜香脆糯糯，汤汁醇厚浓郁，富有一个水乡古镇的淳朴风格。温州菜又称“瓯菜”，瓯菜以海鲜为主。其味鲜淡而不稀。烹饪讲究“两轻一重”，即轻油、轻酱、重刀工。
7.湘菜
也被称为
湘菜
湖南被称为鱼米之乡
与徽菜不同，它是中国八大菜系之一。
徽菜主要流行于徽州和浙西地区。在江苏菜中更接近苏南菜和浙江菜。
徽州风味的主要特点是：擅长烹饪和炖煮，注重火候，配以火腿。冰糖新鲜，善于保持原味。很多菜都是用炭火炖，用原锅上菜，既体现了徽菜古朴典雅的风格，又香味十足，开胃。其代表菜有：'马蹄炖甲鱼''黄山炖乳鸽''腌鲜桂鱼''红烧果子狸''徽州毛豆腐''徽州桃脂烧腊'等。
据《徽州府志》年的记载，早在南宋时期，用皖南山区的特产‘沙里马蹄龟，雪里牛尾狸’做菜就闻名天下。
徽菜的主要特点是：烹饪方法以煮、炖、蒸见长，煎、炒较少，重油、重色、重火。这里有数百种名菜，如'火腿炖甲鱼''红烧果子狸''腌鲜桂鱼''黄山炖乳鸽'
徽菜起源于唐宋，兴盛于明清，民国时期继续发展，建国后进一步发展。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、文化环境和饮食习俗密切相关。惠州绿树成荫、沟壑纵横、气候宜人的自然环境，为徽菜提供了取之不尽的原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障。同时，徽州众多的风俗礼仪和季节性活动也有力地促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘十小菜，岭北有四盘一锅，岭南有九碗六、十碗八等。
安徽省其他地区的菜系有沿江风味、沿淮风味、沿江风味，以芜湖、安庆为代表。主要流行于长江沿岸，也流传到合肥。沿江风味擅长烹制河鲜家禽，讲究刀工，讲究形色，擅长用糖调味，擅长红烧、蒸、熏。它的菜肴脆、嫩、鲜、爽、香。代表菜有清香炸鸡、生熏小鸡、八锤、毛峰熏鲥鱼、火烧烤鱼、蟹黄虾碗等。“八月菜花甲鱼、菊花蟹、刀鱼后鲥鱼、春笋、蚕豆、莲藕、桂花、鹅鸭肥”清晰地反映了长江沿岸人们的饮食习惯。以蚌埠、苏仙、阜阳为代表的沿淮风味，主要流行于安徽中北部。沿淮风味简单，酥、咸、鲜、爽。在烹饪方面，他擅长烹、炒、蒸馏等技术，善用香菜、辣椒等调色调味。代表菜有：奶汁肥王鱼、炸琵琶虾、鱼吃羊、珍珠老蚌、朱洪武豆腐、可乐炒羊肉等。
