泉州菜自古以来就很有名。早在唐代，泉州港就是中国四大商埠之一！为此，让我们和边肖一起来看看泉州的饮食文化，希望对你有所帮助！
泉州饮食文化的特色
肉粽
肉馅饺子由蘑菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米等制成。拌入卤汤、葱油，入锅炸至干松，再与红烧肉、生栗子搅拌均匀，裹上竹叶，煮熟。肉馅饺子要趁热吃。吃的时候配上沙茶酱、蒜末、红辣酱等调料，更是美味无比。泉州最有名的水饺店是东街的后阿婆水饺店。
牡蛎煎蛋卷
闽南语说牡蛎炒，普通话说牡蛎炒。泉州小吃蚵仔煎口感酥脆，馅料顺滑。要做出美味的蚵仔煎，最重要的条件是使用新鲜的蚵仔煎。这些新鲜的蚵仔煎都是在产地去皮出售，不用因为长途运输而浸泡在水中。所以蚵仔煎体积巨大，味道鲜美，做出来的蚵仔煎当然也是丰富多汁。
牛肉汤
泉州的牛肉小吃，历史非常悠久，最著名的是牛肉汤。煮出来的牛肉汤，汤里含有醇厚的牛肉味，汤里有细细的生姜，两种味道混合在一起，香而不腻，口感好了一倍。牛肉汤可以分为软汤和硬汤。最大的区别是牛肉是剁碎的还是切片的。像泉州牛肉汤，西湖牛肉汤，都是软汤，牛肉剁碎，牛肉汤微红。福建晋江牛肉汤和石狮牛肉汤都是硬汤。
面螺纹膏
面糊由虾、牡蛎、蛏子、贻贝和其他美味海鲜制成，与面条一起煮。将虾皮用纱布包好，放入清水中煮半小时，取出虾皮，滤出汤汁备用。将鱼干肉撕成丝，放在大火上，倒入猪骨汤和用虾皮熬制的汤汁，一起煮沸，然后将精制面条稍微拧一下放入煮沸的汤锅中，加入精盐和味精调味，调好水后慢慢将淀粉舀入锅中，直到面条浮起，锅里的汤变成糊状。做菜时要掌握火候，做到糊不烂，糊清。除了海鲜作为食材，还可以加入鸭肠或者猪血或者往面糊里放一堆猪肠，让油融入其中。吃的时候可以搭配油条，用炒好的葱花和辣椒调味，香味更浓，更美味。其营养价值丰富。
冷冻竹笋
众所周知的泉州冻笋，很多人可能以为我们常吃的竹笋是冷冻而成的，其实不然。竹笋又称海蚯蚓，是生长在海边土壤中，靠吸收土壤养分而生存的生物。“安海冻笋”圆形略扁，色泽灰白，雕刻精美，鲜嫩爽脆，质地柔韧有弹性，味道鲜美。这是一道很好的凉菜。海笋凉粉最原始的调料是蒜泥、酱油、香醋；因为口味独特，广受欢迎，调味也发展出姜、辣酱、花生酱、芥末、香菜、糖醋萝卜等调味品，搭配牙签或水果叉食用。
洪濑鸡爪
洪濑鸡爪是闽南汉族传统小吃，产于福建省南安市洪濑镇。泉州洪濑镇以红烧凤爪闻名，所以这种小吃也被简称为“洪濑凤爪”。但这种看似不起眼的小吃，背后却有着严谨的制作工艺，所以才有了凤爪穿骨强筋的味道。红色鸡爪对选材要求很高。所有的鸡爪必须是白嫩的，没有任何黑茧。采用数十种珍贵天然中草药，结合传统工艺和现代科技，全面引入香辣卤汁等现代卤制理论，以精良的工艺和先进的设备精制而成。好的炖凤爪质地饱满，色泽金黄，味道浓郁。光是看一眼就足以让人流口水.它尝起来光滑而坚韧，美味而耐嚼，醇厚到骨子里。在e之后
泉州人的家庭饮食习惯，和中国大部分地区一样，一日三餐：早、中、晚。作为晚餐的补充。也有零食，但是不同时期不同班级不同。以永春县为例。清末至民国时期，十楼为官有“三点三餐”(早、中、晚)和“两点两餐”(早、晚)。农民农忙的时候才加上“多一点”(中午)。穷人连三餐都吃不起，所以不敢奢侈。
受当地自然环境、经济条件和生产方式的制约，泉州人的饮食结构有着自己的地方特色。主食是大米、红薯(也叫地瓜)、大麦等。在安溪和永春。德化等内地县以水稻为主，惠安、晋江、南安等沿海县以红薯、大麦为主。主食的制作方法有两种：干饭和粥。三餐常见，或者一干二稀(中午或晚上干饭)，或者两干一稀(中午和晚上干饭)。泉州人还有一种主食和副食“二合一”的吃法，就是将蔬菜、海鲜、肉类等副食直接用米饭煮成咸饭(如白菜饭、红糊饭、肉饭等。)和咸粥(如花生粥、蚝干粥、鸭肉粥等。)，味道挺土豪的。关于泉州人的主食原料，这里也要多说几句红薯。红薯不仅作为三餐的主食，还可以制作土豆粉糊、薯片等小吃，同时也是维系家乡和海外游子的精神纽带。家乡的亲戚朋友出国探亲，红薯粉之类的都在他们带的礼物之列。华侨回到家乡，也要吃地瓜粥和汤。侨乡泉州的人们甚至认为，能在恶劣的自然条件下顽强生长的红薯，孕育了旅居海外的乡亲们勤劳持家的传统美德和人格，克服种种困难在异国扎根，迅速成长。一旦他们的事业成功，当他们回忆起家乡人民种红薯、喝红薯汤的艰苦日子时，他们就会唤起爱国主义和对家乡的热爱，并热情地支持桑子的建设。想不到被视为低俗食物的红薯，还有如此丰富的内化内涵。泉州的城乡人民过去生活节俭，只吃便餐。辅料大多是自家腌制的瓜菜、便宜的新鲜蔬菜、豆制品等。鱼、肉、家禽和蛋在假期前很少品尝。清道光《晋江县志》曾记载，明朝万历年间的进士杨廷相告诉他“他出生时，大麦萝卜菜熟时，穗满，多有\ "故泉州有“死需六尺，豆干，腌菜，(字虫旁一屋)(即海蜇)”和“天天腌瓜，豆豉，一年四季不知肉味”。中国成立后，城乡人民的物质生活水平逐步提高。今天，主食结构已经以面粉和大米为主，面食也进入了正餐。由于生活节奏加快，许多家庭早餐吃牛奶、豆浆、麦乳精、营养麦片等饮料，配面包、油条或蛋糕。随着人们消费水平的提高，家庭饮食越来越注重营养和口味。对于经济条件比较好的家庭来说，有时候在饭店吃饭也不是什么新鲜事。
泉州特产
特殊主食
咸饭、萝卜饭、芥菜饭、花菜饭、卤肉饭、芋头饭、锅盖饭、泉州炒饭、鱼粥、鸭粥、面条、面糊、虎头米粉、豆沙、浮果、粉条、汤圆、汤圆、肉圆、红薯粉条、澳洲茄子。
特色汤
宫丸、万宇(深沪水丸)、元宵丸、永春白鸭汤、黑豆龙骨汤、苦菜大肠汤、鲭鱼汤、墨鱼梗、蘑菇豆和猪舌汤、灌肠婴儿汤、石狮牛肉汤、莲藕P
红色鸡爪、崇武鱼卷、杰西田螺、姜母鸭、鳝鱼炖猪蹄、炖猪肘、烤猪蹄、牛排(与西式牛排不同)、水门巷炖羊肉、猪血小肠、牡蛎(东市牡蛎)(浔浦牡蛎)、清蒸金枪鱼、蛤蜊蒸蛋、清蒸油蛤、炸蛤蜊。
特色甜点
花泥、仙草(仙草米)、橘糕、绿豆糕、饭丸、芝麻(麻吉)、棒蛇龟、碗糕、花生汤、豆沙糕、石狮汤头甜糕、石狮芋头糕、芋头糕、芋头糊(芋头糊)、冻笋、柿子。
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