武陵观察网 历史 1000多年前的唐朝,到底吃什么?把人都看馋了

1000多年前的唐朝,到底吃什么?把人都看馋了

大米是我国现代大地区的主要食品,一日三餐几乎都离不开它。大米虽然有13000多年的悠久历史,但真正全面普及却是在宋朝,那么在宋朝之前,也就是距离现在1000多年前的唐朝又吃什么呢?其实不要认为缺了大米就变得索然无味,唐朝也有各种各样好吃的,把人都看馋了。

在唐太宗开创贞观之治之后,整个唐朝的国力处于欣欣向荣的状态,唐太宗也奠定了大唐后世几百年的盛世基础。因此万国来朝、四海宾服,当时的长安更是世界繁华中心,每个使者前来朝拜时都要去长安看一下,因此促进了经济、文化、饮食上的交流,也让唐朝的饮食变得丰富起来。

在大米未普及之前,唐朝的百姓主要是以面饼、胡饼为主食,饼的种类也多达十几种,还有蒸饼、煎饼、汤饼等等。其中大多包裹着肉和馅儿,吃起来非常酥脆可口、飘香四溢。由于唐朝人思想极为开放,所以有些现代化的饮食在那个朝代人们也可以接受,例如生鱼片。你绝对想不到生鱼片是在唐朝就已经有了的,但那时的人们将其称之为“玉鱿”,且只有高级贵族才能吃得起的。

并且当时不同的民族都来过大唐,所以唐朝百姓的各种烹饪技艺层出不穷,其中主要有炒、煮、烧、烤、烙,烫、炸、蒸、脯、腌等等,“水盆羊肉”也是唐朝最著名的一道菜,更是女皇武则天都爱吃的,还有各种珍馐美酒,令无数人流连忘返。即使大米没有在唐朝普及,唐朝饮食文化也是非常丰富的。

《山家清供》一书中,记述了煮羊肉汤的技巧,指出:“羊作煲,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,只用搥真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂。”

《宋书》中讲了一个故事,大意是:南北朝时,战争不断,百姓遭殃,有个叫毛修之的人被俘,由于他有烹调手艺,向宋武帝献羊肉汤,味道鲜美,由俘虏变为太官令,以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝代,各族人民迁移大交流,进入内地居住得多,原有的民俗“渐变旧俗”。

唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人,其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间互相通婚,饮食风俗也必然受到影响。关中地处中原腹地,与牧区比较接近,历史上是牛羊交易的理想市场。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名,都证明了水盆羊肉的形成和发展。

羊肉本属秋冬季节的温补食品,但精于烹制牛羊肉的陕西厨师,为适应人们的夏令需求,创制成水盆羊肉,因多在农历六月上市供应,人们号称“六月鲜”给以赞誉。

明朝末年,闯王李自成率领农民起义军,准备离开陕西前往攻打北京之际,关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军,义军将士受到鼓舞,一鼓作气攻入北京,推翻了明王朝的腐朽统治。

食用水盆羊肉时,最为地道的是配以大荔特色月牙烧饼两个,一个烧饼夹肉,另一个烧饼用来泡馍,佐以鲜大蒜或糖蒜,调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行,则肉烂汤清,肥而不腻,清醇可口,别具风味。

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