前言
宋代是中国历史上一个灿烂的时期，不仅在政治、文化等领域有着显著的成就，而且在食品领域也有着丰富多样的发展。在宋代的点心中，有着不同的地域特色，这些点心源流丰富，受到了各种文化的影响。本文将从地域特色和源流两个方面来考察宋代点心。
一、地域特色
江南点心
江南地区是宋代点心的主要发源地之一，因为该地区气候湿润，水资源丰富，适宜种植稻米和鲜果，因此这里的点心以稻米和水果为主要原料，甜味较浓。其中，以苏州的点心最为有名，苏州点心以制作工艺复杂、造型精美、味道清甜、香气浓郁著称，如“糯米藕”、“松子酥”、“糯米糍”等。
广东点心
广东地区也是宋代点心的重要发源地之一，该地区气候温暖湿润，水果丰富，因此广东的点心以水果为主要原料，口味以鲜甜为主，口感爽滑。广东点心的制作工艺考究，包括“包、蒸、烤、炸、煮”五种方法。广东点心的代表性食品有“鲍鱼酥”、“蛋挞”、“糯米糍”、“莲蓉酥”等。
北方点心
北方地区以面粉、豆腐等为主要原料制作点心，口感偏咸，味道浓郁。其中，山西省的点心以糯米为主要原料，制作工艺独特，如“槐花饼”、“糯米糍”等；河南省的点心则以豆腐、米面等为主要原料，味道清爽，如“豆腐脑”、“烩面筋”等。
二、源流考察
糖葫芦
糖葫芦是一种源远流长的点心，据史料记载，早在北魏时期，就有人在城市门口设摊，用葫芦串上葡萄、山楂等果实，再沾上糖浆，经过烘烤后，形成了现在宋代时期，糖葫芦已经成为了一种非常流行的小吃。宋代《太平广记》中有记载：“丹阳子有儿五人，爱食葫芦，细作以糖和醋食之，味美极矣。”可见在宋代时期，糖葫芦已经有了一定的流传和口碑。
粽子
粽子也是一种非常古老的点心，它的历史可以追溯到春秋时期。据《左传》记载，齐国贵族乔氏，为了表示对国君的忠诚，将糯米裹在菖蒲叶中，制成了一种类似粽子的食品。到了宋代时期，粽子已经成为了一种非常流行的点心，各地的粽子也有了不同的口味和做法。如江南地区的粽子一般用糯米、豆沙、芝麻、莲蓉等做馅，煮熟后香甜可口；北方地区的粽子则偏咸，以肉类和蔬菜为馅料，蒸熟后口感丰富。
糕点
糕点也是宋代点心中非常重要的一种，它们的制作方式各异，包括蒸、烤、煮等方法。糕点的种类也非常多，如蛋糕、桂花糕、月饼、绿豆糕、紫薯糕等等。这些糕点中有些是由外来文化的影响而来，如月饼就是由蒙古族文化传入中国的；有些则是源于中国传统文化和食品文化的融合，如绿豆糕和紫薯糕都是以中国传统食材为原料，加入独特的烹饪方式而成。
总的来说，宋代点心的地域特色和源流非常丰富，这些点心不仅满足了人们的口腹之欲，更展现了中国传统文化和食品文化的丰富多彩。这些点心在今天依然有着重要的地位，成为了中华美食文化中不可或缺的一部分。
豆腐脑
豆腐脑是一种特别受欢迎的南方点心，尤其是在江浙一带。它由豆浆和石膏或者盐卤制成，味道清淡，口感细腻。在宋代时期，豆腐脑已经是一种非常流行的点心了，据《宋史》记载：“宋真宗咸平五年（西元1002年）因腐竹败坏，下令将它改为脑，命膳房做成酱脑和白脑，并从京城发至天下。”可见当时豆腐脑的制作和销售已经具有一定规模。
红豆糯米饭
红豆糯米饭是一种以糯米和红豆为主要原料制成的点心，它的起源可以追溯到南北朝时期。在宋代时期，红豆糯米饭已经成为了一种非常受欢迎的点心，据《太平广记》中的记载：“贡禹乡，有冯氏，善制脯脍，红豆饭，天下著闻。”可见当时红豆糯米饭已经成为了一种有名的特色小吃。
荷叶饭
荷叶饭也是一种非常古老的点心，它由糯米和各种馅料包在荷叶中蒸制而成。在宋代时期，荷叶饭已经成为了一种非常流行的点心，尤其是在江南地区。据《梦溪笔谈》中的记载：“揭开荷叶，嗅香溢鼻，是人莫不饱嗟。”可见荷叶饭在当时已经受到了人们的极大欢迎。
结尾
总的来说，宋代点心的地域特色和源流非常丰富，这些点心不仅满足了人们的口腹之欲，更展现了中国传统文化和食品文化的丰富多彩。这些点心在今天依然有着重要的地位，成为了中华美食文化中不可或缺的一部分。
参考文献
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