青海的特色饮食是什么？
青海形成的饮食文化有哪些？青海的饮食文化有什么特点？让我们和边肖一起来看看吧！
青海省的饮食习惯
青海是中国西部省份，因青海湖而得名。新疆南与新疆接壤，东南与四川接壤，东北与甘肃接壤。幅员辽阔，居住着汉族、藏族、回族、撒拉族、土族、蒙古族、哈萨克族等民族。
青海古为西戎之地，汉初为羌地，一部分属金城郡管辖。王莽主西海郡时，曾主侯亮乐都郡，隋朝主西海郡、河源郡。唐朝吐蕃兴起，南部和西部属于吐蕃，东部仍由中央统治。宋代设西宁府，元代青海设宣传慰安所，明代设西宁卫、马尔扎慰安所，清代设西宁府、西宁办事处。几千年来，中国各民族和睦相处，友好交往，通婚，共同发展。各族人民共同开发了祖国这块宝贵的土地，创造了具有地方特色的灿烂文化。
青海是青藏高原的一部分，海拔3000 ~ 5000米。西北部的柴达木盆地海拔也在2600米以上。青海高原和盆地草原辽阔，牧草丰富，是优良的高原牧场。东部青海湖周围和黄河流域是主要农业区，主要生产春小麦、青稞、蚕豆、小麦种植、马铃薯、油菜等。蔬菜种类不多，主要是萝卜、白菜、辣椒等。
藏族、蒙古族、哈萨克族多从事畜牧业，汉族、回族、撒拉族、土族主要从事农业生产。牧区以吃牦牛肉、羊肉为主，乳制品以牦牛奶为主，还有青稞(多制成巴赞)、大米、面粉。
青海各民族在漫长的岁月中逐渐形成了自己独特的风俗习惯。
青海省的风味小吃
酸奶
酸奶是草原上特有的牛奶冷饮。酸奶是用煮好的牛奶放在小碗里做成的，碗口特意滴几滴植物油。表面奶皮金黄，油渍少，白如脂，清香鲜嫩，质地细腻，清凉微酸，一勺白糖，酸中带甜，清凉可口。在疲惫的旅途中吃一碗酸奶，可以解渴消暑，刺激食欲，疲劳也会随之消失。酸奶是一种营养比牛奶更好的理想健康饮品。可帮助消化、增进食欲、抑菌、收敛、镇静、催眠，用于治疗慢性轻度腹泻患者。医学家还发现，它可以降低胆固醇浓度，预防动脉硬化和肿瘤，避免过早衰老。因此，酸奶是一种兼具食疗和保健作用的风味食品。
烤羊肉
烤羊肉是用新鲜羊肉，切成拇指大小的薄片，串在铁串上，蘸上酱料、精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等。并在特制的长方形烤箱中用火烘烤，不断翻动。随时刷调味液，烤至表面酥黄，肉质熟透，香味浓郁，即可食用。烤羊肉，趁热嚼，嫩香，让人过目不忘。烤羊肉不仅味道鲜美爽口，营养丰富，而且开胃易消化。在西宁的大街上，尤其是黄昏时分，万家灯火的时候，随处可见烤羊肉的个体商贩。近年来，各省市的各大酒店、餐厅都将羊肉串作为当地风味菜肴，供客人在餐桌上品尝。
牛奶皮
奶皮，也叫干奶酪，类似于西餐中的“基斯”。是青海农牧区农民用牛奶制作的著名奶酪制品之一，是奶制品中最美味的营养食品。其生产历史已近百年。奶皮的制作方法是将鲜牛奶放入锅中煮沸，控制火候，用微火烘烤，不断搅拌，使水分慢慢蒸发，牛奶浓缩，凝结成圆形的黄色奶饼，放在阴凉处阴干。奶油呈纯黄白色，油渍少，蜂窝状砂眼，色泽清新迷人，入口奶香，酥脆绵软可口，不油不腻，营养丰富。不仅是日常食用，也是节假日招待女性的上品，还是走亲访友、慰问老年患者的礼品。老人喜欢把奶皮切成小块，泡在奶茶里。如果切成盘子，作为干果软糖，这是一个很好的奶油点心。
酿皮
酿皮是青海具有浓郁地方风味的传统小吃。做皮就是将一定量的姜黄灰和调料混合成小麦粉，用温水拌成硬面团，揉几下，等面团细腻光滑后，再放入冷水中不断揉搓，洗出淀粉。当面团变成蜂窝状后，放入蒸笼中蒸，称为“面筋”，再将沉淀的淀粉糊舀入蒸笼中蒸，称为“蒸制皮”。蒸熟的酿皮，从盘中剥出，切成条状，配以面筋，淋上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料。吃起来麻辣爽口，柔韧细腻，回味悠长。除了“蒸酿皮”，酿皮还有“蒸馏酿皮”。蒸馏过的酿皮，金黄有光泽，薄而软脆；而蒸出来的馅儿皮，却是棕而平和，厚而肥，颜色不同，味道基本一致。虽然夹馅皮是一种小吃，但它可以作为主食充饥，也可以作为菜肴作为酒的凉菜。冷热皆宜，四季皆可食用。
甜醅
甜醅是以青藏高原耐寒早熟粮食之一的青稞为原料制成的风味小吃。人群中流传着一句话：“甜是甜，老人娃娃咽，一碗两碗能刺激食欲，三碗四碗能做成一顿饭”。它醇香、清凉、甘甜。吃的时候散发出阵阵酒香。夏天吃它可以提神醒脑，消除疲劳；冬天吃可以强身健体，暖胃开胃。甜醅选料精细，青稞颗粒饱满，去皮干净，蒸煮适中，酒曲配料适中，温度准确，颗粒白嫩，吃起来像肉。一端是菜香，入口酒醅浓厚，绵软可口，吃后满嘴清香。甜醅就地取材，制作简单，营养丰富，开胃。西宁人不仅沉迷其中，还可以作为走亲访友的礼品。确实是青海高原风味独特的小吃。
牛杂汤
杂汤是西宁及青海东部农区群众熟知的冬季早餐。“杂碎”是熟牛羊的头、心、肺、肠、胃、蹄等部位。深秋初冬，牛羊宰杀储存过冬，杂碎上市。西宁杂碎汤店多在冬季早晨营业，黎明左右挂红纸灯笼招揽生意。吃杂碎最重要的是早起，因为早起有三个好处：“杂碎品种全、汤清、耐寒、保暖、长寿”。品种齐全，牛羊内脏蹄子全，筋嫩嘴嫩，头烂，胃脆肠嫩。可以根据自己的爱好选择任何喜欢的部分。清汤是原汤，水很少；早期运动，加上杂烩汤的滋补作用，确实可以延年益寿。早上吃一碗杂碎汤，心里暖暖的，肚子也饱饱的，还能御寒。久吃不厌，老少皆宜。
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拉条，又称“拉面”或“乐条”，是青海人民传统的地方风味食品。它和餐馆里卖的拉面在加工和配料上都不一样，汤料的调配也有自己的特点。拉面的总和和单面的面条大致相同。不过拉条的面团要多揉揉，稍微软一点。面团醒了才能拉。在当地的民间说法中，背带一般有两种称呼：扁形的“皮扎”和“马腹带”；圆的叫“圆杆”。
窄工作面
肠面羊肉肠面是西宁地区常见的风味小吃。以羊肠为主，配以热汤面。做法是将羊的肠子洗净，不剥肠壁上的油，放上糊豆粉，加葱、姜、胡椒、精盐等。作为调味品，扎口煮熟，将煮好的萝卜丁和葱花蒜放入煮好的香肠汤里。吃的时候先喝一口热腾腾的羊肠汤，然后把豆面香肠切成小碗，再吃一碗浇了尖汤的面。羊肉汤面色泽淡黄，肠子干净，肥美的肠粉雪白，面条金黄葱花飘，萝卜丁沉在碗里，肠子脆嫩馅软，面条绵长爽口。夏天吃凉，冬天吃热，是一种实惠的小吃。
油炸麻花
砂砾是一种油炸面食。在青海，汉族人在腊月末做，过年招待客人，饭前吃。回族，撒拉族和其他少数民族，他们庆祝传统的宰牲节，宰牲节，圣日，以及婚礼和葬礼，总是把痱子作为他们客人的主要面食。糍粑是用白面粉，略加盐和调料，擀成细条(工艺越细，工艺越好)，用油炸成圈。又脆又好吃。
狗尿
狗水也叫狗水蛋糕。一种当地流行的面食。绿油煎薄煎饼。把小麦粉揉好，香港开，撒上香豆粉，淋上少许青油，抹好，卷成长卷。然后沿面卷方向探查成螺旋状，切成小块，一片一片压平。将半两左右的绿油倒入烧热的煎饼锅中，将饼放入，沿锅边倒一圈绿油，不断旋转煎饼，使其上色均匀。饼热了，马上翻面，然后沿着锅边倒一圈绿油油，不停的翻饼，一直煎到熟。在20世纪50年代之前，当地居民的厨房灶台上经常使用陶器制成的小油壶来盛放绿色的油。烤糕点时，用小油锅沿锅边浇油的动作，就像狗在墙根上撒尿，所以叫“狗浇尿”。
坤国馍馍
烤馒头，用金属的烤锅模具烤，群众俗称“烤锅”。在炒锅里，植物油被卷成普通面团，民间食用色素如红曲米、姜黄、甜豆粉被抹在上面。然后将一层层的面团擀成红色、黄色、绿色(藏族和回族在和面时，有时会混入鸡蛋和牛奶)，擀成与铁锅形状大小相同的圆柱体，放入铁锅，用麦秸作为燃料掩埋。炒锅壁厚，传热慢，麦秸燃料火力均匀，火候适中，半小时即可出锅。烤出来的铁锅馍馍外酥里嫩，像花一样绽放，色泽鲜艳，香气扑鼻。其特点是省时、省事、制作简单、香脆可口、携带方便、耐储存。
张芳餐饮
奶茶
奶茶在畜牧区，奶茶是牧民的日常饮品，一年四季从不间断。他们用铜锅和壶来煮茯茶。当茶叶在锅里煮沸翻滚，茶叶变成深红色时，他们用特制的漏勺将茶粉捞出，加入盐和牛奶，再煮沸制成奶茶。喝奶茶可以提神醒脑，解困解渴。在原本寒冷干燥的环境中，有润喉、助消化、解烦的功效。吃完糍粑或者抓羊肉，再喝几碗奶茶，一天都很难有饥饿感。肉类引起的维生素C缺乏也可以通过
黄油耙“巴巴”是藏语“炒面”的音译。是藏族人民每天必吃的主食。你在藏族同胞家里做客，主人一定会给你端来香香的奶茶和大麦炒面，金黄色的酥油，奶黄色的“曲拉”(干酪素)，还有食物，堆在桌子上。先倒半碗奶茶，再加入酥油、炒面、曲和糖，在碗中用手指搅拌均匀，然后揉成油面长球。这就是独特的“酥油坏耙”，简称“坏耙”。它具有加工简单、携带方便、储存时间长、不易结露等优点，非常适合畜牧地区的放牧生活。
巴赞吃起来又嫩又香，有奶油的香，曲拉的酸，糖的甜。非常好吃。因为是高脂肪、高蛋白、高糖分的混合食品，营养丰富，热量高，既能充饥又能御寒。
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