武陵观察网 问答 湖南饮食风俗有哪些

湖南饮食风俗有哪些

饮食习俗是人类的创造性行为及其在饮食方面的成就!这里是边肖带来的湖南饮食习俗。我希望你会喜欢他们!

湖南饮食习俗

长沙现存最早的地方《知云》说:“吴越家粥多饭少。长沙美食丰富,但说到宴席,就差了。如果不是,它会笑得很卑鄙。”

长沙人自古以来就以大米为主食。有糙米,米饭,红米,白米。民国以前大部分人用铁炉锅(一种口圆底尖的铸铁锅)煮饭,挂在挂钩上,一年四季咸。民国以后,铁锅焖饭的日子很多。木制蒸笼用于大型场合和大家庭蒸米饭。在浏阳东乡,家家户户都用小木甑,将干菜和肉一起蒸。很多人的饭菜里,经常夹杂着红薯、红薯丝、玉米、高粱、豌豆、蚕豆等杂粮。而且有时候农闲的时候他们一天只吃两顿饭,或者早晚稀饭。黄叶不摘的时候,把米和豆叶、小竹笋、夏枯草等混在一起。或南瓜粑粑、荞麦粑粑、小麦(大麦)粑粑、艾蒿(蒿)粑粑等。所谓半年粮换瓜菜。在山里,我们一年到头都吃土豆丝饭。

长沙鱼叫大肉,禽蛋泥鳅虾叫小肉,豆腐青菜叫小菜。3.如果饭里有肉,那也只是富人和贵族的家庭。一般人们只在农历初一、十五吃红烧肉,称为“牙疼”。平时捡(买)豆腐,端水豆腐,烤鱼,干鱼,蒸(炒)蛋之类的就不错了。在农村,只有手艺人上门或者过生日的时候,肉才叫豆腐。请人吃腊肉、咸鱼、泥鳅、鳝鱼、笋干、豆腐等。“嘉庆年间,长沙人宴席用四个冰盘,两个碗,叫极羞,婚礼却用十个碗。贾岛沈懿你换了海参垫。给丑陋的房间加上四个小碗,十二盘水果和蔬菜,然后换鱼翅垫.咸丰朝,更有用燕窝席。”当然,海参、鱼翅、燕窝凉席只有达官贵人才能光顾。在广大农村,十碗干草席是常态。不可思议的是对于现代人来说,蛇肉、狗肉、蛙肉早就被认为是恶心的东西,不能端上主桌,更不允许放在炉子上煮。

对北方人来说幸运的是,长沙人四点钟就能品尝到新鲜的蔬菜。即使在冬天,他们也能吃到菊花、苋菜、菠菜、油菜苔等绿色蔬菜。长沙炒菜讲究色、味,用的调味品很多。最常用的调味品是豆豉和辣椒,几乎所有的菜都不辣。所谓“湖南人有个怪东西,没有辣椒就上不了菜”。特别是吃鱼的时候,没有辣椒就感觉不到什么味道。长沙辣椒有滑皮椒、牛角椒、灯笼椒、朝天椒等传统品种。压扁炒甜椒和牛角椒最令人垂涎,被称为“送饭”。青椒用盐腌制,手腕做成酱椒和盖椒,四季皆可。红辣椒常晒干后磨成粉,使用方便;或者直接剁成辣椒酱,拌上蒜、刀豆、豆豉等。再淋上适量的酒和香油,可以长时间保鲜,四点腌起来。除了辣椒豆豉,香菜,洋葱,大蒜,生姜,胡椒,八角,决明子等。也是长沙人喜爱的调味品,不仅有助于提味,还有提神、祛湿、御寒的作用。

长沙人擅长菜肴的加工和储存,普通家庭会熏制腊肉、鱼肉、卤蛋,制作发霉的豆腐。腊肉可以放在茶油里或者谷仓里,直到三伏天,也不会臭。至于配菜的腌制方法,有各种各样的方法。家家户户都有酸坛子。腌制的箭头、豆角、黄瓜、萝卜都可以随时食用,既经济又方便。淘米泡过的刀豆和芋头梗,风味独特。青菜、白菜和配菜可以用不同的方法腌制,

长沙的聪明女人擅长做家庭副食,红薯做的品种不下几十种,可以说是新颖。比如红薯去皮,煮熟,捣成糊状,拌上芝麻和橘皮,切块晒干。它们叫土豆饼,油炸或沙炸,又香又脆;红薯煮成糖,又甜又粘。土豆粉又称燕麦粉,是一种极好的流质食品。将土豆粉加工成粉条,是农民最喜欢吃的干货之一。至于糯米,可以加工成各种副食,如年糕、汤圆、冷冻年糕、油糕、糙米、八宝饭等。还有米线,夏至饼(或长夏粳米),都是长沙人最爱吃的食物。每逢喜庆的日子,主妇们总要用自制的丰富多彩的副食招待客人,如炒花生、豆子、瓜子等,称为“干茶”(或汉茶),有的地方称之为茶食或“换茶”。

长沙自古盛产饮料,大部分农民自酿酒。客人来了,就把酒放在锡罐里加热,慢慢品尝。有钱人也自己酿甜酒。人们一般喝河水和井水。到1949年,市区有了水井,如白沙井、南沙井、鸳鸯井等。民国以前,白沙井水不仅城南居民饮用,四城富户也饮用。一整天,“买沙买水,不要”的呼声不断。至于山区,自古以来就有很多人在吃自来水。他们用竹篮将山泉引入水箱。夏天无论是城市还是农村都喜欢喝凉茶,就是金银花、淡竹叶、夏枯草、车前草、薄荷等。再加上石膏煎剂代替茶水,甘甜可口,还能清热解暑,利尿解毒。

茶叶多为自产,也可用荆条叶、十大功劳叶代替。在中西部的河西、宁乡等地,有吃芝麻豆茶的习俗,即泡茶时加入炒过的黄豆芝麻和姜末。西边的巍山有磨茶的习惯。东部浏阳北乡爱茴香茶,即在茶中加入川芎和茴香。饮用后有散寒止痛、健胃祛风的功效。相传古代有一例恶心呕吐,小腹冷痛,久治不愈。有一天,她不小心喝了茴香泡的茶,感觉到一股奇怪的味道,渐渐变成了一种爱好。经过多年的慢性病,她被治愈了。知道街坊纷纷效仿,我就有了喝茴香茶的习惯。因为长沙人离不开茶,所以把茶和饭合在一起叫。当他们问有多少人时,他们经常说:“多少人吃茶和米饭?”

湖南土特产

湘菜

湘菜,简称“湘菜”,是中国八大菜系之一。湘菜的特点是重视切和调味,尤其是酸辣菜和蜡制品。其烹饪技术擅长煨、蒸、炸、炖、滑、炒。因其品种丰富,口味鲜明,地方特色,名师辈出,名扬天下。如“发百页”细如银发,“梳百页”形似梳齿,“牛柳”薄如纸,还有“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”等创新菜品。刀法奇特,栩栩如生,别出心裁。

名菜:

石矛红烧肉、巴陵鱼席、永州血鸭、东安鸡、口味虾、永州饮螺、宁远血鸭、冰糖莲、炒什锦、竹粉蒸鱼、大扁炉、洞庭金龟、发卷、莲鲫鱼、干蒸莲、红烧甲鱼肉、蝴蝶过河、椒盐兔片、金鱼戏莲、开屏肉桂。酸辣白叶、五元神仙鸡、鲜鱼蔬菜汤、湘味方肉、玉林香腰、炸八片、紫龙脱衣、鱼翅、青椒炒肉、鸭汤、三锅、猪血丸子、芷江鸭、梅子红烧肉。

湖南小吃

长沙火宫臭气熏天

白酒:酒鬼酒、开口小酒、武陵酒、德山大曲、邵阳大曲、邵阳老九、延锋大曲、周楠大曲、刘阳河酒、黄酒。城市特产

长沙特产:浏阳花炮、菊花石雕、浏阳豆豉、浏阳黑山羊、潼关陶器、湘绣。

株洲特产:株洲唐人神、株洲太子奶、醴陵陶瓷、醴陵烟花、攸县湘赣、茶陵黄牛、炎陵白鹅、炎陵香菇、炎陵黄桃。

湖南特产

湘潭特产:槟榔、湘莲、龙酱油、灯芯糕、湘潭腊肉、邵峰名茶、紫萝卜、紫姜。

衡阳特产:黄花菜、龙须草、槟榔芋、南岳云茶、衡山白糖梅、无渣姜、竹雕、南岳宴、界牌瓷、芙蓉花、衡阳田螺。

岳阳特产:雕花屏风、毛笔、越州瓷、巴陵鱼席、龟蛇酒、越州扇、洞庭银鱼、银针茶。

常德特产:常德米粉、津市牛肉米粉、桃源茶、桃源黄牛、芙蓉香烟系列、德山酒、石门峰峰名茶、高档竹席、安乡皮蛋、安乡盐水鸭、汉寿甲鱼、洞庭大闸蟹、常德盐水鸭。

湘西特产:湘西花飘带、湘西石雕、凤凰姜糖、永顺绿菜酸、猕猴桃、湘西冷杉。

郴州特产:卢希安牌葡萄、有机精致茶、蜜桔、渝香牌面条、东江鱼、临武鸭、永兴齐家腊肉。

永州特产:永州血鸭、东安鸡、道州灰鹅、珍奇竹、延年益寿黑糊酒、瑶乡八宝被、猕猴桃、桃川芋头。

怀化特产:溆浦金银花、朱砂橙、麻阳蜜桔、雪峰乌骨鸡、荆州血橙、荆州木洞杨梅、千阳红甜橙、枝江莲心甜糖、安江柚、地瓜脯、通道洞苦酒、新晃牛肉。

娄底特产:双峰碧玉绿茶、双峰九峰云雾茶、双峰永丰贡品辣酱、双峰永丰五香豆腐干、洛口融侨糕、涟源精粉、桃溪贡茶。

益阳特产:安化橙子、无铅皮蛋、安化野菜、安化黑茶、益阳水竹凉席、沅江银鱼、大通湖大闸蟹。

邵阳特产:宝卿竹雕、猪血丸子、三叶草茶、武冈汤奇、武冈炖菜、炖豆腐、雪峰蜜桔、邵东黄花菜、遂宁玉兰片、遂宁花猪、新宁脐橙、香菇、蕨粉、蔡庆(窑洞菜)、隆回金银花、白马毛尖。

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湖南饮食风俗有哪些

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