作为饮食文化现象的一部分，它不仅与每个人的生活密切相关，而且反映了一个民族和一个国家的文化特征。为此，下面小编整理了乐山饮食文化，供大家阅读。
乐山饮食文化的特色
乐山，可以称得上是川南美食大获成功的地方。西坝豆腐、豆腐脑、扒鸡、乐山烧烤、蒸酱团、跷脚牛肉都是这里特有的美食。有的品类丰富，比如西坝豆腐，可以做出上百个豆腐品种。每一道菜都有不同的类型和口味。有的人也是令人愉悦的，比如高跷牛肉、豆腐脑，是日常大众可以随时食用的美味；还有珍贵的美食，如嘉州历史悠久的蒸酱团。当然也有一些是既有名又实的，比如乐山烧烤，不仅能说出各种菜式做出难以想象的美味，还能起到极好的示范作用。目前，在四川省，大多数卖烧烤的地方都要贴上“乐山烧烤”的标签。当然，当你在乐山品尝美食时，你还可以带上苏吉米花汤、罗城牛肉、五通桥豆腐脑等特色美食。这些由乐山乐水滋养的美食一定会带给你快乐的心情。
乐山饮食文化知识
码头文化孕育乐山味道
谈到饮食中蕴含的味道和韵味，乐山文史专家、著名学者唐长寿认为，其特点在于味道，其精髓在于文化。说到乐山菜，它的发展变化显然是风味无穷。体验乐山美食文化是乐山历史的追求。无论是城市街头传来的呐喊，还是王宓亭台楼阁里的流水宴，红绿绿浓浓，麻辣杂陈，各种味道交融在一起：其中，有说不完的滋味和滋味。
唐长寿回忆说，作为一座古老的嘉州城，自古以来，三江交汇，水路纵横。发达的水运不仅带来了经济和文化的融合，也在这个过程中催生了繁荣的码头餐厅。“古时候嘉定府号称有九个码头，最繁华的时候，一天就泊了几千艘船。如果一艘船上有十个工人，码头附近的餐馆将成为工人们吃饭和娱乐的最重要的地方。”让外地来来往往的船工，最有效的办法就是厨房的餐饮。“重庆人的口味是辣，成都人的口味是淡，乐山本地的餐饮也在不断的以这种方式迎合食客的口味，包容并产生了乐山人特有的麻辣甜的味道。"
透过昏黄的老照片，繁华的码头文化不知不觉引领着乐山味道的走向，也为乐山包容创新的饮食奠定了基础。乐山的原住民和外来船工不仅在方言上互相迁就，在饮食习惯上也各有不同。
“历史上几次著名的移民运动，给地处内陆的乐山带来了新的生产技术、新的农作物品种以及不同的风俗和饮食特点。乐山的厨师海纳百川，博采众长，兼收并蓄，使得乐山口味兼容南北。”唐长寿说道。
平民美食成乐山名片
如果说，各国船工在乐山饮食中带来了独特的码头文化，隐藏在大街小巷的平民味道，日益成为乐山现在面向外界的一张亮丽名片。
在潺潺的河水和船夫的号角声中，乐山的饮食有自己的特色。真正能发扬光大的，是改革开放后的经济大发展；对此，乐山市烹饪协会副会长、高级烹饪技师魏先生深有体会。“在那个年代，食品供应全部由食品公司管理。每天要考虑的最现实的问题是如何规划手中的粮票和嘴里吃的东西。那时候一点文化都没有。”比如里仁街的豆腐社，在计划经济时代，只能用粮票兑换。如今，享誉全国的“西坝豆腐”换个名字，却是对美食的不变追求。例如，曾经趾高气扬的牛肉，这只是苦力用来将被遗弃的牛加工成水以填饱肚子的食物，现在可以被精细加工成受欢迎的美味。
与此同时，经济的大发展不仅让老百姓的腰包鼓了起来，也让人们对食物产生了向往。“比如最熟悉的豆腐脑，从当地口味来分，有峨眉脆皮豆腐脑、乐山豆腐脑、牛花豆腐脑。这一方面展现了这类美食在发展过程中各自的流派，无疑与老百姓的多彩口味不谋而合。”只有经得起普通人嘴巴考验的食物，才会有越来越强的生命力。而源于民间、扎根于民间的乐山特色美食，无论是菜品、种类还是吃法，都呈现出大众化的特点。它不断充分吸收和融合当地饮食文化的精华，推陈出新，形成了独特的口味和浓郁的地方风味。/p
乐山的特色美食
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