毕节现在居住着汉族、彝族、苗族、布依族、白族、满族等22个民族,有着独特的饮食文化!下面就和边肖一起来看看毕节饮食的相关信息吧,希望能帮到你!
毕节市的饮食习俗
毕节人用餐时讲究男女之别,长辈坐桌,客人坐桌或以上,晚辈只能坐侧座;招待客人时,好酒好菜先给客人或长辈。有些地方有女性不能与客人同桌用餐的饮食习俗。吃饭不用桌椅,不用刀叉,更不用筷子,用马勺。吃饭时,大家围成一圈或一排坐着,中间放一簸箕米,一木盆肉,一木碗汤。大家右手拿着马勺,左手拿着肉,按照自己方向的饭或肉或汤的边缘依次开始工作。禁止他伸出长长的手去取肉,从很远的地方舀饭和汤,以“先汤后肉”的方式吃饭。彝族人吃饭干净利落。客人吃饭时要注意,不要把汤撒在地上,吃肉时丢弃的骨头也一定不能丢在别人的方向或面前,这对主人或食客来说尤其忌讳。或者在长辈放下马勺或离开餐桌之前,晚辈要静坐等待;孩子离开餐桌时,一定要向父母敬礼致谢;饭后,主人和客人还需要谈一会儿。彝族人招待客人有“先客后主,后邻”的习俗。所以,如果去毕节旅游,要等主人吃完饭才能离开。在大型公共宴会上,客人应该有一个男性座位和一个女性座位。如果彝族人同时用牛、羊、猪、鸡招待你,你应该先吃牛肉,然后依次吃羊肉、猪肉、鸡肉。
在凉山彝族地区,待客礼仪取决于其经济状况,同时也取决于接待什么样的客人。招待同姓或一般姓的客人就是杀鸡,把鸡头给客人。客人要看鸡的骨头和骨头。了解凉山彝族饮食习惯的人都知道,鸡虽然是给你杀的,但也不能吃太多。鸡胸肉要给大龄妇女,客人或户主的头、颈、肝、胃要给老人,鸡腿要给小孩。应该留一些,不然就是个笑话。客人通常会杀猪或杀羊。有时,当多个客人聚集在一起时,猪和羊被成对杀死以示尊重,但客人的所有肉都被烹饪成脱脱肉或汤。很有身份的客人来了都会用牛来迎接,但是杀牛待客的家庭不多。一般是大爷家人多的时候,杀牛待客。招待客人时,如果杀猪,饭后要把半个猪头连同一些肉块、荞麦饼一起呈上给客人。如果杀了一只羊,要在饭后把羊扇的肉和血呈现给客人;如果杀了一头牛,餐后要在牛的后腿给客人一大块重约5-15公斤的肉。但客人要把主人家赠送的猪头、羊角肉或牛后腿转给女主人同姓的人家。
毕节地方小吃
著名小吃有羊肉粉、畲乡发卡、威宁小粑粑、织金法粑、冬裹肉、擂茶粑粑、龙华宗乡肉、烤洋芋、徐佳太婆香豆腐脑、毕节汤圆、夜郎八卦鸡、织金宫保鸡丁、威宁荞麦面冻等
毕节市饮食文化的特点
一:爱豆腐
推荐理由:恋爱中的人什么都吃甜的,恋爱的感觉可能不是每天都有的,但是如果你吃过毕节的爱情豆腐,你就会体会到恋爱的感觉,那种有弹性的甜会让你流连忘返。
做法:爱心豆腐主要选用优质大豆,通过传统的豆腐制作工艺制作而成。炭烤后,放入由辣椒粉、芫荽、紫金牛根等制成的浸泡水中。
特点:口感柔软,富有弹性,香味浓郁,辣味适中。
二:“王傻子”烤鸡
推荐理由:“王傻子”烤鸡的创始人王维让,不识字,老实直爽,外号“王傻子”。9岁时,他开始聚精会神、别出心裁地向老师学习。他做的烧鸡在抗日战争中很有名,取名“王傻子”烧鸡。解放之初,这门手艺臻于完美,名声大噪。《全国名特产品》,《贵州特产风味指南》,《贵州市场大观》等。
做法:“王傻子”烧鸡制作工艺独特。优质山地土鸡宰杀,控形,完成油烧(植物油炸至黄色)、汤煮(中药配制的卤水浸泡)、锅内烘干等工序。
特点:其肉质脆嫩,油润可口,冷热皆宜,不加任何调料,最好撕着吃。
三:胡加汤圆
推荐理由:毕节汤圆历史悠久,以当地美食闻名。
做法:汤圆可分为水晶、酥麻、开水等,尤以水晶为最佳。它由糯米、大米、适量的糖、芝麻酱、桃仁(粉碎)、芝麻、猪油等原料制成。
特点:水晶材质精美,做工精致。煮熟后晶莹剔透,像水晶一样。吃到嘴里,满嘴都是香味,回味无穷。
四:许和
推荐理由:巴荒是贵州西部一种有着悠久传统的民间美食。2003年被命名为“毕节特色美食”;夜郎文化美食奖一等奖。
做法:巴荒由大米、玉米、糯米等混合而成。来自西部高原配豆浆,加冰糖、白糖,混合,做成方枕,用玉米叶、竹叶包裹,放入大木蒸笼中20小时蒸煮发酵。
特点:通过蒸煮发酵,分解大量糖分,颜色由白变黄。糯糯的、甜甜的、竹子和玉米的味道透过湿热的玉米叶和竹叶蒸腾出来,黄灿灿的巴荒就在眼前,让人垂涎欲滴。
五:黔西鲢鱼王张德宏
推荐理由:由当地河鱼和祖传秘方制成。
做法:用鸭池河的野生河鱼做干锅、鸳鸯、酸辣、麻辣、药膳等火锅,配以独特的辣椒水食用。
特点:独特的配方和精湛的烹饪技术。味道鲜美,营养丰富,老少皆宜,具有益智、延年益寿、美容养颜的功效。
六:沙土羊肉粉
推荐理由:是巫山黑山羊做的,肉很好吃,没有膻味。
做法:短腿山羊,越重越肥越好。这种山羊气味适中,肉质细嫩。活羊送来后,半夜杀羊,剥皮,清理干净,用尖刀剔骨。把整只羊放进锅里,用秘制调料炖到天亮。汤呈乳白色,清香可口。
特点:开胃健脾,温肾壮阳,是滋补身体的最佳食品。
七:夜郎八卦鸡
推荐理由:夜郎民族有用牲畜骨头占卜吉凶的习俗。杀鸡做八卦鸡,是具有当地民族文化特色的名菜。
做法:先从炉子上夹一块红炭,放在地上。左手拿着鸡爪,右手在木炭上倒水,背与修行有关的诗句。将鸡绕炭三圈,然后杀鸡。去毛后,按关节把鸡的头、翅、腿剪下来,剩下的切成块,一起炖至熟。
特点:口味纯正,汤鲜肉嫩。
八:徐佳大埔乡豆花
推荐理由:这是赫章洪光饭店的老板娘徐仁贤多年来开发的一道常见的家常菜。
做法:挑选一些优质的黄豆,用水浸泡,将浸泡后的黄豆和适量的水加入石磨中推细。将推好的浆液放入锅中煮沸,舀入事先准备好的布袋中去渣,用瓦罐过滤豆浆。然后,把土坛子里的豆浆舀到铁锅里,加入一定浓度的盐水或石膏水,快速搅拌均匀。用小火煮熟后,豆腐会沉入锅底
推荐理由:竹荪被称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌类之花”、“菌类皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,味道鲜美,自古被列为“草八宝”之一。毕节所有竹荪产区中,只有毕节织金地区出产的竹荪营养价值最高,当地野生竹荪可达4000/斤的价格。对高血压、神经衰弱、胃肠疾病有一定的治疗作用。特别是竹荪竹荪中含有几种人体必需的氨基酸,在食物中非常罕见。
做法:将鸡块放入冷水中,烧开,洗去表面浮沫,然后加水开始炖鸡。鸡肉炖的时候放几片姜和一点胡椒粉。鸡肉炖好后,准备竹荪。竹荪用盐水浸泡20分钟,然后冲洗数次。有些人不喜欢竹荪的味道,但是只要洗几次就不会有味道了。将洗净的竹荪切成段,放入清水中备用。
特点:味道鲜美,营养价值高。
石:王猪蹄
推荐理由:当地名吃,独特的配方,独特的地方小吃。
做法:将新鲜猪蹄2000克放入火中烧黄,放入锅中洗净,加入适量的水、姜、精盐,小火煨3小时左右,然后用刀放入鸳鸯锅中,切成2厘米左右的方块状,放入鸳鸯锅原汤中。加入炖好的白萝卜、云豆、生黄豆芽等。到另一个锅里放着香喷喷的豆腐的桌子上,用独特的蘸水混合,就可以蘸了。
特点:汤清而不浑,油而不腻,皮肉鲜嫩,蘸水独特,风味独特。