牛上脑是哪个部位(牛上脑的位置在哪)，我们在火锅店中涮牛肉的时候，可以选择不同部位来制作，其中就有一个叫做牛上脑的部位，那么牛上脑是哪个部位呢?下面小编就为大家带来牛上脑的位置在哪的具体解答。
牛上脑是哪个部位
牛上脑是牛的后颈肉，作为牛脊背的前半段，具有肥瘦交错且比例均匀，易有大理石花纹沉积的特征，外表看起来外层红白相间，内层红如里脊，其质地较嫩，一般用来做牛卷或是牛排。
牛肉的各个部位详解
1.脖肉
主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上脑相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。
2.牛上脑
牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。
3.牛眼肉
是牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。
4.外脊
又称西冷。位于牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩。适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料。
5.里脊
又称牛柳。位于腔体内，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致。适合煎制、是制作牛排的上等原料。
臀肉
主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。
以上就是关于牛上脑是哪个部位的全部内容，牛身上的各个部位都可以用来制作不同的美食，牛上脑的部分是较为软嫩的一个部位。
