武陵观察网 问答 彝族文化介绍饮食(峨山彝族自治县美食)

彝族文化介绍饮食(峨山彝族自治县美食)

彝族人民热情好客,长期以来形成了自己独特的饮食习俗。以下是边肖带来的峨山彝族饮食文化的相关资料。希望你会喜欢!

峨山彝族的饮食文化礼仪

彝族家庭成员用餐时讲究男女之别,长辈坐桌,客人坐桌或以上,晚辈只能坐侧座;招待客人时,好酒好菜先给客人或长辈。有些地方有女性不能与客人同桌用餐的饮食习俗。吃饭不用桌椅,不用刀叉,更不用筷子,用马勺。吃饭时,大家围成一圈或一排坐着,中间放一簸箕米,一木盆肉,一木碗汤。大家右手拿着马勺,左手拿着肉,按照自己方向的饭或肉或汤的边缘依次开始工作。禁止他伸出长长的手去取肉,从很远的地方舀饭和汤,以“先汤后肉”的方式吃饭。彝族人吃饭干净利落。客人吃饭时要注意,不要把汤撒在地上,吃肉时丢弃的骨头也一定不能丢在别人的方向或面前,这对主人或食客来说尤其忌讳。或者在长辈放下马勺或离开餐桌之前,晚辈要静坐等待;孩子离开餐桌时,一定要向父母敬礼致谢;饭后,主人和客人还需要谈一会儿。彝族人招待客人有“先客后主,后邻”的习俗。所以去彝族人家做客,要等主人吃完饭才能走。

在大型公共宴会上,客人应该有一个男性座位和一个女性座位。如果彝族人同时用牛、羊、猪、鸡招待你,你应该先吃牛肉,然后依次吃羊肉、猪肉、鸡肉。

在凉山彝族地区,待客礼仪取决于其经济状况,同时也取决于接待什么样的客人。招待同姓或一般姓的客人就是杀鸡,把鸡头给客人。客人要看鸡的骨头和骨头。了解凉山彝族饮食习惯的人都知道,鸡虽然是给你杀的,但也不能吃太多。鸡胸肉要给大龄妇女,客人或户主的头、颈、肝、胃要给老人,鸡腿要给小孩。应该留一些,不然就是个笑话。客人通常会杀猪或杀羊。有时,当多个客人聚集在一起时,猪和羊被成对杀死以示尊重,但客人的所有肉都被烹饪成脱脱肉或汤。很有身份的客人来了都会用牛来迎接,但是杀牛待客的家庭不多。一般是大爷家人多的时候,杀牛待客。招待客人时,如果杀猪,饭后要把半个猪头连同一些肉块、荞麦饼一起呈上给客人。如果杀了一只羊,要在饭后把羊扇的肉和血呈现给客人;如果杀了一头牛,餐后要在牛的后腿给客人一大块重约5-15公斤的肉。但客人要把主人家赠送的猪头、羊角肉或牛后腿转给女主人同姓的人家。

峨山彝族的饮食习惯

彝族人生活中的主要食物多为玉米,其次是荞麦、大米、土豆、小麦和燕麦。肉类主要包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等。它们喜欢被切成拳头大小的块,然后煮熟。汉族人称之为“脱脱肉”。大凉山和小凉山的彝族人大多不吃狗肉、马肉、青蛙和蛇。彝族人喜吃酸辣,嗜酒,有以酒待客的礼仪。酒是各种场合不可或缺的东西,比如交友,婚丧嫁娶等等,为了解决各种纠纷。

峨山彝族饮食文化的特点

酸菜土豆汤

将洗净的土豆切成片或丝。按照传统的切法,左手拿土豆,右手拿镰刀,切成有鳞的卷刃,放在肉汤里煮到鲜香,再加入酸菜、盐、胡椒粉、木姜子姜面、葱段。酸菜是u

圆根酸菜生长在海拔1800米以上的高山上。自古以来,它一直伴随着古老的彝族。是彝族招待客人的一道好菜,世代受到彝族人的青睐。彝族民间传说,古代人类遭遇大洪水时,只有现代始祖祖摩惹了一头牛。他在人间找不到伴侣后,去了一个叫石门哈的仙界,娶了仙王的女儿“约定谷”。他们互敬为天下客,但天下没有蔬菜作物。于是,“玉子丁谷”偷偷从父亲身边偷走了圆根、油菜、白菜等10多种蔬菜种子,撒向世界,给人类带来了无限生机。“子丁岳姑”在失去女儿和蔬菜后诅咒道:“偷圆根,比石头还重,树叶和叶子不能当蔬菜的食物。”从此,这种绿色植物“圆根”就成了彝族人的食物。

圆根适应秋冬生长。如何让它们长期保存?聪明的彝族人用腌制晒干的方法,把绿黄相间的圆根叶变成了我们现在吃的圆根酸菜。经鉴定,圆根酸菜含有人体所需的多种维生素和矿物质,具有清热解暑、增进食欲、促进消化、醒酒减肥的功效。食用方法极其简单。相对于贵州的酸菜和四川的酸菜,它是独一无二的,有自己的风味。这是彝族老少皆宜的美食。单调的腊肉汤、土豆汤、鸡汤、鱼汤里放一点圆圆的酸菜,真的是画龙点睛。成为凉山著名的酸菜汤品种,赞不绝口。如今,古老的彝族圆根酸菜有了新的生命力,成为了作为商品进入市场的圆根酸菜汤。用圆根或萝卜叶煮酸菜,将汤汁放入陶瓷缸中发酵,过几天取出晾干。煮鸡、猪、牛、羊肉时,在汤中加入酸菜,煮一会儿。特点:味道鲜美,助消化。

彝族荞麦

荞麦和荞麦可分为荞麦和荞麦两种,是凉山地区的主食之一。755-79000在诗中说:“人在社会中至高无上,母亲至高无上;各种作物中,荞麦第一。苦荞排第一,甜荞排第二。”。凉山地区的气候和土壤适宜种植荞麦,荞麦的产量和营养价值高于甜荞麦。因此,荞麦在彝族地区广泛种植,也深受彝族人民的喜爱。苦荞不易被虫蛀,食用方法多,可与各种食物搭配,制成熟食后不易变质。荞麦的主要食用方式有:荞麦饼、煎饼、馒头、煎饼、荞麦米、汤圆、糊汤、凉粉、扎面等。根据饮食偏好,可与绿豆、土豆、小麦、大米、圆根、蕨粉、白蒿等一起配制。彝族人民通常在节日、婚丧嫁娶、接待客人时以荞麦为主食,也可作为祭祖的供品。据有关专家和机构的研究,荞麦不仅营养丰富,而且对预防和治疗多种疾病有效。随着人们对荞麦认识的深入,荞麦馒头、荞麦面条、荞麦饼等食品也相继问世。

烤土豆酸辣汤

土豆烧酸辣汤,彝族土豆最多,吃法也一样多,但我最爱土豆烧酸辣汤。但是在城市里很少能吃到!在三个锅堆里烧很多土豆。当他们七成熟的时候你可以吃他们。酸辣汤是将彝族酸菜切段,加入酸汤(适当加些凉水),加盐、鸡精、白糖、辣椒面、胡椒面、姜面、大蒜,搅拌而成。你可以吃它。酸辣汤煮土豆的味道我就不说了。烤土豆的颜色看起来是暗金色的,而且有一股泥土的味道,让你流口水。酸辣汤有独特的酸辣味道

彝族小吃锅巴米粉,南涧县的一种彝族小吃,已有上百年历史。本品以云南民间熟豌豆粉为原料,由一熟改为二熟。皮和面粉是分开的,然后合二为一。所以成品的层次明显像千层豆粉,口感也不一样。油软糯糯,入口即化;锅巴坚韧有嚼劲,口感独特。成品分冷热两种,软嫩可口。香脆脆脆的锅巴,清新爽口,风味独特,是云南豌豆粉的上品。

锅贴蛋糕

糊奶糕是云南彝族的传统名菜。做法是将奶糕切块,鸡油打成糊状,拌匀,加入蛋清、葱姜汁、味精、湿淀粉,搅拌至发亮成糊状。然后把鸡蛋清糊刷在奶饼上,把鸡蛋清糊倒在上面,摊平,用火腿黄瓜皮粘在鸡蛋清糊上,刷上鸡蛋清糊,上笼蒸一小会儿,再用花生油炸熟。这道菜外形美观,色泽黄亮,鲜香嫩滑,尤其是搭配葡萄酒。

火烧土豆

烧土豆是大小凉山彝族农民最常见的吃法之一。一般取几斤土豆,煨一锅酸辣汤。土豆是在火塘的火里煮的,也就是准备好要烧了。叫做“三吹三打”(之所以叫它是开玩笑,是因为一般人把土豆从火里拿出来之后,都会吹几下厨房的灰)。而且因为土豆不贵,可以当饭吃。

燕麦炒面(捣碎)

燕麦炒面燕麦,古称小麦、油麦,是大小凉山的一种优质小麦作物。燕麦片面条将洗净晒干的燕麦炒熟磨碎后,加入适量的糖或盐和胡椒,制成甜咸相间的“炒面”或用塑料袋包装的燕麦片。燕麦营养丰富,含有丰富的维生素,可以喝,可以煮粥,可以晒干,也可以揉成奶油。是居家或旅游的方便食品,有“绿色食品新贵”的美称。

连续渣菜;彝语'都拉巴'

和做豆腐差不多,只不过没有过滤,是用酸菜水和菜叶做的。渣菜是一种具有彝族特色的风味汤。大豆是用石磨磨成浆,加入菜叶,加入酸水制成的。可以不加任何调料,原汁原味地吃,也可以用湖海椒面等食材蘸水吃。并且浇在了不断渣的菜上。特点:清热解渴,色香味俱全,清爽舒适。

豆渣饼

做成豆腐后,用剩下的豆腐渣发酵,加盐、胡椒粉、味精、胡椒粉、胡椒粉等。用手揉成饼,晒干后即可食用。用火烤的时候味道更好。

李桥老兵

荞麦煎饼(荞麦煎饼)是将荞麦面条用盆、碗中的温水调成浓稠的糊状,用汤勺舀入铁锅中,适当摊开。锅里可以放一点猪油,避免粘锅,用小火慢慢烤,适时翻面,两面翻黄。这样就烤出了一个单层的荞麦饼,烤第二个荞麦饼的时候,把第一个烤好的荞麦饼叠加在上面,不用翻过来,依次叠加三个或三个以上的荞麦饼,就可以得到多层的荞麦饼了。原因是它有厚有薄,就像两个斗笠扣的形状,彝族人称之为斗笠荞麦饼。吃的时候,中间用刀切成四八等份。煎饼又脆又软,各个年龄段的人都喜欢吃。搭配脱脱肉、酸菜汤、石锅烤鸡、臼焖鸡都很好吃。

马铃薯泥

土豆泥,煮熟的土豆,去皮,用勺子压碎;青椒剁成颗粒,大蒜【多蒜】剁碎,少许花椒粉;油温七成热,蒜泥,青椒,胡椒面,然后土豆泥;加入盐、味精或鸡精、葱花,即可食用。

石磨豆花

豆腐是用石磨将大豆磨成浆,配以上海胡椒面、花椒面和其他调料制成的,味道鲜美、香辣可口

荞麦凉粉可以分为苦荞和甜荞,但方法都一样。选择彝族特产甜(苦)荞麦,去壳,磨成粉,加水和适量明矾水,调匀。荞麦粉与水的比例为1: 4,放入锅中用文火搅拌,倒入盆中,冷却成荞麦粉。然后,把荞麦粉分成菱形的小块,放在盘子里形成一朵菊花,再加入脆黄豆、炒花生、酸萝卜、萝卜、葱等。将红油、香油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料放入小碗中,混合成汁,淋在荞麦上即可食用。它的味道是辛辣的,丰富的和令人兴奋的。红油(辣椒油)和腐乳的质量最重要。或者用铜勺拉成细丝,将腐乳换成香醋,口味较淡的叫“醋丝”。荞麦凉粉常被用作跳舞后的点心(汪正华口述,蒋志聪录音)。好吃12竹筒饭

吃竹筒饭自古有之。那时候在山里打猎和外出打工都不方便带锅碗,只好就地取材煮竹筒饭。现在,人们仍然在节日期间吃竹筒饭,因为它的颜色很好吃。目前竹筒饭只能在春游或者山区做。

竹筒饭是用金竹、香竹、瘦竹、甜竹的新鲜竹筒做成的。竹的每一节都装着水和米,一般用阔叶封住。大米可以是糯米,也可以是香米。

竹筒饭的制作方法有两种:一是将大米洗净,浸泡半个小时以上,然后放入竹筒中,用树叶扎好孔,放入有水的锅中煮熟。饭做好了,有的就剖开竹筒吃。2.将大米装入竹筒,加入适量泉水,用树叶密封严密,竹关节朝下,口朝上,立于熊熊烈火中。闻到米饭的香味,就可以切竹子吃了。竹筒饭有了新的绿色,味道鲜美。

一南瓜门范翔

秋天,玉米成熟了,玉米田里套种的南瓜也黄了。因为山离村子比较远,为了节省时间,伊阿西人经常在地里吃午饭。挑个老南瓜当锅,放锅里炖,饱餐一顿。一位先生说,收玉米的时候不吃南瓜饭,就没法努力。

干了一段时间后,田里的妇女用手搭起凉棚,看天上的太阳。到了做午饭的时候,他们停下手中的活,随意从玉米地里摘了一个脸盆大小的南瓜,用小刀从瓜柄上拧下一个圆口,取出瓜瓤,把洗好的米放在山涧里,把家里切好的腊肉和刚从山上摘下来洗干净的野菜放进南瓜肚子里,再加上适量。半个小时后,“南瓜锅”散发出扑鼻的香味,跟着主人下地干活的狗也会跑到主人的脚跟前“汪汪”叫着喊消息。

这时,劳动人民在山涧里洗了手,在大树下捧着热气腾腾的南瓜锅,打开锅盖,看到雪白的米粒,金黄的瓜,红红的腊肉片,翠绿的野菜。顿时,人们有了食欲,一家人围坐在锅旁。吃饭的时候,长辈们总是先开饭,但总是把好吃的留给儿媳妇或孙子孙女,全家人细细品尝,尽情享用。毫不夸张地说,阿希人是一个能歌善舞的民族。饱餐一顿后,男人们取下挂在树上的大三弦,轻轻弹拨,女人们则从树上摘下一片叶子,吹出悠扬的节奏.休息的时候,人们喝足了山涧,在地下辛勤劳作。

潘一桃乳饼

桃奶糕是彝族的一道名菜。因其形似蟠桃而得名。材料:奶饼300克、鸡柳200克、鸡蛋一个、菠菜叶10克、火腿3克、精盐5克、味精2克、胡椒粉2克、水淀粉10克、葱5克、姜5克。方法:1。将牛奶蛋糕切成12个杏仁形状;将鸡肉打成肉末,放入碗中,依次加入葱、姜水、鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉,加劲;把菠菜叶打成汁。2.将五分之四的鸡蓉均匀地铺在奶饼上,做成桃形,分别在桃尖上撒上火腿,然后将菠菜汁放入剩余的鸡蓉中,搅拌均匀,装入花标记袋中,在每个桃的底部标记两片绿叶,即一个蟠桃绿胚。3.将炒锅放在文火上,加入适量猪油,待熟至四成熟时,将准备好的蟠桃青胚放入其中,煎至金黄熟透,取出装盘,即可食用。桃奶糕外形美观,外酥里嫩,味道鲜美。

苦荞粑粑

苦荞麦是彝族的主食。苦荞是产于高寒地区的粗粮,又可分为苦荞和苦荞。其实苦荞并不是很苦。荞麦具有清凉、纯正、清香的特点,同时含有人体所需的多种氨基酸,一直是糖尿病患者的食谱之一。由于苦荞的味道略苦,在彝族地区,在春季蜂蜜丰富的季节烘烤或油炸苦荞时,人们从蜂蜜桶中取出蜂蜜,用牛耳般大的叶子包裹起来,蘸在苦荞中。不过在市区吃的苦荞粑粑味道并不是很苦,因为考虑到城里人的接受程度,里面适当加入了糖和鸡蛋。煎出来的金黄色苦荞饼很软,看起来有点像玉米饼,嚼起来香甜可口。

获嘉牛奶蛋糕

火烧乳饼是用切片乳饼和宣威火腿做成的一道菜。奶糕和宣威火腿要切成长方形,奶糕片的厚度要均匀,火腿片要略肥。要夹两块奶饼和一块火腿,叠放在碗里蒸,出锅时再浇上汤和鸡油,配以豌豆尖作衬。这种蔬菜汤有绿叶、白饼、红肉,口感嫩滑。

青蛙蹲石板

蹲一只青蛙的石板,意思是绿豆米饭炖乳饼。这道菜是云南人喜爱的家常菜。这道菜是用新鲜的绿色蚕豆米和切成小块的奶糕烹制而成。味道鲜美,肉质细嫩,菜肴清淡雅致,让人吃久了百吃不厌。因为奶糕雪白,绿豆和米饭翠绿,云南人把这道菜叫做“蛙蹲石板”。

竹笋焖乳饼

这种酱是用奶糕做的,有竹荪和宣威火腿和鸡肉,胡萝卜和生菜,还有调味料。可以煲汤,端上桌。这道菜以色鲜、味嫩、营养丰富而闻名。

布觉(汉族阴玉米)_ _是一种玉米米。

玉米收获的季节,把嫩玉米铲除,煮熟,晒干,做成面条。在碗里舀两碗玉米粉,洒上水,搅拌均匀,水量标准;用手抓玉米粉,捏一捏再放开,玉米粉就能散了。放入锅中蒸熟。再次舀入碗中,洒上水,搅拌均匀。水量标准是用手抓玉米粉,捏一捏放一放,把玉米粉揉成一团。但要在风选机中自然冷却十分钟,让玉米粉充分吸水后挥发一部分热气,再放入锅中蒸透后再使用!

特点:一股清新的香味扑面而来,让你吃完还想吃第二口,直到站不起来(易论坛提供,蒋志聪编译)。

酸菜芸豆汤

从彝族地区挑选最好的芸豆,放入高压锅中,熬成芸豆汤,舀一小勺猪油,放入锅中加热,加入大蒜和胡椒,减少脂肪量,倒入芸豆汤,切细鲜肉

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